[饮食常识]【10元一餐】记忆中的白菜炖五花肉，一锅吃三天也不腻 [11P] [复制链接]

看起来你对白菜炖五花肉这道菜充满了情感与回忆呢！确实，这样一道简单又实惠的菜肴，往往能承载着家的味道和温暖的记忆。下面，我将根据你的描述，对这道菜的制作方法以及一些细节进行更深入的探讨和补充。

食材选择与准备

- 大白菜：选择新鲜、叶片紧实的大白菜，这样的白菜口感更好，炖煮后也更加软糯。半棵大约800克的白菜，足够一家人享用。
- 五花肉：肥瘦相间的五花肉是最佳选择，既能提供丰富的油脂使白菜更加香润，又不会过于油腻。200克的量既能满足口感需求，又不会过于油腻。
- 粉条：粉条的选择也很关键，一般选用红薯粉条，口感筋道，吸满了汤汁后更是美味。如果没有粉条，土豆块或豆腐也是不错的替代品，能增加饱腹感，同时吸收汤汁，使味道更加丰富。

烹饪技巧

1. 五花肉的处理：五花肉切成薄片后，一定要小火慢炒，炒出油脂。这样不仅能去除多余的油脂，还能使五花肉更加香脆，同时为后续炖煮提供足够的油脂。

2. 白菜的处理：白菜帮和白菜叶要分开炒。白菜帮较硬，需要先炒软；而白菜叶则容易熟，后放即可。这样处理能保证白菜的口感均匀，不会出现部分过熟或部分未熟的情况。

3. 炖煮的火候：炖煮时，水不要加太多，没过白菜一半即可。因为白菜本身会出水，加太多水会导致汤汁过多，影响味道。大火煮开后转小火炖煮，能使白菜和五花肉充分融合，味道更加浓郁。

4. 粉条的加入：粉条一定要提前泡软，这样炖煮时才能更快入味，避免吸收过多汤汁导致汤汁变干。炖煮时间也不宜过长，一般10分钟左右即可，以保持粉条的筋道口感。

5. 调味与焖制：炖煮好后，根据个人口味加入适量盐调味。然后可以稍微焖一会儿，让味道更加浓郁，汤汁也更加醇厚。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些高汤或鸡精，提升汤汁的鲜味。
- 白菜炖五花肉是一道家常菜，每个人的做法都可能有所不同。可以根据自己的喜好调整食材比例和烹饪时间，找到最适合自己的口味。

分享与交流

确实，每个人心中都有一道属于自己的家常菜，它可能并不华丽，但却承载着家的味道和温暖的记忆。白菜炖五花肉对你来说就是这样一道菜。那么，朋友们，你们小时候家里最常吃的冬季菜是什么呢？你家做白菜炖肉有什么特别的小窍门吗？欢迎在留言区和大家一起分享哦！这样不仅能增进彼此的了解，还能学习到更多美味的做法呢！

记忆中的白菜炖五花肉，一锅吃三天也不腻
勾起的温暖回忆
在过去，当家庭条件不够富裕时，每到冬天，白菜常常是餐桌上的主角。母亲会买上一大棵白菜，配上一小块五花肉，用大铁锅炖出香喷喷的白菜炖五花肉。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的白菜炖肉，连汤汁拌饭都能吃下两大碗。即便如今生活好了、菜品丰富了，每当天气转凉，人们还是会想起这锅白菜炖五花肉，它简单实惠，是记忆中最温暖的味道。

食材的营养价值
五花肉
五花肉是蛋白质和脂肪的“小仓库”，能为人体提供充足的能量。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少 30 - 50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。不过，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

大白菜
白菜富含维生素 C 和维生素 K，同时还是良好的蛋白质来源，有助于身体修复和生长。它就像个小海绵，能吸收五花肉的油脂和各种调料的香味，原本清甜的口感会变得更加浓郁醇厚。

美味的口感与口味
口感
五花肉经过小火慢煎，外皮变得焦香酥脆，里面的油脂被“逼”出了一部分，吃起来肥而不腻。大白菜吸收了五花肉的油脂和调料香味，口感软糯，咬上一口，先是白菜的软糯在舌尖绽放，紧接着是五花肉带来的满满幸福感，令人满足。

口味
生抽和酱油的加入，让菜肴有了浓郁的酱香味，蚝油增添了一丝难以言喻的鲜美。姜葱蒜等调料既去除了五花肉的腥味，又让整道菜的层次感丰富起来。

常见的做法步骤
做法一
食材准备：大白菜半棵（约 800 克）、五花肉 200 克（肥瘦相间最佳）、粉条一小把（约 50 克，可选）、葱段适量、姜片 3 - 4 片、八角 1 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙（可选，增加色泽）、盐适量。五花肉可用猪前腿肉或排骨代替，粉条可用土豆块或豆腐代替。
制作步骤
五花肉洗净，切成薄片备用。
大白菜洗净，切成大块，白菜帮和叶子分开。
粉条提前用温水泡软备用。
锅中倒少许油，放入五花肉片，小火煸炒至微微出油。
加入葱段、姜片、八角炒香，倒入生抽、老抽炒匀上色。
放入白菜帮，翻炒至稍软，再加入白菜叶继续翻炒。
倒入适量温水，没过白菜一半即可，大火煮开后转小火炖 20 分钟。
放入泡软的粉条，继续炖 10 分钟，至粉条软烂入味。
根据口味加入适量盐调味，翻匀即可出锅。
做法二
食材准备：挑选一块肥瘦相间的五花肉 300 - 400 克、大白菜半颗、姜几片、葱一根切段、蒜几瓣拍碎、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖适量。
制作步骤
准备阶段：确保五花肉肉质新鲜，大白菜用清水仔细清洗干净，去除泥土和杂质。将五花肉切成约 2 厘米见方的块状，大白菜切成大块或条状，同时准备好姜、葱、蒜备用。
煎制五花肉：锅中加入少量油，烧热后放入五花肉块，小火慢煎至表面金黄，微微出油，肉质略微收紧，捞出备用。
炒制调料：锅中留底油，放入切好的姜片、葱段和蒜碎，小火炒出香味，加入一勺料酒去腥增香。
加入五花肉炖煮：将煎好的五花肉块重新放入锅中，与调料一起翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让每一块肉都裹上调料的香气。
加入白菜炖煮：将切好的大白菜块放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，接着加入足够的清水，水量以刚好没过食材为宜，炖煮至熟后装盘，可撒上一些葱花或香菜作为点缀。
烹饪小贴士
五花肉要小火慢炒，炒出油脂，白菜才更香。
白菜帮和白菜叶分开炒，能保证口感均匀。
粉条一定要提前泡软，避免炖煮时吸收汤汁过多。
炖煮时水不要加太多，白菜本身会出水。