葱段番茄蘑菇片蛋液裹腐竹烹饪指南
食材准备
腐竹：适量（建议100 - 150克），可选择浅色的头层腐竹，营养丰富且品质较好。
番茄：2 - 3个，果肉软嫩、出汁快的普罗旺斯西红柿最佳。
蘑菇：口蘑或鲜香菇5 - 6朵，增加菜品的鲜味和口感层次。
鸡蛋：2个，为腐竹增添营养和口感。
葱段、葱蒜香菜沫、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、食用油适量。
制作步骤
前期处理
泡发腐竹：把腐竹放入大一点的盆中，加一勺盐，倒入能浸泡住腐竹的温水（水温不高于50摄氏度，避免腐竹外面变烂而影响口感），用盘子压在腐竹上，浸泡20 - 30分钟，直至腐竹完全泡胀。泡好后用流水冲洗一下，稍微挤捏出水分，切成长段。
处理其他食材：番茄洗净，用开水烫一下后去皮，切成小块；蘑菇洗净切成片；鸡蛋打入碗中搅碎。
制作过程
裹蛋液煎腐竹：将鸡蛋液倒入切好的腐竹段中，充分搅拌均匀，使每一根腐竹都裹上蛋液。起锅烧油，油热后倒入裹好蛋液的腐竹，用小火煎至蛋液定型、表面微微焦黄，盛出备用。
炒香配料：锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，接着加入切好的番茄块翻炒，加入一小勺盐，用锅铲稍微按压，使番茄更快出汁1。
加入蘑菇片和调料：番茄炒出汁后，倒入蘑菇片继续煸炒一会儿，然后加入一碗清水，再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、适量白糖和一点点胡椒粉，搅拌均匀后煮开。
放入煎好的腐竹炖煮：将煎好的腐竹放入锅中，烧开后转为中小火，炖煮6 - 8分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。可以尝一下汤汁的咸淡，若太淡可加少许盐调味。
勾芡收汁：取适量水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
撒上葱段出锅：最后撒上葱段和香菜点缀，搅拌均匀即可出锅装盘。
营养价值
腐竹是蛋白质含量非常高的食物，每100g含蛋白质44.6g以上，相当于牛奶的15倍，还含有较高的维生素E和卵磷脂，被称为“健脑菜”，是豆制品中的“营养王者”。
番茄富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜等功效。
蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖体和多种维生素，能提高人体免疫力。
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质。
这道菜营养丰富、口感软嫩、酸甜适口，汤汁用来拌饭也十分美味，适合全家食用。
