葱香青豆腰果炒虾仁
所需食材
主要食材包括虾仁、青豆、腰果、葱，此外还需要准备适量的盐、料酒、生粉、蛋清、鸡精、姜片、椒盐粉、油等调料。
前期准备
处理虾仁
把大虾洗净后剥出虾仁，挑去虾线。将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌制15分钟，也可以用蛋清、盐、生粉、料酒上浆，这样能让虾仁更加鲜嫩。
处理青豆
甜青豆用清水冲洗一下，如果是新鲜青豆，可以提前煮熟后过凉水沥干水分。
处理腰果
采用热锅冷油的方式，将腰果倒入锅中，用锅铲不断翻动，当腰果颜色转黄时马上关火捞出，放在一边晾凉。炸好的腰果可以放在吸油纸上吸去多余的油分。
处理葱
将葱洗净，切成葱段备用。
烹饪步骤
炒虾仁：锅中倒入适量的油，烧至一定温度后，将虾仁倒入锅中爆炒，至虾仁变色，差不多成熟后盛出。
爆香姜片和葱段：锅内留余油，放入姜片和葱段爆香，激发出香味。
炒青豆：把青豆倒入锅中，加入2克盐，迅速翻炒。如果青豆较硬，可以加入小碗半碗水，大火烧开，美国甜青豆一般烧开就熟了。
混合食材：将炒好的虾仁倒入锅中与青豆一起煸炒，烧开之后加入鸡精调味。
装盘：将炒好的青豆虾仁装入盘中，撒上晾凉的腰果，这样可以保持腰果的香脆口感。
营养价值
虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A，还含有降低胆固醇的镁元素。虾肉中的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。此外，虾的通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效，且其体内的虾青素是一种很强的抗氧化剂。
青豆
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。还富含多种抗氧化成分，能消除炎症，为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。同时，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对多种癌症都有抑制作用，也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
腰果
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
烹饪技巧与注意事项
技巧
鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出后就很方便剥虾壳了。
注意事项
如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。
腰果采用温油锅氽炸效果较好，如果腰果存放的时间较长，色泽较差，可先入热水中泡一会儿再进行炸制，这样炸出的色泽会更好
