香水柠檬蒜汁香菜拌虾仁做法
食材准备
大虾、香水柠檬、大蒜、香菜、姜片、葱段、料酒、薄盐生抽、香醋、蚝油、砂糖、凉白开、白芝麻、线椒、小米辣。如果没有香水柠檬，普通柠檬也可以替代。
做法步骤
处理虾仁
将大虾去头去壳，挑出虾线，在虾背划一刀，这样能使虾仁更入味。
锅底铺上姜片、葱段，放入处理好的虾仁，撒点盐，淋上少许料酒，盖上盖子，中火煮5分钟至虾仁变色。
准备一盘冰水，把煮好的虾仁放进去降温，浸泡5分钟后捞出，这样能让虾仁口感更Q弹。
调制酱汁
碗里放入白芝麻、蒜蓉、线椒、小米辣，淋上热油激出香味。
接着倒入薄盐生抽1勺、香醋1勺、凉白开1勺、蚝油和砂糖各少许，搅拌均匀，蒜汁酱料就调制好了。
混合食材
把剥好的虾仁放入碗中，加入切成片的香水柠檬和切段的香菜。
淋入调制好的酱汁，搅拌均匀。
将拌好的虾仁放入冰箱冷藏腌制30分钟，让虾仁充分吸收酱汁的味道，口感更佳。
注意事项
煮虾仁时要注意火候和时间，避免煮老，影响口感。
香水柠檬切片时要去籽，否则会使菜品发苦。
酱汁的调料用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更酸、更辣或更甜的口味，都可以相应增加对应调料的用量。
花椒姜片干煎鸡丁的做法
食材准备
主要食材：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉约500克。
配料：花椒约10克、姜片、蒜片、葱段。
调料：食用油、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。
制作步骤
处理鸡肉：将鸡肉切成1.5厘米见方的小块，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，腌制15分钟，使鸡肉更加入味且口感滑嫩。
准备调料：把干辣椒剪成小段，去籽（可根据个人口味适量增减）；将花椒、姜片、蒜瓣准备好；青蒜洗净切段备用。
煎制鸡丁：锅中倒入适量油，烧至六成热时，将腌制好的鸡丁放入锅中，小火慢煎，并不时翻动，直至鸡丁煎至金黄酥脆，捞出沥油备用。注意煎制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，然后加入干辣椒段和花椒，小火慢炒至香味四溢。要注意干辣椒和花椒需小火慢炒，避免炒糊影响口感。
调味：加入煎好的鸡丁翻炒均匀，再加入生抽、老抽调色，放入糖和少许盐调味，可根据个人口味调整咸淡。
收汁出锅：大火翻炒均匀，使每块鸡丁都裹上酱汁，撒上葱段和白胡椒粉，再次翻炒均匀即可出锅。
小贴士
鸡肉处理：鸡肉切块要尽量均匀，这样在煎制过程中才能受热均匀，保证每一块鸡丁的口感一致。
火候控制：煎鸡丁时油温不宜过高，防止鸡丁表面迅速变焦而内部还未熟透；炒干辣椒和花椒时要用小火，避免炒糊产生苦味，影响整道菜的口感1。
口味调整：如果喜欢更辣或更麻的味道，可以适量增加干辣椒和花椒的用量；若追求更浓郁的味道，还可以在调味时加入少许蚝油或鸡精
