虾仁炒鸡蛋
简介
虾仁炒鸡蛋是一道简单的家常美食，营养丰富，清淡爽口，老幼皆宜，将鲜、嫩、香完美融合，深受食客欢迎。
食材选择与处理
虾仁
选择：新鲜是首要原则，必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁，选料时做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
清洗：将虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除表面的杂质和多余的盐分，然后用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水。
去虾线：用牙签从虾背部第三结插入挑出虾线。
腌制：为使虾仁更加嫩滑，可以用少量盐、料酒、白胡椒粉和生粉腌制10 - 15分钟，生粉能够锁住虾仁的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。也可以用料酒蛋清腌制15分钟，腌制后肉质比较韧，炒出来的虾仁鲜嫩。
鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液表面出现一层细腻的泡沫，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。还可以在蛋液中加入几滴白醋或柠檬汁，既能去除蛋腥味，又能增添一丝清新香气。
配菜与调料
配菜：适量葱花、姜末可提味，也可根据个人喜好加入少许青红椒丁、豌豆等，增加色彩和口感。
调料：盐、生抽（或老抽少许调色）、料酒、白胡椒粉、香油、鸡粉，以及适量的食用油。
做法
做法一
青虾去头剥壳，去虾线留尾，用料酒蛋清腌制15分钟。
鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用。
豌豆焯熟备用。
油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色。
放入鸡蛋、豌豆，加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
做法二
热锅凉油，先炒虾仁：将锅烧热至无水珠滚动，倒入适量食用油，待油温五成热时（约150℃），下入腌制好的虾仁，目的是锁住虾仁的鲜嫩，同时去除多余的水分和腥味
