[美食做法]推荐11道下饭菜，米饭根本停不下来，太解馋了！[78P] [复制链接]

姜片葱花土豆焖大鹅

蒜香洋葱块炒鸡丁

青椒丝莴笋蒜末炒肉

酱焖豆角茄子

青椒丁肉沫炒酸菜

辣椒段蒜香干煎鸡

辣椒红焖牛腩

香菜麻椒口水鸡

小葱茄汁炸蛋

洋葱丝葱段牛肉炒河粉

洋葱蒜末红焖牛蹄筋

姜片葱花土豆焖大鹅的做法
食材和调料准备
食材
大鹅半只
土豆3个
大葱4段
姜3片
调料
食盐4勺
老抽2勺
大料4个
具体制作步骤
处理食材：将大鹅剁成小块，清洗干净；大葱切段、姜切片备用；把大鹅用水焯一下，捞出控水 。
炒制大鹅：锅油烧热，放入大料、姜片、葱段，接着放入大鹅肉、老抽、食盐，不停翻炒大鹅肉，大约翻炒十分钟，让大鹅肉炒软炒出油 。
炖煮大鹅：翻炒好的大鹅在锅里倒入清水，小火慢炖大约一个半小时，把锅里的水炖没，尝一下大鹅肉是否软烂，也可以让锅里留一点点汤 。
加入土豆继续炖煮：在锅里放入切成块的土豆，加水至能没过土豆，中火转大火把汤炖干即可出锅 。
其他做法及技巧参考
不同做法
做法一：鹅1只，土豆适量，准备盐、鸡精、料酒、酱油、老抽、大酱、姜片、大葱、蒜、干辣椒、香料、糖适量。大鹅切块洗净，放入加了姜片和料酒的水中，水开后撇去浮沫，焯好捞出控水。锅中放入油和糖炒糖色，下入鹅肉翻炒上色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒香，再加适量的酱油、料酒、老抽、大酱，加水炖40分钟，放入盐、鸡精调味，下土豆块，继续炖20分钟，待土豆炖熟即可出锅

做法二：取三斤左右的鹅肉切成手掌三分之一大小的条，不用焯水，锅中放豆油，直接放入鹅肉翻炒至表面金黄，放入葱姜、3 - 4个大料瓣、2 - 3片白芷，可根据个人口味放辣椒，放1汤匙白酒让鹅肉更入味，继续翻炒，酒炒干后放1小勺白醋使肉质更软嫩，再放1平勺白糖让肉质更柔滑，接着放4汤匙生抽、半汤匙老抽，把汤汁炒干至鹅肉呈金红色，填入开水没过鹅肉1指高，大火烧开后改用中小火炖20 - 30分钟，放入用菜刀背夯成块的土豆，调成大火，加入1汤匙盐，再炖煮20分钟，汤汁逐渐收干时调成最小火，用炒铲把锅里的土豆压面，让土豆泥包裹住鹅肉，关火盛出，放入葱花香菜搅拌均匀 。
营养价值
鹅肉味甘、性平，有补阴益气，暖胃开津，祛湿防衰老的作用，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量超过其他肉类。“焖”这种烹饪方法，有健脾和帮助消化的作用 。

选购建议
选购大鹅时，带毛的大鹅最小要买12斤左右重的，如果不带毛要在8斤左右重的，挑选时注意鹅的额头比较大，脖子上没有赘肉且身子比较肥的为好

上文提到的是一系列中式菜肴的名称，下面是这些菜肴的基本做法：

1. 姜片葱花土豆焖大鹅：
   - 将大鹅剁成小块，清洗干净后用水焯一下，捞出控水。
   - 锅中油烧热后放入姜片、葱段和大料，然后放入大鹅肉翻炒，加入老抽和食盐。
   - 炒至大鹅肉软且出油后，加入清水小火慢炖约一个半小时。
   - 土豆切块后加入锅中，加水炖至土豆熟透，汤汁收干即可。

2. 蒜香洋葱块炒鸡丁：
   - 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽和盐腌制。
   - 洋葱切块，蒜切末。
   - 锅中热油，先炒香蒜末，再加入鸡丁翻炒至变色。
   - 加入洋葱块继续炒至洋葱变软，最后调味即可。

3. 青椒丝莴笋蒜末炒肉：
   - 猪肉切丝，用料酒、生抽和淀粉腌制。
   - 青椒和莴笋切丝，蒜切末。
   - 锅中热油，先炒香蒜末，再加入肉丝翻炒至变色。
   - 加入青椒丝和莴笋丝快速翻炒，调味后出锅。

4. 酱焖豆角茄子：
   - 豆角洗净切段，茄子切条。
   - 锅中热油，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入豆角和茄子条。
   - 加入适量的水，盖上锅盖焖煮至豆角和茄子熟透。

5. 青椒丁肉沫炒酸菜：
   - 酸菜切丝，青椒切丁，肉切沫。
   - 锅中热油，先炒香肉沫，再加入酸菜和青椒丁。
   - 快速翻炒后调味即可。

6. 辣椒段蒜香干煎鸡：
   - 鸡肉切块，用盐、料酒腌制。
   - 辣椒切段，蒜切末。
   - 锅中少量油，放入鸡块煎至两面金黄。
   - 加入辣椒段和蒜末炒香，调味后出锅。

7. 辣椒红焖牛腩：
   - 牛腩切块焯水去血沫。
   - 锅中热油，加入辣椒段和香料炒香。
   - 加入牛腩翻炒后加入足够的水和调味料，小火慢炖至牛腩软烂。

8. 香菜麻椒口水鸡：
   - 鸡肉煮熟后撕成条。
   - 制作麻辣调料（包括花椒油、辣椒油、酱油等）。
   - 将调料浇在鸡肉上，撒上香菜即可。

9. 小葱茄汁炸蛋：
   - 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
   - 小葱切碎，番茄切丁。
   - 锅中热油，倒入鸡蛋液炸至金黄捞出。
   - 另起锅炒番茄丁，加入调味料后浇在炸蛋上。

10. 洋葱丝葱段牛肉炒河粉：
    - 牛肉切片用料酒、生抽腌制。
    - 洋葱切丝，葱切段。
    - 河粉提前泡软。
    - 锅中热油先炒牛肉至变色，再加入洋葱丝和葱段。
    - 最后加入河粉快速翻炒，调味后出锅。

11. 洋葱蒜末红焖牛蹄筋：
    - 牛蹄筋提前泡发后切块。
    - 洋葱切丝，蒜切末。
    - 锅中热油先炒香蒜末和洋葱丝。
    - 加入牛蹄筋翻炒后加入适量的水和调味料，小火慢炖至牛蹄筋软烂。

这些菜肴都是经典的中式家常菜，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧。希望这些基本做法能帮助您了解如何制作这些美味的菜肴。