[巧手DIY]人到老年，如果不差钱，建议多吃3种食物，强过天天吃保健品 [16P] [复制链接]

1、清蒸鲈鱼










2、红烧猪蹄












3、葱姜鸡

清蒸鲈鱼
一、简介
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜甜微咸的口感、入口即化的质地以及清淡、细嫩爽滑的特点备受喜爱。这道菜看似简单却考验功力，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味和营养价值，无论是家常便饭还是宴请宾客都是不错的选择。

二、营养价值
鲈鱼本身是一种高蛋白、低脂肪的优质鱼类。其蛋白质含量丰富，易于人体吸收，能增强体质、促进肌肉生长；所含脂肪较少，对控制体重、降低心血管疾病风险有积极作用。此外，鲈鱼中富含钙、磷、铁、锌等多种微量元素，对于维持骨骼健康、促进新陈代谢具有重要作用，特别是锌元素能提高免疫力、促进伤口愈合。同时，它还含有丰富的维生素A、B群维生素以及E等，有助于保护视力、维护皮肤健康，增强身体的抗氧化能力，延缓衰老。

三、食材准备
主要食材：新鲜鲈鱼一条
配料：生姜、大葱、小葱、红辣椒（或小米椒）
调料：料酒、食用盐、蒸鱼豉油、食用油
四、制作步骤
方法一
处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，用流动水冲洗，确保鱼肚内无贴骨血。在鱼身两侧划几刀，便于入味。
腌制：在鱼身内外抹上料酒，放几片姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
蒸鱼：将腌好的鱼放入蒸盘，鱼身上再放几片姜片和葱段。水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8 - 10分钟（视鱼的大小调整时间）。
调味：蒸好后取出，倒掉盘中的水，去掉姜片和葱段。淋上蒸鱼豉油，码上葱、姜和辣椒丝，起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油即可。

方法二
处理鲈鱼：去除鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏，擦干水分。在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10 - 15分钟。
准备配料：将姜、大葱、小葱、红辣椒切丝备用。
蒸鱼：锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8 - 10分钟。将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片，淋上蒸鱼豉油。
淋油：码上葱、姜和辣椒丝，起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油即可。

方法三
处理鲈鱼：买活鲈鱼，若不想自己杀可让卖鱼的帮忙简单处理，回家后再仔细去除鱼鳞、内脏、鱼鳍、鱼鳃，用流动水冲洗干净。可简单切斜刀打花刀，也可将鱼头鱼尾切下，鱼身切成约一两厘米宽的片（肚皮处不要切断）。
制作葱姜水：大碗中加入葱丝、姜丝和少许水，用手反复抓一抓，制成味道浓郁的葱姜水。
腌制：将鲈鱼放进碗内，用葱姜水涂抹鱼身各处，腌制十分钟，期间不要加盐。腌制时不加料酒，用葱姜水去腥增香。

准备配料：切点葱丝、姜丝，喜欢吃辣或想要更好看，可切点红椒丝或小米椒圈。
摆盘：腌制后取出鲈鱼，去掉葱姜丝，用流动水冲一下，沥水。盘内放些葱姜垫底，鱼放上去摆好，若切的片状就围成圆形，放上鱼头和鱼尾，做成孔雀开屏的样子。给鱼表面刷层食用油，口味重的可撒一点点食盐，口味淡的不用撒，后面用蒸鱼豉油提味。
蒸鱼：蒸锅内加水，煮开后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸八分钟，时间到了关火，继续焖两分钟。
调味：蒸好后取出，去掉盘内的汁水，淋上蒸鱼豉油，再放些葱、辣椒增色。最后烧热油，大约七八成热时浇在鱼身上即可上桌。

五、烹饪技巧
挑选鲈鱼：尽量选择新鲜、游动的活鲈鱼，这样能保证鱼肉的鲜嫩度和口感。
去腥处理：除了用料酒、姜片和葱段腌制去腥外，还可以用葱姜水涂抹鱼身，能更好地起到去腥增香的作用。另外，要彻底去除鱼的内脏、鱼鳃和贴骨血，减少腥味来源。

火候控制：蒸制时一定要水开后再放入鱼，采用大火快蒸，这样能迅速锁住鱼肉的汁水，使其保持鲜嫩。蒸的时间要根据鱼的大小适当调整，蒸好后关火焖几分钟，让鱼肉更加入味。
倒掉汁水：蒸好后盘中的汁水有腥味，一定要倒掉，以免影响口感。
淋油技巧：淋热油能激发出葱姜丝和辣椒丝的香气，使菜肴更加美味。油要烧到七八成热，浇在鱼身上时会发出“滋滋”声，香味瞬间散发出来

红烧猪蹄
菜系与特点
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，它可能属于川菜、湘菜或者粤菜菜系。这道菜色香味俱佳，制作完成后色泽红亮、香气扑鼻、口感酥软、味道浓郁，外皮软糯而不失嚼劲，内里肉质鲜美多汁，肥而不腻，年味十足。

营养价值
猪蹄中的胶原蛋白是维持皮肤弹性、促进骨骼健康的关键成分，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻，对于追求美丽与健康的现代人来说，是不可多得的天然保健品。

猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，是增强体质、促进生长发育的重要物质基础。
猪蹄所含的钙、磷等矿物质，对骨骼健康有着直接的促进作用，尤其适合老年人及成长发育期的青少年食用。

红烧猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对哺乳期妇女能够起到催乳和美容的双重作用。它还有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老、防癌的功效，特别适合经常四肢乏力、下肢抽筋麻木、消化道出血、失血、休克以及缺血性脑患者。此外，对老年人肠道便秘也有一定帮助，可促进胃肠道的蠕动，减轻便秘症状。
家常做法

做法一
材料准备：猪蹄2只（约1500克，建议选择前蹄），生姜几片，大葱1根切段，蒜瓣适量拍扁，生抽、老抽各适量，料酒适量，冰糖约20克，盐适量，清水适量，葱花、香菜末少许（用于装饰）。
制作步骤：
预处理猪蹄：将猪蹄洗净后，用火枪或刀背烧去表面的细毛，再用清水浸泡30分钟，去除血水。
焯水去腥：把处理好的猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，随着水温的升高，逼出血水和杂质。焯水后捞出猪蹄，用冷水冲洗干净并沥干水分。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，注意火候不宜过大，以免炒糊。糖色炒好后，迅速加入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上一层糖色。
调味炖煮：加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮和花椒等香料，继续翻炒均匀。然后加入适量的老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的香味。接着加入足量热水，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至猪蹄软烂。
收汁装盘：待猪蹄炖至软糯入味，汤汁浓稠时，即可关火。将红烧猪蹄盛出装盘，撒上葱花和香菜末点缀，增加色彩与香气。

做法二
材料准备：猪蹄750克，盐13克，葱13克，姜8克，香油25克，料酒25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作步骤：
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

做法三
材料准备：猪手，姜，蒜，柱侯酱，米酒，酱油，蚝油，生抽，白糖。
制作步骤：
猪手洗净冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，捞出洗净冷水浸泡（如果喜欢爽脆的口感可以冷水浸泡久一点）。
锅里倒油，放入白糖炒糖色，变成焦糖色并且开始起泡泡时就赶紧倒入猪蹄翻炒上色。

放入大葱、姜片、大蒜翻炒。
加入一勺豆瓣酱、生抽、老抽炒匀。
放入电压力锅，倒入开水没过食材，一半加辣椒、泡椒和花椒，另一半加一勺黄豆酱，还可加入泡发好的干香菇（放大豆、黄豆也很好吃），加入适量盐。
绕着锅盖淋一圈米酒，焖煮一小时左右（具体看合适的软烂程度），大火收汁即可。

烹饪小贴士
焯水：务必冷水下锅，随着水温的升高，能更好地逼出血水和杂质，去除猪蹄的腥味。
炒糖色：需用小火慢炒，并不断搅拌，以防糊锅。
搭配建议：可以将红烧猪蹄与土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮，既丰富了口感，又增加了营养；或是将炖好的猪蹄肉撕成小块，与面条、米饭等主食搭配，制作成猪蹄面、猪蹄盖浇饭等

好的,我来为你详细介绍这三道菜的做法:

1. 清蒸鲈鱼

【材料】鲈鱼1条,生姜,葱,红椒

【做法】
1. 鲈鱼处理干净,鱼肚子上切开,鱼背部两边切两刀方便入味。
2. 生姜和葱切碎加入少许的清水抓出葱姜水来。
3. 鲈鱼里涂抹上适量的葱姜水拌匀,腌制去腥。
4. 盘子里加入葱姜,把鲈鱼上锅隔水蒸8分钟出锅。
5. 倒掉蒸鱼的汁水,淋上适量的蒸鱼豉油,加入生姜葱丝和红椒丝,淋上热油即可。

2. 红烧猪蹄

【食材】猪蹄、大料(八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣)

【做法】
1. 猪蹄处理干净切成小块冷水下锅焯水捞起待用。
2. 热锅凉油,下入生姜大蒜炒香,下入猪蹄一起炒香。
3. 加入生抽、冰糖、蚝油和少许的老抽一起炒匀。
4. 加入适量的清水,把大料也下锅一起焖煮,焖煮20分钟,大火把汤汁收浓稠,下入少许盐调味即可。

3. 葱姜鸡

【食材】土鸡(嫩一些的鸡)、葱姜蒜

【配料】油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)、米酒一杯

【做法】
1. 即处理干净下锅,葱姜蒜洗净待用。
2. 热锅凉油,下入葱姜蒜炒香,加入油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)、米酒一杯。
3. 再加入适量的清水,下入鸡肉焖煮。中火煮沸然后转小火焖煮。
4. 焖煮45分钟左右,中途翻面让鸡肉上色入味,煮熟透即可。出锅切成小块装盘,淋上少许的汤汁。

这三道菜都是经典的家常菜,做法简单又美味。清蒸鲈鱼清淡鲜美,红烧猪蹄软糯入味,葱姜鸡香气扑鼻。学会这几道菜,一定能让家人胃口大开。你可以根据家人的口味喜好进行一些调整和创新。