清明一过，天气就像个闹脾气的小孩，早上还裹着薄棉袄，中午恨不得穿短袖，偏偏春雨又绵绵地下着，身上总感觉黏糊糊的。这时候，菜市场里那一把把青翠水灵的蒜苔就格外招人稀罕——您可别小瞧这细长的绿杆子，它可是老祖宗说的"扶阳菜"，四月吃它正当时！
为啥叫扶阳菜？您摸摸这蒜苔，根根挺直向上长，看着就带着股子生气。中医讲究"春生夏长"，春天阳气升发，蒜苔性子温辛，能驱寒祛湿，正适合咱们在忽冷忽热的四月里吃。再说这蒜苔全身都是宝，从蒜头到蒜叶都能入药，连这抽出来的花茎（也就是蒜苔）都带着天然抗菌的大蒜素，可比吃补药实在多了！
掐一根嫩蒜苔咬下去，脆生生的口感里带着微微的辛辣，这味道可不只是过瘾——每100克蒜苔就有1.2克膳食纤维，比芹菜还高，特别适合久坐的上班族；维生素C含量是苹果的8倍，春天容易感冒的可得多吃；更别说那特有的辣素，杀菌能力堪比青霉素，对付换季闹肚子的病菌最拿手。关键是这菜便宜啊！早市上五块钱能买一大把，回家能炒两盘菜，包顿饺子还有剩。
要说蒜苔最好吃的做法，还得是包饺子！鲜嫩的蒜苔配上肥瘦相间的猪肉，咬一口汤汁混着清香直往喉咙里钻。
推荐食谱：蒜苔猪肉馅饺子
【材料准备】：蒜苔1把（约300克），五花肉馅400克（三分肥七分瘦最香），饺子皮60张，姜末1勺、葱花2勺，生抽3勺、蚝油2勺、香油1勺，花椒水半碗（20粒花椒+100ml开水泡10分钟，盐、食用油适量
【调馅秘诀】
1. 处理蒜苔有讲究：掐掉顶端发白的老根，水开加半勺盐，把蒜苔焯30秒立刻捞进冷水，这样既能去生辣味又能保持翠绿。攥干水分切成米粒大小，千万别剁太碎，要的就是咬到蒜苔粒的脆劲儿！
2. 肉馅要"喝水"：肉馅里分三次倒入晾凉的花椒水，每次都用筷子顺时针搅到完全吸收。这样调出来的馅儿嫩得能滋出汤汁，还带着淡淡椒香。接着放生抽、蚝油、姜末，继续搅到肉馅起胶。
3. 黄金比例拌馅儿：把蒜苔碎、葱花倒进肉馅，淋上香油和食用油再拌匀。这时候先别急着放盐，等要包饺子之前再加盐，能防止蔬菜出水。
【包煮诀窍】
饺子皮边缘抹点水，放上鼓鼓的馅料，对折捏紧后两手虎口一挤，胖乎乎的元宝饺子就成型了。
煮饺子时水里撒勺盐，水开下饺子，用漏勺背轻轻推两下防粘。点三次凉水，等饺子全都浮起来变得透亮，赶紧捞！
刚出锅的饺子透着淡淡的青色，蘸上陈醋咬一口，肉汁混着蒜苔的清香在嘴里爆开，脆生生的口感中和了油腻，不知不觉就能吃掉一大盘。剩下的生饺子也不用愁，放保鲜盒进冷冻室，哪天懒得做饭了，十分钟就能煮出春天的味道。
这四月天里吃蒜苔饺子啊，吃的是顺应时令的养生智慧，更是把春天的新鲜劲儿都包进面皮里的家常滋味。趁着蒜苔最嫩最便宜的时候，赶紧给家人包上一顿吧！您看着厨房里热气腾腾的锅灶，听着孩子们喊着"还要吃第三个"，准保觉得这人间四月天，再美不过一碗蒜苔饺子香。
