[健康饮食]端午家宴九款家常菜，美味下饭，巨简单~[10P] [复制链接]

端午家宴九款家常菜，美味下饭，巨简单~

端午节家宴，一家人团聚一堂，品尝美食的同时享受天伦之乐。以下是九款美味下饭且制作简单的家常菜推荐，适合端午节家宴：

1. 拌绿豆芽
   - 绿豆芽清脆可口，清热消暑，寓意顺顺利利，万事如意。
   - 做法：绿豆芽焯水后过凉，加入小米椒、蒜末、生抽、米醋、盐、花椒油拌匀，最后用热油浇在蒜末上激香。

2. 白灼虾
   - 虾肉鲜美且营养丰富，寓意富贵吉祥，圆满顺畅。
   - 做法：虾处理干净后白灼，搭配蘸汁（蒜末+生抽+米醋+香油）食用。

3. 卤鸭货和卤蛋
   - 鸭肉和鸡蛋适合夏季食用，不上火且补营养。
   - 做法：鸭腿、鸭翅焯水后与郫县豆瓣酱、啤酒等调料一起卤制；鸡蛋煮熟后剥皮，可煎至虎皮状后一同卤制。

4. 玉米蛋花汤
   - 甜汤，深受女人和孩子喜爱。
   - 做法：玉米粒煮熟后，加入调好味的糖水，勾芡后淋入打散的鸡蛋液搅成蛋花。

5. 豇豆角炒肉末
   - 夏季鲜嫩可口的豇豆角，搭配肉末炒制，寓意长命百岁。
   - 做法：豇豆角切末，与拌过植物油的肉末一同炒制至熟，加盐和蒜末调味。

6. 卤猪耳朵
   - 猪耳朵口感爽脆，是下酒的好菜。
   - 做法：猪耳朵清洗干净后焯水去腥，再用卤水卤制至入味。

7. 小葱土豆丁番茄娃娃菜
   - 土豆丁、番茄和娃娃菜的搭配，色彩丰富，营养均衡。
   - 做法：土豆切丁炒至微黄，加入番茄块炒出汁，最后加入娃娃菜段炒软调味。

8. 芹菜碎萝卜牛丸汤
   - 芹菜和萝卜的清新搭配牛丸，汤鲜味美。
   - 做法：牛丸对半切开先煮至浮起，加入萝卜片煮至透明，最后加入芹菜碎调味。

9. 葱花豆芽素炒鸡蛋
   - 简单的素菜搭配，清新爽口。
   - 做法：豆芽洗净沥干水分与鸡蛋同炒，加入葱花提香。

这些菜肴不仅简单易做，而且美味健康，非常适合端午节家宴时与家人共享。希望您和家人都能享受到一个愉快的端午佳节！

爆炒鱿鱼
食材与调料准备
食材
鱿鱼、香菇、冬笋、葱白、洋葱、青红椒、西芹段、干辣椒、花椒、蒜、姜等（不同做法食材略有不同）。

调料
花生油、盐、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒、鸡精、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、水淀粉、料酒、蒸鱼豉油、孜然、味精等。

鱿鱼处理方法
把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。
用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。
切花刀：将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，切2/3或四分之三的深度，切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条或鱿鱼圈也可以。
焯水：锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味，下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长。

常见做法
农家爆炒鱿鱼
将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；香菇片、冬笋片过一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
留余油50克回置旺火上，倒入烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

香辣爆炒鱿鱼
把鱿鱼，干辣椒，花椒，洋葱，蒜洗干净。鱿鱼切段，干辣椒切段，蒜切片。
锅烧热倒入食用油烧至七成热，加入1勺郫县豆瓣酱炒至出红油。
接着进行后续配菜炒制及调味，最后把洋葱倒入，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可关火。

蔬菜爆炒鱿鱼
锅中水烧开，放入鱿鱼烫至打卷就捞出来备用。
热锅凉油，放入姜蒜、花椒粉炒香。
放入洋葱块炒香，放入青红椒、西芹段炒至断生。
放入鱿鱼卷、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒、盐翻炒均匀即可。

鱿鱼炒韭菜
把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。将鱿鱼处理好并切花刀后切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。
锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉。
锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟。
下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就关火，盛出装盘。

酱爆鱿鱼
食材备齐，用的是冰冻鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜，处理好鱿鱼并切花刀后切成适当大小的块。将洋葱，红尖椒切片，香菜切段。
锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起，把鱿鱼捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用。
锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下。
下入蒜蓉辣酱炒香，下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀。
下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘。

注意事项
健康方面
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食鱿鱼。

烹饪方面
注意火候，火要旺，速度要快，避免鱿鱼炒老影响口感。
因有过油炸制鱿鱼的过程（部分做法），需准备适量花生油。
营养价值
鱿鱼富含钙、磷、铁，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长等

清炒山药
清炒山药介绍
清炒山药是一道简单易做、营养丰富的家常菜，口感脆生生的，入口清新，带着丝丝甜味。若加入青红椒，不仅颜色好看，还能带来一丝辣意和鲜香，让整道菜更加生动。此菜适合日常餐桌，也是下饭菜的绝佳选择。

营养价值与适宜人群
营养价值
清炒山药具有多种营养价值，它含有淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品；含有多种营养素，能强健机体，滋肾益精；含有的粘液蛋白有降低血糖的作用；大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜心脑血管、结石症、糖尿病患者、腹胀、长期腹泻者、病后虚弱者、慢性肾炎患者等。不过，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食。同时，山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

食材准备
主要食材
山药：选择一根新鲜的山药，表皮光滑无斑点，质地坚实。饭店做法常选取直径2 - 3cm的铁棍山药300g 。将山药去皮后，可切成薄片、条状或菱形片，切好后用清水浸泡，防止氧化变黑。
配菜：常见的配菜有青红椒、黄色甜椒、胡萝卜、芹菜、木耳、黄瓜等。青红椒不仅为菜肴增添鲜艳色彩，还提供丰富的维生素C和抗氧化物质。

辅料
调料：油、盐、糖、醋、酱油、鸡精等，白糖可以中和山药的微苦，醋能提亮菜肴的色泽，酱油增加鲜味，盐则起到基础调味的作用，这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。
其他：葱、姜、蒜、花椒等，姜切末、葱切成葱末、大蒜切薄片、生姜切细丝，它们的加入可以去腥增香，提升菜肴的整体风味。
做法步骤

做法一
食材处理：山药去皮清洗干净，切成段泡在水里防止变色，之后切成菱形片继续泡在水里；青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块；胡萝卜洗净去皮切成片。
炒制过程：炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去翻炒均匀，接着放入胡萝卜片翻炒几下，再将黄色甜椒块、青椒块一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。

做法二
食材准备：山药去皮、彩椒洗净、黑木耳泡发备用；生姜切细丝，大蒜切薄片；彩椒切斜段，芹菜切段，山药切菱形片。
焯水：把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
炒制：锅里坐油，油热后放入彩椒、芹菜段、姜丝爆香，倒入木耳翻炒，再倒入山药片，烹入白醋，加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

做法三
食材处理：准备新鲜山药，去皮后切成薄片或条状，用清水浸泡；青红椒切丝，姜切末；准备适量的白糖、醋、酱油和盐。
焯水：锅中烧水，水开后加入少许盐，将切好的山药片或条放入沸水中焯水1 - 2分钟，捞出后沥干水分。
炒制：热锅凉油，待油温升高后，加入姜末炒出香味，接着加入青红椒丝快速翻炒几下，使其断生并释放出香味，然后放入焯好的山药片或条，继续翻炒均匀。

饭店做法
食材准备：选取直径2 - 3cm的铁棍山药300g，准备白醋1/2勺、盐2g、糖1g，以及青红椒。
冰镇锁脆：将切好的山药片进行冰镇处理，借助物理手段阻断淀粉的氧化进程。
爆炒锁鲜：全程保持最大火力（电磁炉采用爆炒模式），热油快炒，搭配青红椒，三分钟左右即可完成炒制。

注意事项
山药去皮后容易氧化变黑，因此切好的山药片或条需要尽快用清水浸泡，也可在水中加入少许白醋，能更好地防止变色。
焯水时加入少许盐，可以让山药更有滋味，焯水时间不宜过长，以免山药失去爽脆口感。
炒制过程中要大火快炒，以保持山药的脆嫩口感