[保健养生]潮汕的客家朋友推荐了一种野菜，说夏天才有，不仅能欣赏，还非常好吃 [9P] [复制链接]

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凉拌马齿苋
简介
凉拌马齿苋是一道简单易做、营养丰富、口感清爽的夏日凉菜。马齿苋又叫马齿草、马苋、长命菜等，是一种常见的野菜，为药食两用植物，性寒、味酸369。

营养价值
马齿苋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素以及ω - 3脂肪酸、去甲基肾上腺素、多量钾盐、二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖等营养成分2357。其具体功效如下：

降低心血管病风险：马齿苋含丰富的ω - 3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用2。
补充营养：能补充人体所需的蛋白质、维生素（如维生素C、维生素A、维生素E）、矿物质等营养，增强体质，其中维生素C具有抗氧化、促进免疫系统健康、促进伤口愈合等作用，胡萝卜素则对眼睛和皮肤健康有益57。
润肠通便

潮汕山区的美食：马齿苋

潮汕地区不仅以其丰富的海鲜闻名，山区的客家地区也有许多独特的美食。其中，马齿苋是一种常见的野菜，不仅在猪草中常见，也是人们餐桌上的美味佳肴。

马齿苋简介

马齿苋（Portulaca oleracea）是一种一年生草本植物，肥厚多汁，无毛，通常生长在田野、路边及庭园废墟等向阳处。马齿苋不仅是一种食材，还具有药用价值，全草可入药，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。

马齿苋的特征

马齿苋植株不高，通常只有30公分左右，大部分匍匐在地面上。叶子小而圆，茎呈红色，肉质肥厚，夏季会开出黄色的小花，非常漂亮。

五行俱全的马齿苋

历代本草书中对马齿苋有这样的描述：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋能集五行于一身，其药用价值自然不可小觑。

马齿苋的多种吃法

马齿苋不仅药用价值高，还是一种美味的食材。以下是几种常见的马齿苋吃法：

1. 凉拌马齿苋

主料：马齿苋  
辅料：香油、盐、大蒜、生抽、剁辣椒

做法：
1. 新鲜马齿苋摘净洗净。
2. 大蒜切末。
3. 锅内烧开水，烫马齿苋至断生。
4. 稍稍沥干，装入盆中。
5. 放入大蒜末、生抽、香油、盐、适量剁椒，拌匀即可。

2. 黄花马齿苋饮

主料：马齿苋、黄花菜  
辅料：水

做法：
1. 将黄花菜称好份量，焯水并浸泡六小时，中间反复换水。
2. 马齿苋洗净去根，称好份量30g。
3. 锅内放入清水烧开。
4. 水开后放入马齿苋和黄花菜，煮至再次滚开后去渣。
5. 晾凉后代茶饮。连服一个星期可有明显功效。

3. 马齿苋炒蛋

主料：马齿苋150g、鸡蛋2个  
辅料：盐、油

做法：
1. 马齿苋摘嫩叶去杆。
2. 加盐和两个鸡蛋。
3. 把蛋液搅拌均匀。
4. 在大铁锅里热油，两面煎焦黄即可。

4. 酸甜马齿苋

主料：马齿苋  
辅料：芝麻油、盐、红糖

做法：
1. 马齿苋根部和老叶摘去洗净。
2. 锅中烧开水，马齿苋入沸水锅内焯水。
3. 焯水后用筛网捞出，沥水后冲洗一下。
4. 放在菜板上切成小段，切姜片。
5. 锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下，再放马齿苋翻炒。
6. 放红糖翻炒。
7. 撒少许盐，翻炒均匀即可。

5. 蒜香马齿苋

主料：马齿苋  
辅料：蒜、盐、鸡精

做法：
1. 马齿苋洗净切成段。
2. 蒜切成蒜末。
3. 锅内放油，放入少许蒜末炒香。
4. 放入马齿苋翻炒至软熟。
5. 关火，将剩余蒜末放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

注意事项

虽然马齿苋是一种营养丰富的食材，但有三种人应避免食用：
1. 腹部受寒引起腹泻的人：马齿苋性寒，可能会加重腹泻症状。
2. 孕妇：马齿苋有滑胎的作用，孕妇应避免食用。
3. 正在服用中药的人：特别是药方中含有鳖甲的人，因为马齿苋与鳖甲相克。

通过这些介绍，相信你对潮汕山区的美食——马齿苋有了更深入的了解。无论是凉拌、炒蛋还是做成饮品，马齿苋都能带来独特的风味和健康益处。如果你有机会来到潮汕，不妨尝试一下这道美味的野菜。