青红椒肉沫蒜香烧茄子的做法
食材准备
主料：茄子2根、猪肉末150g、青椒1个、红椒半个。
辅料：大蒜3瓣、生姜一小块、酱油2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、水淀粉适量（用于勾芡）。
制作步骤
茄子处理：将茄子洗净后切成约5cm长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味并防止其氧化变黑，浸泡好后捞出沥干水分。
准备配料：把大蒜和生姜切末，青椒和红椒洗净后切成小丁备用。
炸制茄子：在锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时，放入茄子段炸至金黄，捞出沥油，此步骤能让茄子外酥里嫩，同时保持内部多汁。
炒制肉末：锅中留少许底油，将猪肉末放入翻炒至变色，加入料酒去腥，接着加入酱油、老抽、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。
炒香调料：锅中再加入一些油，放入蒜末和姜末爆香，增添整道菜的蒜香风味。
合炒食材：把炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀，随后加入炒好的肉末和青红椒丁，继续翻炒。
勾芡出锅：最后用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项
茄子切成滚刀块也可，切好后浸泡盐水能减少吸油量，还可使茄子更易入味。
炸茄子时要控制好油温，六成热较为适宜，避免炸焦或炸不熟。
调味时可根据个人口味调整盐、糖等调料的用量，喜欢更浓郁味道的可以多放些酱料
蒜蓉酱焖大虾相关介绍
蒜蓉酱焖大虾的营养价值
大虾含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、磷等营养成分，有助于补充人体所需营养，提高免疫力；大蒜含有大蒜素等生物活性成分，具有抗菌消炎、增强食欲等作用。蒜蓉酱焖大虾结合了两者的优点，营养丰富又美味。
蒜蓉酱焖大虾的做法
做法一：家常蒜蓉酱焖大虾
食材准备：大虾、大蒜、生姜、食盐、生抽、白糖、蒸鱼豉油、食用油。
制作步骤
处理食材：将大虾剪去虾须和虾腿，用清水冲洗干净，放入清水中浸泡10 - 20分钟；大蒜去皮洗净，剁成末，分成两份，其中一份放几片姜，可用拉蒜器做成蒜蓉和姜蓉混合在一起，另一份为单纯蒜蓉；生姜洗净切丝。
炒制蒜蓉酱：热锅放油，油多一些，六成热转小火，放入蒜蓉姜蓉炒香后关火，再放入另一半蒜蓉用余热继续翻炒一会，盛出备用。
炒虾与焖煮：用热油将虾翻炒断生，放入炒好的蒜蓉酱翻炒，加少量水，转小火加盖焖3分钟。
调味出锅：出锅前放少许蒸鱼豉油炒匀，装盘即可。若没有蒸鱼豉油，放少量的蚝油和糖也可以；虾开背会更入味。
做法二：粉丝蒜蓉焖大虾
食材准备：虾、粉丝、姜末、蒜子、香葱、盐、胡椒粉、油。
制作步骤
处理食材：虾去掉泥肠，用盐、胡椒粉腌渍十分钟，用开水烫卷曲方便造型；粉丝冷水浸泡一下捞出沥干；蒜切蒜蓉。
炒制蒜蓉：锅里放油，炒香姜末，倒入蒜蓉，放入一点盐，炒匀备用1。
摆盘焖煮：最下面放一层粉丝，码放一层虾，放点蒜蓉，再放一层粉丝，码放虾，摆盘，中间放上蒜蓉，水开后放入蒸五分钟即可出锅。
做法三：调味汁蒜蓉焖大虾
食材准备：罗氏虾、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、水。
制作步骤
处理食材：修剪掉虾的须须角角，然后在虾的腹部修剪一刀以便入味。
准备调味汁：碗中加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽和蚝油，再加一点水搅匀备用。
焖煮大虾：起锅热油，下入准备好的罗氏虾，倒入调味汁进行焖煮。
烹饪小技巧
选虾：可以根据个人喜好选择不同种类的虾，如基围虾、九节虾、罗氏虾等。
蒜蓉处理：做蒜蓉时，尽量切得细碎，口感更好；炸蒜蓉时注意火候，小火慢炸，防止蒜末焦糊影响口感。
调味：各种调味料的用量可根据个人口味适当增减，若喜欢更浓郁的味道，可以在调味时加入适量的鸡精或其他香料。
焖煮时间：焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老，影响口感。一般焖煮3 - 5分钟即可
