凉拌紫甘蓝
简介
凉拌紫甘蓝是炎炎夏日常见的一道家常菜，具有特殊的香气和风味，口感脆爽，且营养丰富。
食材准备
常见食材有紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、白糖、白醋、鸡精等，还可根据个人口味加入香菜、蒜末、辣椒油、苹果醋、生抽、香油等，也可搭配豆腐皮、黑木耳、黄瓜等食材。
做法步骤
基本步骤
挑选与处理紫甘蓝：挑选新鲜的紫甘蓝，将其一片片剥开后放到清水里面泡一泡，接着用刀把片状切成丝状放碗中备用，切丝时越细越好，这样拌起来容易入味。
腌制紫甘蓝：往切好紫甘蓝的碗中倒入适量的食盐和白砂糖，腌制15 - 40分钟左右，等时间到了之后，再用手把紫甘蓝里面多余的水分挤出来，这一步是让紫甘蓝好吃的关键步骤。
调味与装盘：根据个人口味加入调料搅拌均匀，如蒜末、白醋、白糖、盐、辣椒油、芝麻、花生碎等，最后装盘即可食用。若想要口感更加美味，可把凉拌好的紫甘蓝加上一层保鲜膜放到冰箱里面冷藏半个小时后再拿出来食用。
具体做法示例
做法一：经典凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、盐、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、鸡精、香菜
步骤：
紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右；
香菜开水洗净，切丝；
腌制好的紫甘蓝去多余水份；
放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，鸡精少许；
把调料搅拌均匀，装盘即可食用。
做法二：紫甘蓝拌豆腐皮
食材：紫甘蓝150g，豆腐皮50g，蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
步骤：
紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时；
豆腐皮洗净，切成丝；
紫甘蓝洗净切细丝；
豆腐丝和紫甘蓝放到一起；
开火，放少许油，把花椒炸香捞出，葱末和干辣椒放到油里，炸香；
炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上；
放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
做法三：紫甘蓝拌黑木耳
食材：四分之一个紫甘蓝、20朵左右黑木耳、1大勺熟芝麻、2根香菜、1小勺盐、2大勺生抽、2大勺醋、2大勺糖、1小勺辣椒油、1小勺花椒油
步骤：
先将黑木耳用温水浸泡4 - 6小时，泡发，然后放入开水锅中焯熟，取出沥干水分，切成细丝备用；
将紫甘蓝洗净后切成细丝，香菜切末；
将准备好的黑木耳、紫甘蓝、香菜、熟芝麻、以及各种调味料倒入一个大盆中，拌匀即可。
功效与作用
补充营养：凉拌紫甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，适当地吃可以补充身体所需要的营养，促进身体对营养物质的吸收。
促进消化：其含有的丰富膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适当吃可以帮助缓解便秘的症状。
保护视力：紫甘蓝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上也可以达到保护视力的效果，适合经常用眼的人群吃。
提高免疫力：凉拌紫甘蓝中含有丰富的花青素，适当吃可以提高身体的免疫力，也可以达到抗氧化的效果，在一定程度上还可以减少皱纹的产生。
辅助减肥：凉拌紫甘蓝热量比较低，而且其中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，在一定程度上也可以达到辅助减肥的效果。
注意事项
对紫甘蓝过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
建议适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，建议及时就医治疗。
在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
清炒豌豆苗
菜品简介
清炒豌豆苗是一道看似简单，实则蕴含对食材尊重和烹饪技巧讲究的家常菜。豌豆苗通常是经过无土栽培的豌豆的嫩苗，茎长叶小，口感脆嫩，富含人体必需的氨基酸、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养物质，具有补充营养、缓解便秘等功效，适合大多数人群食用，但腹泻者不宜多食145。
食材准备
主要食材
新鲜豌豆苗200 - 500克不等（可根据用餐人数调整）。选择颜色鲜绿、叶片饱满、茎部细嫩且无斑点的豌豆苗，以保证口感和营养价值1。
调料
食用油：适量，用于炒制。
盐：适量，增添咸味。
鸡精或味精（可选）：适量，提鲜。
蒜末：1勺左右，爆香提味。也可准备葱、干红辣椒、生抽等，按个人口味搭配使用。
做法步骤
处理食材
将豌豆苗摘洗干净，去掉老叶和根部，只留下嫩叶和嫩茎。若豌豆苗较长，可适当切成小段，更易入味。处理时要尽量轻柔，避免过度揉搓或用力拉扯。处理好后沥干水分备用。不建议焯水，因为焯水易造成营养成分流失。
开始炒制
热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油。待油温升至五成（热锅凉油）或六七成热时，放入蒜末（或葱、干辣椒等）爆香，注意控制火候，避免炒焦影响口感。
加入豌豆苗翻炒：将沥干水分的豌豆苗迅速倒入锅中，大火快速翻炒，使豌豆苗充分受热。火候要大、动作要快，以保持其鲜嫩口感。一般炒至豌豆苗变软、颜色鲜绿断生即可，不宜炒得过久，否则容易出水变黄，影响美观和口感。
调味出锅：在翻炒过程中，根据个人口味适量加入盐和鸡精（或味精）进行调味，也可加入少量生抽增添鲜味。快速翻炒均匀后，即可关火装盘。
创新做法
除基本做法外，还可根据个人口味进行创新尝试：
蒜泥豌豆苗：前面步骤与基本做法一致，在出锅之前，放入切好的蒜末，盖上盖子焖30秒，使豌豆苗增添蒜香味。
红椒丝配色：在放入沥干水分的豌豆苗翻炒断生后，放入生抽、少许盐，再放点红椒丝配色，出锅前滴几滴美极鲜味汁，翻拌均匀即可装盘，让菜品颜色更丰富
