[饮食常识]必备的12道传统家常菜，简单易学又有面子，全家都爱吃 [82P] [复制链接]

辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜












鸡蛋胡萝卜丝包菜肉片拌饭














小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁












蒜汁辣酱拌木耳贡菜
















麻辣酱汁煎豆腐块












干椒丝蒜片葱段炒土豆丝










蒜末腊肠炒花菜














青椒圈葱香炒鸡蛋碎












小米辣蒜末拌莴笋丝












沙姜葱段炒鸡












青椒酱汁鸡胸炒香菇












蒜蓉葱香花甲

辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法及相关介绍
所需食材及调料
食材：油麦菜1把、豆豉鲮鱼罐头1罐、大蒜2瓣、干辣椒段适量
调料：油适量、生抽少许、老抽少许、食盐适量

制作步骤
食材处理：
把油麦菜清洗干净，沥干水分后切成小段备用。
将蒜瓣拍一下，切成蒜末，放入碗中备用。
从罐头中取出鲮鱼，拿掉中间的鱼刺，切成小块备用。

炒制过程：
起锅烧热油，改用小火，放入蒜末、干辣椒段煸炒出香味，接着加入豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和切好的鲮鱼块一起翻炒均匀，激发出鱼香味和豆
豉香味。
放入油麦菜大火翻炒，由于豆豉鲮鱼本身带咸味，所以盐可以少放一些。如果觉得颜色不好看，可以少量加入老抽上色。炒至油麦菜断生即可，不要炒太久，以保持油麦菜脆嫩的口感。
最后盛出装盘，在油麦菜中间点缀几颗豆豉就完成了。

营养价值
油麦菜：营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品。它富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2，同时还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素，低热量、高营养，故又称减肥生菜，又有“凤尾”的美誉。
豆豉鲮鱼：鲮鱼肉酥香，咬几口就能化在口中。豆豉咸香开胃，本是佐餐佳品，为整道菜增加画龙点睛的作用。

注意事项
调酱时改用小火，起锅烧热油后如果用大火烹饪会导致炒糊、炒焦的情况出现，为了避免影响美观和口感，要在油烧热后改用小火，这样成功率会更高。
油麦菜本身生熟皆可食用，所以炒制时间不要过久，炒至断生即可出锅，以保证其脆嫩的口感

以下是您提到的这些菜肴的简单做法：

1. 辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜：
   - 油麦菜洗净切段，辣椒切段，蒜切末。
   - 鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼切小块。
   - 热油，先炒香蒜末和辣椒，再加入豆豉和鲮鱼翻炒。
   - 加入油麦菜快速翻炒至断生，加盐调味即可。

2. 鸡蛋胡萝卜丝包菜肉片拌饭：
   - 鸡蛋打散，胡萝卜切丝，包菜切丝，肉切片。
   - 分别炒鸡蛋、胡萝卜丝、包菜丝和肉片。
   - 将炒好的食材与米饭混合，加入酱油、盐等调料拌匀。

3. 小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁：
   - 雪里蕻切丁，肉切丁，小米辣切圈，蒜切片。
   - 肉丁用料酒、盐腌制。
   - 热油先炒香蒜片和小米辣，再加入肉丁翻炒至变色。
   - 加入雪里蕻丁，调入酱油、盐等调料炒匀。

4. 蒜汁辣酱拌木耳贡菜：
   - 木耳、贡菜提前泡发，焯水后沥干。
   - 蒜切末，加入辣酱、酱油、醋、糖等调成汁。
   - 将调好的汁与木耳贡菜拌匀即可。

5. 麻辣酱汁煎豆腐块：
   - 豆腐切块，用油煎至两面金黄。
   - 制作麻辣酱汁：花椒、干辣椒、豆瓣酱等炒制。
   - 将煎好的豆腐与麻辣酱汁一起炖煮至入味。

6. 干椒丝蒜片葱段炒土豆丝：
   - 土豆切丝，干椒切丝，蒜切片，葱切段。
   - 土豆丝焯水后沥干。
   - 热油先炒香干椒丝、蒜片和葱段，再加入土豆丝翻炒。
   - 加入盐、鸡精等调料炒匀。

7. 蒜末腊肠炒花菜：
   - 花菜切小朵，腊肠切片，蒜切末。
   - 花菜焯水后沥干。
   - 热油先炒香蒜末，再加入腊肠翻炒至出油。
   - 加入花菜，调入盐、鸡精等调料炒匀。

8. 青椒圈葱香炒鸡蛋碎：
   - 青椒切圈，葱切末，鸡蛋打散。
   - 鸡蛋炒碎后盛出。
   - 热油炒香青椒圈和葱末，再加入鸡蛋碎翻炒。
   - 加入盐、鸡精等调料炒匀。

9. 小米辣蒜末拌莴笋丝：
   - 莴笋切丝，小米辣切圈，蒜切末。
   - 莴笋丝焯水后沥干。
   - 将小米辣、蒜末与莴笋丝拌匀，加入盐、醋等调料。

10. 沙姜葱段炒鸡：
    - 鸡肉切块，沙姜切片，葱切段。
    - 鸡肉用料酒、盐腌制。
    - 热油先炒香沙姜片和葱段，再加入鸡肉翻炒至熟。
    - 加入酱油、盐等调料炒匀。

11. 青椒酱汁鸡胸炒香菇：
    - 鸡胸肉切片，香菇切片，青椒切丝。
    - 鸡胸肉用料酒、盐腌制。
    - 制作酱汁：酱油、蚝油、糖等调匀。
    - 热油先炒香菇和青椒，再加入鸡胸肉翻炒至熟。
    - 加入酱汁翻炒均匀。

12. 蒜蓉葱香花甲：
    - 花甲提前泡水吐沙，洗净。
    - 蒜切末，葱切末。
    - 热油先炒香蒜末和葱末，再加入花甲快速翻炒。
    - 加入盐、鸡精等调料，炒至花甲开口即可。

这些做法仅供参考，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这些建议对您有所帮助！