这道辣炒油豆腐的做法非常详细，下面是总结的步骤和一些烹饪要点：
1. 准备材料
- 油豆腐20多个
- 鸡蛋2枚
- 小米辣6根
- 螺丝椒2根
- 盐1小勺
- 生抽2勺
- 鸡精1勺
- 料酒3勺
2. 处理油豆腐
- 将油豆腐直接在塑料袋里接水冲洗3次，然后捏紧塑料袋挤出水分。
- 戴上一次性手套，将油豆腐对半切开，防止油弄到手上。
3. 准备辣椒和调料
- 螺丝椒拍碎后切段。
- 小米辣和蒜末切好备用。
4. 煎蛋
- 锅烧冒烟后再放油，最小火煎蛋。
- 蛋煎好后捞出，剩下的油用来煎螺丝椒。
5. 炒辣椒和蒜末
- 用煎蛋剩下的油，开最小火煎螺丝椒，煎至表皮有点焦。
- 倒入蒜末和小米辣翻炒，炒出辣味和蒜香味。
6. 炒制油豆腐
- 倒入油豆腐和煎蛋，在锅里用铲子将鸡蛋切成小块。
- 放入盐1小勺，生抽2勺，鸡精1勺，料酒3勺，翻炒均匀。
7. 焖煮和收汁
- 倒入适量水，盖上锅盖焖1分钟。
- 最后翻炒收汁，出锅前用筷子夹一个豆腐尝一下咸淡，不够可以适量加盐。
8. 成品特点
- 成品的油豆腐吸满了汤汁，特别入味好吃。
这道辣炒油豆腐集合了油豆腐的香软、鸡蛋的鲜美以及辣椒的香辣，是一道色香味俱全的下饭佳肴。整个烹饪过程中注意火候的控制，以及调料的适量添加，就能做出美味的辣炒油豆腐。希望这个详细的步骤对你有所帮助，可以在家尝试制作这道美味。
