[饮食常识]10道健康低油的家常菜，不怕胖也能放心吃，特别下饭 [73P] [复制链接]

香菜小米辣辣汁拌平菇蒜末鸡汤白菜卷虾香菜豆芽丝豆腐蒸肉片葱花蟹柳番茄煎蛋蛋羹花甲蒸大虾油醋汁拌肉块莴笋丝葱香豆角丁虾仁玉米粒炒饭香辣生菜煎蛋拌虾仁洋葱碎姜蒜末蒸鸡肉青红椒菠萝裹肉片

香菜小米辣辣汁拌平菇
食材与调料准备
食材
平菇500克，大蒜5颗，小米辣3个，香菜5根。

调料
盐、鸡精、白糖、生抽、米醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油。

制作步骤
处理平菇：将平菇一片片掰开，注意搓洗伞盖，因为上面有些褶皱容易藏灰尘杂质。洗干净后将平菇撕成小片，控干水分备用。起锅烧水，水开以后下入平菇焯水三到五分钟，蘑菇不同于其他的菜，一定要焯水时间长一点，这样才能把平菇煮熟。把平菇捞出来沥干水分，晾凉，然后包上屉布攥一攥，把水分攥干，目的是为了让平菇更好的入味，因为焯过水的平菇吸满了水分，就不会再吸收调料了，只有把它内部的水挤出去，调料的味道才能进去


准备配料：把两个小米辣清洗干净，切成小段；把几瓣蒜去皮洗净，剁成碎末；把几棵香菜洗净，切成小段（加入小米辣是为了增加颜色，没有可以不放）。
调制辣汁：取一个小碗，碗中加入一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉。起锅烧油，把花生油烧热以后，浇在辣椒粉上，激发出香味，制成辣椒油。接着在碗中加入蒜末、小米辣、适量盐、鸡精、白糖、生抽、米醋、芝麻香油，搅拌均匀，辣汁就调制好了。
拌匀装盘：把处理好的平菇放入拌菜盆中，倒入调制好的辣汁，再铺上香菜段，用筷子搅拌均匀入味，即可装盘食用。


平菇营养价值与菜品优势
平菇营养价值
平菇是具有显著滋补能力的菌菇食材，富含还原糖、纤维素、木质素等人体必需代谢成分，能促进人体营养吸收。它还是安神宁心的特色食材，具有大量能够保护神经系统、调节脑活力的维生素和氨基酸，可缓解失眠、预防老年痴呆。此外，平菇富含膳食纤维，能帮助排除体内毒素，舒缓便秘，而且热量低，适合减肥人士，对保护心血管也有益处。

菜品优势
这道香菜小米辣辣汁拌平菇做法简单，口感酸辣开胃，平菇嫩滑爽口。香菜含有多种维生素、矿物质，可以激活身体免疫细胞，增强身体抵抗力，其特殊的香味还能刺激味蕾，促进食欲和消化。整道菜适合在没胃口的时候食用，也可以放一些到冰箱冷藏，作为饭后小食解解馋

这道菜品描述简直是一场味蕾的盛宴，融合了多种食材与风味，展现了中华美食的丰富多样性和烹饪艺术的精妙。下面是对这道复杂而美味的菜品的详细点评：

食材多样性

- 蔬菜类：香菜、平菇、蒜末、白菜、豆芽、莴笋丝、豆角丁、洋葱碎、青红椒、菠萝等，这些蔬菜不仅提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还通过不同的口感和颜色增添了菜品的层次感和视觉效果。
- 肉类与海鲜：鸡肉、虾、蟹柳、肉片、大虾等，这些食材富含优质蛋白质，为菜品提供了丰富的营养和鲜美的味道。
- 主食与配料：小米辣、蒜末、鸡汤、豆腐、米饭、玉米粒、葱花、姜蒜末、油醋汁等，这些配料和主食的加入，使得菜品更加饱满，风味更加独特。

烹饪技法

- 拌：如香菜小米辣辣汁拌平菇、油醋汁拌肉块等，拌菜讲究的是调味料的均匀分布和食材的爽脆口感。
- 蒸：如蒜末鸡汤白菜卷虾、豆腐蒸肉片、蒸鸡肉等，蒸制能够保留食材的原汁原味，同时使食材更加鲜嫩。
- 煎：如番茄煎蛋、香辣生菜煎蛋等，煎蛋讲究的是火候的掌握和蛋液的均匀受热，使得煎蛋外焦里嫩。
- 炒：如葱花蟹柳、虾仁玉米粒炒饭等，炒制能够快速锁住食材的鲜味，同时使食材之间互相融合，味道更加丰富。

风味特点

- 香辣：香菜小米辣辣汁、香辣生菜煎蛋等，香辣的味道能够刺激味蕾，增加食欲。
- 鲜美：蒜末鸡汤白菜卷虾、花甲蒸大虾等，海鲜和鸡肉的鲜美味道在蒸制过程中得到了充分的释放。
- 酸甜：番茄煎蛋、菠萝裹肉片等，酸甜的味道能够中和其他食材的油腻，使口感更加清爽。
- 清爽：油醋汁拌肉块、莴笋丝等，清爽的味道能够解腻开胃，适合在炎热的天气里食用。

总结

这道菜品无疑是一道色香味俱佳的佳肴，通过巧妙的食材搭配和精湛的烹饪技法，将各种食材的美味发挥得淋漓尽致。同时，菜品中的香辣、鲜美、酸甜、清爽等多种风味相互交织，使得整道菜品层次丰富，回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜品都将成为餐桌上的亮点，让食客们大饱口福。