凉油粉作为北方的特色小吃，确实是一道夏日的清凉美味。它不仅口感滑爽筋道，而且制作方法简单，非常适合家庭自制。以下是详细的制作步骤和一些小贴士，帮助您做出美味的凉油粉。
【小吃凉油粉】
食材：
- 红薯粉：2碗
- 清水：9碗
- 白矾：1克
做法：
1. 准备红薯粉：
- 取2碗红薯粉，在面板上擀碎，放到盆中。好的红薯粉呈浅灰白色，而不是纯白色。
2. 搅拌红薯粉：
- 两碗红薯粉，加两碗清水，搅拌均匀，至红薯粉完全融化。纯红薯粉会有少许杂质，需要将表面的杂质小黑点撇干净。
3. 烧水加白矾：
- 锅中加7碗水，加1克白矾烧沸。白矾有酸涩味，不可多加，一点点即可，加多会使油粉吃起来发涩，影响口感。
4. 冲入红薯粉汁：
- 水沸后转最小火，将红薯粉汁再次搅匀，把沉淀搅起，冲入沸水中，不停用铲子搅拌，把白色部分变成半透明状。
5. 关火：
- 红薯粉汁全部变成半透明后，油粉便做好了，这时就可以把火彻底关掉了。
6. 冷却成型：
- 取一干净的盆子，里面放上清水转上一圈，使盆子内壁均匀粘上水珠，做好的油粉铲到盆子中，抹平表面，放凉快地方彻底晾凉。想吃凉爽的，放冰箱冷藏几个小时再吃。
7. 浸泡油粉：
- 油粉从一个盆中倒入另外一个稍大一些的盆子里，加凉水浸泡上一会儿，让油粉的口感更筋道扎实。
8. 切块：
- 油粉打成豆腐大的小块，取一部分当时食用，剩下的放冰箱冷藏，可以吃上三天。
9. 切条：
- 油粉吃的时候，切成薄片再切成小条，放入凉水中过上一下，使之口感更滑溜，然后捞出，放入大碗中。
10. 调味：
- 切好的油粉，加黄瓜丝、蒜末、盐、生抽、老醋、香油等配料，拌一拌，滑溜溜的，爽口开胃，好吃极了。既能当主食又能做菜，吃上一大碗，其它不吃，就饱饱的。
小贴士：
1. 白矾的使用：
- 白矾是制作凉油粉的关键材料，它可以使油粉更加筋道有嚼劲。但要注意用量，过多会使油粉发涩。
2. 冷却方法：
- 冷却时可以将油粉放入冰箱冷藏几个小时，这样口感会更加凉爽。
3. 调味料的选择：
- 调味料可以根据个人口味进行调整，除了黄瓜丝、蒜末、盐、生抽、老醋、香油外，还可以加入辣椒油、芝麻酱等调料，增加风味。
4. 保存方法：
- 剩余的油粉可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3天左右。食用前取出切条即可。
通过以上步骤和小贴士，您可以轻松制作出美味的凉油粉。这道小吃不仅适合夏季消暑，还可以作为主食或菜肴享用。
