这三种鲈鱼的做法都是以蒸为主，突出了鲈鱼的鲜美和嫩滑，同时也各有特色。下面是每道菜的详细做法：
1. 豆豉蒸鲈鱼
- 豆豉的咸香与鲈鱼的鲜美相结合，是一道非常受欢迎的家常菜。
- 做法：
1. 鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身划几刀。
2. 用料酒和盐腌制鲈鱼10分钟。
3. 大蒜和姜剁成末，与豆豉一起炒香。
4. 将炒好的豆豉铺在鱼身上。
5. 将鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
6. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
2. 鲈鱼蒸蛋
- 这道菜将鲈鱼与鸡蛋相结合，口感嫩滑，营养丰富，非常适合老人和小孩。
- 做法：
1. 鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，切段。
2. 鸡蛋打散，加入等量的水和少许盐搅拌均匀。
3. 将鲈鱼段放入蛋液中，撒上一些葱花和姜片。
4. 将蛋液和鲈鱼一起放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
5. 出锅后淋上一些蒸鱼豉油和香油即可。
3. 番茄剁椒鲈鱼
- 这道菜结合了番茄的酸甜和剁椒的微辣，味道独特，非常开胃。
- 做法：
1. 鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身划几刀。
2. 用料酒和盐腌制鲈鱼10分钟。
3. 番茄去皮切丁，剁椒准备好。
4. 热锅凉油，下蒜末和姜末炒香，然后加入番茄丁炒至出汁。
5. 加入剁椒和一些清水，调入盐、糖等调料，煮至浓稠。
6. 将煮好的番茄剁椒汁浇在鲈鱼上。
7. 将鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
8. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
这三道菜都充分发挥了鲈鱼的鲜美特点，同时通过不同的调料和烹饪方法，呈现出多样化的口感。豆豉蒸鲈鱼突出咸香，鲈鱼蒸蛋突出嫩滑，番茄剁椒鲈鱼突出酸甜微辣。可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些建议对你有帮助，祝你做出美味的鲈鱼佳肴！
