酱焖香菇猪蹄
营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
香菇富含多种维生素、矿物质和香菇多糖等营养成分，能提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌等。将香菇与猪蹄搭配在一起酱焖，既能增添风味，又能使营养更加丰富全面。
食材准备
主料
新鲜猪前蹄：皮厚肉嫩，筋道十足，是制作此菜的最佳选择，建议准备 3 斤左右。
香菇：适量，可根据个人喜好准备，建议选择干香菇，泡发后口感更好。
调料
黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒。
烹饪步骤
猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁成适当大小的块状，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。
香菇泡发：将干香菇用温水浸泡至软，捞出后挤干水分，切十字花刀备用。
炒糖色：锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现红棕色时，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，使每一块猪蹄都裹上诱人的糖色。
调味增香：接着加入切好的姜片、葱段以及八角、桂皮等香料，翻炒出香味后，倒入适量的黄豆酱、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收酱料的精华。
加水焖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过猪蹄为宜。放入泡发好的香菇，大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动，以防粘锅。大约一个半小时后，猪蹄变得软烂入味，汤汁也变得浓稠起来。
收汁出锅：最后，开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在猪蹄和香菇上，色泽更加诱人。撒上一把葱花作为点缀，即可出锅装盘。
注意事项
制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
酱焖猪蹄的香料和配料可根据个人口味适当调整，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类可适当多一些。另外，不要忘记放
大蒜增加风味。
猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做更能保持猪蹄表皮的完整。
泡发香菇的水不要倒掉，可过滤后在加水焖煮时倒入锅中，增加香菇的香味
