夏天，常常会因为天热，感觉没胃口，吃啥都不香，每每这时，总会想来一碗开胃的酸汤，滋溜溜的入口润喉，胃觉一下就醒开了。“西兰花肉丸菌菇酸汤”就是我在夏天常做来喝的，酸爽的汤汁，鲜嫩弹牙的肉丸，既能解决没胃口的问题，又能解馋，还营养丰富，我能连喝三大碗，家人也都特别喜欢，一周至少要做三次来吃。

西兰花是“西兰花肉丸菌菇酸汤”中一道特殊的食材，切成碎丁点缀在肉丸中，肉丸满身的翠绿星点，不但看着漂亮，而且比单独吃肉丸既解腻又好吃，肉香中含着清爽的西兰花香，营养丰富特别香，大人孩子都爱吃，尤其对于不爱吃菜的小孩子来说，还是一种非常营养的巧做办法，让孩子不但吃到肉还吃到菜，漂亮的绿色星点镶嵌的肉丸，也会非常吸引孩子的眼，让孩子欣喜得想去抓。

西兰花的吃法很多，清炒、凉拌为我们常见，但都不及用来做“西兰花肉丸菌菇酸汤”美味，又能保留它的全面营养，喜欢吃西兰花，可以试试这种做法。西兰花营养丰富，不但维生素含量高，而且蛋白质含量也不低，叶酸更是集聚在花端，相比其它蔬菜，钙、铁、锌等微量元素，也要高出很多，是值得我们常吃的营养蔬菜，除了清炒凉拌，还可以做成西兰花菌菇酸汤，不但美味，更可以更完美的以这种接近煮的方法，将西兰花的营养全面激发出来，吃着香，清爽回甘，让人爱不释口，更值得提及的一点是，西兰花裹带在肉丸中，比西兰花单独放入汤中煮，要好吃很多，因为西兰花夹杂在肉粒中，被肉粒的油脂包裹，清香中带着油润，比肉粒都让人喜欢。有时间，赶紧试试吧， 加西兰花做上一锅酸汤，喝汤吃肉，你会喜欢上这个味道。

【西兰花肉丸菌菇酸汤】

【主食材】：西兰花1朵，猪肉500克，西红柿3个，金针菇200克，小葱5棵，香菜2根。

【调味料】：鸡蛋清1个，盐适量，白胡椒粉1克，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食用油2汤匙，芝麻香油半汤匙。

做法：

1、猪肉去皮，切2厘米见方的小块，猪肉不要全部瘦肉，含一点肥的，有些猪油会更香。

2、切好的猪肉块，放入绞肉机中，搅打成细肉粒，如果特小的孩子和老人吃，就多搅打一会儿，打成肉糜状，中青年人吃，带些肉粒，有些嚼头，口感更好。

3、搅打好的细肉粒，放入大碗中，打入一个鸡蛋清，增加肉粒的鲜嫩。再加半汤匙料酒去腥，再加3克盐、1克白胡椒粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌。

4、搅好的猪肉呈黏稠带拉丝的状态，放一边备用。

5、西兰花选择花朵大小适中，颜色翠绿的，去掉大根，掰成小朵，加清水和盐浸泡几分钟，再用淡盐水搓洗一下花朵表面，并用清水冲洗干净。

6、将西兰花的花朵部分切下来，稍微剁一下，放入调好的猪肉粒中，拌匀。

7、拌好的猪肉西兰花，肉中饱含西兰花翠绿的碎丁，营养丰富。

8、西红柿清洗干净，顶部划十字刀，放入大碗中，加入沸水，烫上三分钟。

9、沸水烫过的西红柿，皮一撕就掉了，去皮切成碎丁。

10、金针菇清洗干净，去掉四分之一的根部，剩下的切成2厘米长的三段。

11、小葱和香菜清洗干净，切成小葱碎和香菜碎，用于酸汤的提鲜增香。

12、汤锅烧热，放入2汤匙食用油烧热，将西红柿丁放入锅中翻炒，放少量食盐，促进西红柿快速出汁。

13、西红柿炒出汁，加入适量水烧开锅后关火。

14、搅拌好的猪肉西兰花，一手虎口挤出丸子形状，另一手用汤匙将挤出的勺子取下，放入汤锅中。如此反复，直到将所有的西兰花肉丸全部挤完。

15、西兰花肉丸全部放入锅中，再开火继续煮汤，将肉丸子煮至全部浮起。

16、切好的金针菇投入汤锅中，再次煮沸后，根据汤的咸度，加适量盐调味，再淋入半汤匙芝麻香油增香。西兰花肉丸菌菇酸汤就做好了哦。

17、西兰花肉丸菌菇酸汤盛入碗中，撒入香菜小葱碎，搅一搅大口开喝，汤酸爽鲜美，丸子鲜嫩弹牙，喝汤吃肉，开胃又解馋。

18、近距离看一下这个西兰花肉丸，里面镶满西兰花碎丁，肉香中还有西兰花的清爽，好吃极了。

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