小葱花糖醋荷包蛋
所需食材
主料
鸡蛋若干（根据食用人数决定）。
辅料
小葱花、姜、大蒜、红椒（可选）。
调料
料酒、酱油、白糖、米醋、盐、水淀粉、蚝油、老抽、鸡精、番茄酱（可选）、清水。
做法步骤
准备工作
处理辅料：将小葱花洗净切碎；姜、大蒜切碎；红椒切成颗粒（如果使用）。
调制糖醋汁：有多种调制方法，以下为常见两种。
经典比例：按照1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份米醋、5份清水的比例，将这些调料放入小碗中，再加入少许盐，搅匀兑成糖醋汁备用。
厨师分享比例：生抽一勺、蚝油半勺、老抽少许、香醋一勺、白糖一勺、鸡精一勺、淀粉一勺以及清水一勺，搅匀稀释成糖醋汁。
煎制荷包蛋
在锅内倒入适量的油，将油烧热。如果喜欢吃溏心蛋，油热后可以用小火；若喜欢全熟蛋，可大火烧至9成热。
将鸡蛋逐个打入锅内，先煎一面。不要急着翻面，否则容易弄碎鸡蛋。等一面煎好之后再翻面煎另一面。煎至鸡蛋两面金黄，也可根据个人喜好，用锅铲将鸡蛋翻起一面，对折盖过来，形成一个半月形，边缘用铲子轻轻按压一下定型。
煮制入味
锅入底油，下切好的姜、蒜末爆香（可加入红椒颗粒一起爆香）。
放入煎好的荷包蛋，倒入调好的糖醋汁，煮开后转小火，加盖焖煮。
若按照第一种做法，焖煮到汁少了一半的时候将荷包蛋翻过来继续焖，等到锅内汁微干的时候，即可关火。
若按照第二种做法，焖煮1 - 3分钟左右，期间可轻轻翻动荷包蛋，让其均匀地裹上糖醋汁，小心操作避免破坏蛋黄。煮至荷包蛋充分吸收糖醋汁的味道，待糖醋汁稍微浓缩后，淋入水淀粉勾芡（如果需要更浓稠的口感）。
装盘装饰
将煮好的糖醋荷包蛋小心取出，放在盘中，撒上小葱花作为装饰，即可享用。
烹饪技巧和注意事项
煎蛋技巧：鸡蛋不要煎太熟，定型即可出锅。判断蛋黄的成熟度可用锅铲轻轻地按压一下蛋黄，感觉还有弹性较软的就是溏心，这样比较合适，因为后面还要煮一下，蛋黄就刚好合适。如果喜欢吃全熟的就多煎煮一会儿，给小朋友吃要煮至全熟，确保安全。
糖醋汁调配：可根据个人口味适当调整糖醋汁中各调料的比例，喜欢更甜的可以多加点糖，喜欢更酸的就多加点醋。
翻动荷包蛋：在煮制过程中翻动荷包蛋时要小心，避免弄破蛋黄，影响菜品的美观和口感。
