上文提供的这些做法涵盖了腌制辣椒、烹饪鸡脚鸡翅大虾、凉拌菜、烧鱼以及酿青椒等多种菜肴的详细步骤。下面是对这些做法的一些补充和烹饪提示：
腌制辣椒
- 在腌制过程中，辣椒中的水分会被盐分逼出，形成辣椒水，倒出这些水分后再加入蒜片和料汁，可以使辣椒更加入味。
鸡脚鸡翅大虾
- 在烹饪鸡脚和鸡翅时，焯水可以去除血水和腥味，而加入啤酒和开水可以增加菜肴的风味。
- 煎大虾时，热锅冷油可以防止虾肉粘锅，保持虾的完整和美观。
凉拌菜
- 凉拌菜的关键在于调料的搭配，使用热油激发蒜末和辣椒面的香味是提升味道的关键步骤。
- 可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的口味平衡。
烧鱼
- 煎鱼前用姜、葱、盐和胡椒粉腌制，可以增加鱼肉的香味并去腥。
- 煎鱼时使用热锅冷油可以防止鱼肉粘锅，保持鱼块的完整。
酿青椒
- 肉末的腌制非常重要，它决定了最终的口感和风味。加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 煎酿青椒时，确保青椒表面煎至虎皮状，这样可以使青椒更加入味，同时保持内部的青椒口感。
这些菜肴的做法都非常详细，按照步骤操作可以制作出色香味俱佳的美食。
