雪见草炒鸡蛋这道菜确实是一种简单又健康的家常菜。根据您提供的制作步骤，这道菜不仅能够保留雪见草的药用价值，还能通过与鸡蛋的搭配，增加菜肴的营养价值和风味。以下是一些补充说明和建议：
1. 雪见草的选择：在采摘或购买雪见草时，应选择叶片新鲜、无病虫害的植株。由于雪见草的叶片表面粗糙，类似于“蛤蟆皮”，因此在清洗时需要特别注意去除泥沙和杂质。
2. 焯水的重要性：焯水不仅能去除雪见草中的草酸和苦涩味，还能保持其色泽鲜绿。加入少许盐和油有助于保持雪见草的颜色和营养。
3. 鸡蛋与雪见草的混合：在将鸡蛋打入碗中与雪见草混合时，可以加入少量的胡椒粉或葱花增加风味，但要注意不要添加过多的调料，以免掩盖雪见草本身的清香。
4. 烹饪技巧：在煎炒时，建议使用中小火，以免鸡蛋煎老或者雪见草炒焦。当鸡蛋液开始凝固时，可以轻轻推动，使其均匀受热。
5. 适量食用：正如您所提到的，雪见草性质偏寒，对于体质偏寒或脾胃虚寒的人来说，应该适量食用。此外，孕妇和特殊体质的人群在食用前最好咨询医生的意见。
6. 保存方法：如果采摘的雪见草较多，可以将其洗净、焯水后冷冻保存，以便在非季节时也能享受这种野菜的美味和健康益处。
总的来说，雪见草炒鸡蛋是一道既简单又健康的菜肴，适合在春季食用，有助于清热降火、缓解咳嗽。希望这些补充说明能帮助您更好地制作和享受这道菜。
