其实我最近分享的大部分都是有汤有菜的“汤菜”，不过今天这道“汤菜”有些特别，其实更应该称其为“羹汤”，一种酸辣开胃，食材丰富的羹汤，感兴趣的快来试一试。

今天这道羹汤的主要食材有猪肚、皮肚、蘑菇、蒜黄、香菜等，这其中蒜黄和香菜更像是提味用的辅料，还有陈醋、胡椒和芝麻香油这些用来构成整体的“酸辣味”，食材较为丰富，开胃又爽口，没胃口的时候可以来一碗。

话不多说，下面就来分享今天这道猪肚丝酸辣汤的做法，多种食材一锅出，饭前来一碗，吃饭就是香，详细做法且看如下步骤分解：

——猪肚丝酸辣汤——

食材准备：猪肚适量，皮肚一片，白玉菇一把，蒜黄几根，鸡蛋两个，香菜适量，葱花少许，胡椒粉，陈醋，芝麻香油，松茸鲜，食盐，色拉油，淀粉水

第一步：先准备适量的熟猪肚，将其切成小条备用。这个熟猪肚一定要提前煮熟煮透，你也可以用猪肚的汤来制作下面的步骤。再准备一些泡软的皮肚切成小条，这个皮肚就是油炸的猪皮，呈现海绵状，能吸收更多汤汁，口感软嫩，烹饪前最好经过焯水。

第二步：再准备一些其它的配菜和辅料，先来几个蒜黄，洗干净后简单切个小段即可。一把白玉菇洗净备用，几个香菜切碎备用。还可准备适量的葱花用来炒香锅底。

第三步：准备一个汤碗，在汤碗中多来一些陈醋，淋入一些芝麻香油，再多来一些胡椒粉和陈醋搅拌一下，可以防止胡椒粉结疙瘩，最后再撒入一些香菜碎待用。此菜主要的味道就来自于醋和胡椒粉，所以这两样要适当地多一些。

第四步：起锅烧油，油热后把葱花下锅炒出香味，接着把猪肚条、皮肚和白玉菇一块倒入锅中大火翻炒翻炒。

第五步：直接往锅中添入开水适量，大火煮一煮，再加入一些食盐和松茸鲜调调味。取出用凉水稀释的淀粉水，慢慢淋入锅中，同时保持大火用勺子不停搅拌，直至汤水呈现浓稠感即可停止。

第六步：再取出两个鸡蛋液直接泼入锅中，待凝固后再把韭黄也倒入锅中，用勺子搅拌一下就可以关火出锅了，出锅后要直接倒入第三步中备好的汤碗中，搅拌一下就可以开吃了。浓浓的醋香味和胡椒的香味，闻着都令人食欲大增，饭前来上一碗吃啥都是香。

——阿胡的小贴士——

猪肚一定要提前煮熟煮透，否则吃起来口感如皮条，嚼也嚼不动！

其实这道汤菜中的一些食材也可以用其它的替换，但是为了保证口味，其中的蒜黄、胡椒、香菜、陈醋和芝麻香油一定要有。