豆角丝拌鹿茸菇：夏日爽口小菜
在炎炎夏日，当胃口因为高温而变得不佳时，一道简单又爽口的凉菜往往能瞬间唤醒我们的食欲。昨天分享了虾子毛豆拌豆芽，今天则继续为大家带来一道同样美味且易于制作的凉菜——豆角丝拌鹿茸菇。
食材选择与准备
- 扁豆角：作为这道菜的主要食材，扁豆角富含维生素B、纤维素、蛋白质以及多种矿物质，特别是钾元素，对于弥补因流汗而丢失的矿物质、维持体内酸碱平衡有着重要作用。
- 鹿茸菇：搭配扁豆角，不仅增加了口感层次，还带来了丰富的营养价值。
- 红椒、大蒜：用于调制凉拌料汁，增添风味。
- 生抽、蚝油、食盐、花生油、芝麻香油、松茸鲜：调味料，用于提升菜品口感。
制作步骤详解
1. 豆角丝处理：
- 将扁豆角清洗干净，切丝备用。
- 烧开水，加入食用油和食盐，将豆角丝下锅煮2-3分钟，确保煮熟煮透。
- 捞出豆角丝，浸入凉开水中冷却，保持脆嫩口感。
2. 鹿茸菇处理：
- 干鹿茸菇用凉水泡发1小时左右，泡软泡透。
- 淘洗干净后，较粗的鹿茸菇从中间撕开，便于入味。
- 同样用开水煮2-3分钟，捞出后浸入凉开水中冷却。
3. 凉拌料汁调制：
- 准备大蒜末和红椒丝。
- 烧热花生油，淋入碗内激发香味。
- 加入生抽、蚝油、食盐、松茸鲜和芝麻香油，搅拌均匀。
4. 拌合与摆盘：
- 将冷却后的豆角丝和鹿茸菇捞出挤干水分，放入盆中抖散。
- 倒入调制好的料汁，抓拌均匀。
- 摆盘上桌，即可享用。
小贴士
- 扁豆角等豆角类蔬菜在食用时一定要做熟做透，特别是作为凉拌菜时，焯烫时间要足够，避免半生不熟。
- 干鹿茸菇泡发容易，用凉水1小时左右即可泡好，较粗的鹿茸菇可以撕开，方便入味。
这道豆角丝拌鹿茸菇不仅口感清爽脆嫩，而且营养丰富，非常适合夏日食用。感兴趣的朋友不妨动手试一试，相信你会爱上这道简单又美味的凉菜。
