椒麻杏鲍菇：夏日开胃凉拌菜
在炎热的夏天，素菜因其清爽不油腻的特点而受到大家的喜爱。昨天分享了豆角丝拌鹿茸菇，今天则带来一道同样适合夏天食用的素菜——椒麻杏鲍菇。这道菜以杏鲍菇为主要食材，通过简单的椒麻汁调制，拌一拌就能满屋飘香，脆嫩开胃，满口都是夏天的味道。
食材准备与处理
- 杏鲍菇：适量，清洗后切开成薄片。这里有一个小技巧，可以使用削皮刀从头削至尾部，这样削出来的杏鲍菇片既薄又均匀。
- 靑线椒：6根左右，用于制作椒麻汁。洗净后直接干炒至表面焦黑，再切碎成小颗粒。
- 大蒜、生姜：适量，切末后用于椒麻汁的调制。
- 藤椒油：适量，是椒麻味的关键。
- 松茸鲜、食盐、花生油、蚝油：用于调味。
制作步骤详解
1. 杏鲍菇焯水：将处理好的杏鲍菇片放入沸水中焯烫一两分钟，捞出后浸入凉开水中冷却，保持脆嫩口感。
2. 制作椒麻汁：
- 干炒靑线椒至表面焦黑，切碎。
- 加入蒜末和生姜末，浇入藤椒油搅拌均匀。
- 烧热花生油，泼入碗中激发香味，再加入蚝油、松茸鲜和食盐调味。
3. 拌合杏鲍菇：将冷却好的杏鲍菇片捞出挤干水分，放入盆中抖散。倒入调制好的椒麻汁，抓拌均匀即可摆盘上桌。
小贴士
- 椒麻味的调整：如果喜欢辣味，可以适当添加一些切碎的红小米椒。
- 藤椒油的使用：藤椒油在超市中都可以找到，是椒麻味的关键。
- 蒜末和姜末的重要性：它们不仅增加了风味，还使椒麻汁更加浓郁。
这道椒麻杏鲍菇不仅口感清爽脆嫩，而且椒麻味浓郁，非常适合夏天食用。如果你喜欢这道菜的做法，不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”。明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
在炎炎夏日，一道开胃的凉拌菜总能让人食欲大增。椒麻杏鲍菇不仅简单易做，而且味道独特，无论是作为家常菜还是聚会小吃，都是不错的选择。希望大家都能尝试制作这道菜，享受它带来的美味与清凉。
