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湖南邵阳地处湘中偏西南，饮食文化融合了湘菜的香辣与本地特色，有许多独具风味的美食。

邵阳米粉

邵阳米粉以粗粉著称，口感爽滑有嚼劲，汤底用猪骨或牛骨熬制，配以红油、葱花和特色臊子（如大片牛肉、木耳肉丝、豆腐臊子等）。

▲友阿对面老苏家/回民二食堂



邵阳米粉

猪血丸子

邵阳传统美食，用新鲜猪血、豆腐、碎肉和香料混合制成圆球，经烟熏或晒干而成。切开后色泽暗红，熏香浓郁。

▲恭财卤菜专卖店



猪血丸子

武冈卤菜

以中药卤制工艺闻名，有卤豆腐、卤铜鹅、卤猪脚、卤蛋等，口感咸香微甜，带有独特药香。

▲恭财卤菜专卖店/彭氏卤菜



武冈卤菜

血浆鸭

选用本地嫩鸭，宰杀时保留鸭血，炒制时加入鸭血、仔姜、辣椒等，让鸭肉裹上浓稠的血浆，香辣入味。

▲香樟居/红房子



血浆鸭

城步油茶

邵阳苗瑶族的传统早餐，用茶叶、生姜、蒜末炒香后加水煮沸，加入炒米、花生、糍粑等配料，咸香暖胃。

▲城步县的苗阿姐



城步油茶

牙签牛肉

将牛肉切块后用牙签串起，经腌制、油炸或干煸，搭配邵阳独有的香辣调料，口感焦香入味，辣而不燥。

▲三六酒家菜馆



牙签牛肉

宝庆蒸盆

上面是蛋饺，底下很多鸡肉、排骨和猪肚等相互融合，蒸出的汤汁鲜美至极。

▲三妹私房菜



宝庆蒸盆

鸭包脚

洞口/隆回特色小吃,鸭爪里放一坨腊肉，用鸭肠包好，再熏干，越嚼越香。

▲恭财卤菜专卖店



鸭包脚

邵阳米粉和猪血丸子介绍
邵阳米粉
基本信息
邵阳米粉是湖南邵阳当地的风味小吃，历史悠久，是邵阳人喜爱的美食之一，能给人带来独特的味觉享受。

制作原料及特点
它主要以大米为原料，经过多道工序制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉条。特别是回民牛肉粉，口味绝佳，能满足食客对美食的追求。

猪血丸子
基本信息
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，属于湘菜系。它始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史，是具有鲜明地方特色的食品，深受邵阳人喜爱。

制作原料
主要原料为豆腐、猪血和猪肉，还会配以盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料。近年来，也有在原料中增加鸡蛋的做法

制作过程
先将豆腐用纱布滤干水分后捏碎，猪肉切成肉丁或条状。
把猪肉丁与适量猪血、佐料等搅拌均匀。
做成馒头大小椭圆形状的丸子。

放置方式有两种，一是放在太阳下晒几天，二是挂在柴火灶上让烟火熏干；也有做铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，但这种方式讲究火候，不能过急过猛。还有一种做法是把拌好配料的豆腐糊分成若干等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状，逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干或者放在烧柴火的灶上烘干。另外，现代做法还包括从磨豆子开始，将泡发黄豆磨成豆浆，“点卤”成豆腐，沥干后与五花肉丁、猪血搅拌，抓出原材料捏成团，拍打紧实光滑，做好后放在垫好稻草的筛笼里晾干水分，再移至烘房烘烤15 - 20天。

营养价值
猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，易被机体利用，在动物食物中最容易被消化、吸收。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其大豆蛋白属于完全蛋白质，人体所必需的氨基酸几乎都有。所以猪血丸子含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。

食用方法和保存
食用时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。也可切片后用大蒜、辣椒爆炒，口感筋道，柴香四溢。它易于保藏，携带方便，如贮藏得法，至少半年内不会变质，甚至可放至第二年的五六月份

武冈卤菜
历史渊源
相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹，二人自知无法炼出，便逃居湖南武冈云山，他们就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜。其制作可以上溯到先秦，到了唐代有飞跃式发展，当时武冈城内一名医为孝顺父亲，改进卤汁配方和卤制工艺，加入几种增加色香味的中草药，使卤菜能保鲜且有保健作用，成为卤中上品、名闻全国。到明代，珉藩朱楩用武冈卤菜上贡，后来武冈贡品中必有卤菜成了定例。

制作工艺
卤水调制
采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味名贵纯正中药材，辅之以猪筒子骨汤反复熬制。卤水的制作还融合了八角、香叶、花椒、党参、当归等多种香料和草药，经过文火慢炖，使得香气四溢、滋味浓烈。

卤制过程
将原料反复浸煮，且武冈卤菜工艺复杂，要卤制五遍以上，每熬制一次，凉干、冷却再反复三次以上。各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%。同时，武冈卤菜注重火候的掌控，采用文火慢慢煮炖，使得食材的味道与卤水完美融合。

特点
口味独特
常卤常鲜，越卤越香，味道纯正，质地筋道、耐人寻味。与一般卤菜不同，其色香味俱佳，极具层次感，吃上一口能让人感受到浓浓的乡愁与地方情怀

营养健康
卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。富含人体必须的维生素、矿物质和多种人体所需的微量元素，少盐、少油、少糖，符合合理膳食原则，有利于身体健康。配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。

种类
常见的有卤猪头肉、卤鸡爪、卤鸭脖、卤牛肚、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤牛肉、卤猪耳朵、卤猪尾巴、卤牛肠子、卤牛肝、香干等，鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊等肉类以及豆腐、鸡蛋等都可入卤。

产业发展
企业与规模
武冈先后被认定为中国卤菜之都、湖南省非物质文化遗产保护单位等先进集体。目前，武冈卤制品企业发展到76家，其中规模企业38家，豆制品个体经营户106家、家庭卤制作坊306家，带动该市一二三产业经营主体1000余家，从业人员达20万人。全市卤菜产业总产值不断攀升，2023年出口创汇5066万美元。

政策支持
良好的政策激活了卤菜产业发展后劲。如2007年，华鹏新厂建成，福元、法新豆腐、亚太等企业新建生产线相继立项并建设，湘西南5省最大的豆制品生产线落户武冈并于当年10月投入生产。2024年，武冈卤菜加工纳入全省专项职业能力开发项目，通过试点考核将武冈卤菜加工工艺制定了统一标准，步骤科学化、用料数字化、口味统一化，为产业升级、乡村振兴和地方经济发展注入了新的活力。

市场拓展
武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、香港等各地，并于2009年成功打入美国及东南亚市场，目前远销20多个国家和地区。

文化意义
武冈卤菜不仅是一道美味，更承载着浓厚的地方文化和人们的情感。作为湖南省的省级非物质文化遗产，在当地人民的日常生活中扮演着重要角色，每逢节庆、婚丧嫁娶或家庭聚会，卤菜总是餐桌上必不可少的一道菜肴。每一口卤菜的背后，都蕴藏着一段段动人的故事与历史，品味武冈卤菜，也是对武冈深厚文化的回望与致敬

　　邵阳地区的美食确实非常丰富，融合了湘菜的香辣特色和本地的独特风味。以下是邵阳部分特色美食的简介：

　　1. 邵阳米粉：以粗粉为特色，口感爽滑，汤底用猪骨或牛骨熬制，搭配红油、葱花和特色臊子，如大片牛肉、木耳肉丝、豆腐臊子等。

　　2. 猪血丸子：传统美食，由新鲜猪血、豆腐、碎肉和香料混合制成，经烟熏或晒干后色泽暗红，熏香浓郁。

　　3. 武冈卤菜：以中药卤制工艺著称，包括卤豆腐、卤铜鹅、卤猪脚、卤蛋等，口感咸香微甜，带有独特药香。

　　4. 血浆鸭：选用本地嫩鸭，宰杀时保留鸭血，炒制时加入鸭血、仔姜、辣椒等，使鸭肉裹上浓稠的血浆，香辣入味。

　　5. 城步油茶：邵阳苗瑶族的传统早餐，用茶叶、生姜、蒜末炒香后加水煮沸，加入炒米、花生、糍粑等配料，咸香暖胃。

　　6. 牙签牛肉：牛肉切块后用牙签串起，经腌制、油炸或干煸，搭配邵阳独有的香辣调料，口感焦香入味。

　　7. 宝庆蒸盆：上面是蛋饺，底下有鸡肉、排骨和猪肚等食材相互融合，蒸出的汤汁鲜美至极。

　　8. 鸭包脚：洞口/隆回特色小吃，鸭爪里放一坨腊肉，用鸭肠包好后再熏干，越嚼越香。

　　这些美食不仅味道独特，而且蕴含着邵阳地区的饮食文化和历史传统。如果有机会到邵阳旅游，不妨亲自品尝这些地道的美食。