以下是上文提到的四道菜的简要烹饪方法：
1. 凉拌生蚝
- 生蚝清洗干净，放入沸水中煮至开口，取出蚝肉。
- 准备蘸汁：香醋、香油、生抽、蒜末、老干妈等调料混合。
- 将蚝肉切片或保持整只，与蘸汁混合，冷藏后食用。
2. 香煎鳗鱼
- 鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用生抽、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然腌制。
- 烧热锅子，涂一薄层油，放入腌制好的肉片，中火煎2分钟，翻面，重复2~3次，直至鱼肉煎香煎透。
3. 海参鸡
- 海参提前泡发，切块；鸡肉切块，用料酒、盐腌制。
- 热锅加油，先炒鸡肉至变色，加入姜片和葱段。
- 加入海参块，倒入适量的水或高汤，加入盐、胡椒粉等调料。
- 小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
4. 葱烧海参
- 海参提前泡发，切块；葱切段。
- 热锅加油，葱段爆香。
- 加入海参块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、糖等调料。
- 加入适量的水或高汤，小火慢炖至海参入味，汤汁浓稠。
这些菜肴都具有丰富的营养价值和独特的风味。
