佛跳墙
介绍：又名 “满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的 “状元菜”“闽菜之王”。以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成，味道醇厚，质地软嫩，浓郁荤香1。
做法：先将鸡、鸭、猪蹄、猪肚、鸭肫等翻炒后加入绍兴酒、冰糖等香料配以火腿腱肉、香菇等辅料，以高汤烹煮 20 分钟。再将其装入酒坛，加入汤汁，用荷叶密封，小火煨制三个小时。然后加入金钱鲍、干贝等继续煨制 30 分钟，再加入刺参、猪蹄筋、鱼唇等煨制 20 分钟，最后取出食材装入特制的盅内即可。
荔枝肉
介绍：福建传统名菜，源于五代末宋初，属闽菜系。制作时用十字花刀的猪肉腌制后油炸而成，烹调后色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，味道酸甜2。
做法：福州荔枝肉先将精瘦肉切成小块，再剞十字花刀，炸成荔枝状后，与以番茄酱为主制成的酱汁一起翻炒即可。
姜母鸭3
介绍：来自福建泉州的传奇小吃，是闽南地区的明星菜品。将鸭肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，香而不腻，具有气血双补、滋阴降火的功效。
做法：将鸭肉切块，老姜切片。锅中放油，放入姜片煸炒至金黄，再放入鸭肉煎至两面金黄。加入适量的米酒、酱油、白糖等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至鸭肉熟烂即可。
同安封肉
介绍：厦门人逢年过节必不可少的美食。选用优质的腿肉作为主料，在整块新鲜的腿肉中填入虾米、香菇、海蛎和板栗等美味食材，然后用纱布包裹，放入浓郁的卤汁中小火慢炖3。
做法：将猪肉洗净切块，用开水焯烫一下捞出沥干水分。香菇、虾米泡发后备用。锅中放油，放入葱、姜爆香，再放入猪肉块煸炒至表面微黄。加入适量的酱油、料酒、白糖、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，放入香菇、虾米、板栗等食材，大火烧开后转小火慢炖至猪肉熟烂即可。
五香条
介绍：漳州具有代表性的小吃之一，用专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放入油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言3。
做法：将猪肉剁碎，荸荠去皮切碎，葱切成葱花。把猪肉末、荸荠碎、葱花放入碗中，加入适量的盐、鸡精、五香粉、淀粉等调味料，搅拌均匀成馅料。用豆皮将馅料包成春卷状，用面糊封口。锅中放油，烧至六成热，放入五香条炸至金黄酥脆即可。
红菇炖鸡汤
介绍：三明的特色家常菜，红菇是纯天然、无法人工养殖的珍贵食材，与鸡汤一起炖煮，味道鲜美，营养丰富，具有滋补身体的功效3。
做法：将红菇洗净，用清水浸泡一会儿。鸡洗净切块，用开水焯烫一下捞出沥干水分。把鸡块放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右。加入红菇和浸泡红菇的水，继续炖煮 30 分钟左右，最后加入适量的盐调味即可。
