您好！以下是香椿炒鸡蛋的做法步骤：
1. 香椿准备：选用新鲜的香椿芽，去除老叶和枝梗。将香椿芽洗净，控干水分。若香椿稍微有些老，可以将其泡水10分钟以去掉部分苦味。
2. 焯水去涩：锅中加水烧开，加入少许盐，将香椿芽放入开水中焯水1-2分钟，焯水能去除香椿的苦涩味，使口感更加清新。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，保持香椿的翠绿。
3. 鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐和料酒（可选）搅拌成蛋液。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，爆香的蒜末会带来香气，为炒鸡蛋增添风味。
5. 炒香椿：将焯水后的香椿芽捞出沥干水分，放入锅中翻炒，翻炒均匀，直至香椿芽散发出香气。
6. 加入鸡蛋液：香椿炒至略软后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌。可以用铲子轻轻翻动鸡蛋，让鸡蛋与香椿充分融合。
7. 炒至蛋液熟透：继续翻炒至鸡蛋完全熟透，蛋液呈金黄色，香椿和鸡蛋均匀混合，味道更佳。此时可以根据个人口味再调入少许生抽提鲜。
温馨提示：
(1) 焯水时间：香椿焯水的时间不宜过长，1-2分钟足矣，焯水时间过长会失去香椿的鲜香口感。
(2) 油温控制：炒鸡蛋时，油不宜过多，避免鸡蛋炒得油腻。油热后再倒入鸡蛋液，能够保证鸡蛋更加松软。
(3) 香椿选择：挑选新鲜的香椿芽，嫩芽口感更好。如果香椿有些老，可以适当焯水时间稍长一点，去掉苦味。
希望以上做法对您有帮助。祝您做出美味的香椿炒鸡蛋！
