清洗猪肚，用盐用醋用碱都错了，老师傅只用1味料，不腥也不臭
清洗猪肚，用盐用醋用碱都错了，老师傅只用1味料，不腥也不臭
“一个猪肚十副药”，这句俗语不知道大家听过没有，由此可以看出，猪肚的营养价值可是相当的高啊！虽然平时吃得人不多，但确实不容小觑，吃得不多的原因无非就是2个，一个是嫌贵，再一个就是难清洗。
喜欢吃猪肚的，说起来也不在少数，但是由于腥味、臭味太大，自己在家很难处理，因此大多数时候都是去饭店才会点。
很多朋友都在疑惑，清洗猪肚，用盐、用醋、用碱都试过了，可效果都不咋地。实际上这几种方法，这几种材料清洗猪肚，都是不靠谱的，只能说清洗个大概，但想真正将腥味、臭味去除，吃起来香喷喷的话，还需掌握技巧。
来看看老师傅的操作方法，只用1味料，洗得干净，吃着放心。
首先我们在购买猪肚的时候一定要挑选新鲜的，新鲜猪肚的颜色是淡黄褐色，而且表面有光泽。如果猪肚颜色过于发白或者发红、发绿，那就很可能不新鲜。用手轻轻按压猪肚，新鲜的猪肚富有弹性，按下去之后能很快恢复原状。要是猪肚软绵绵的，没有弹性，或者感觉很僵硬，那就不太好。
正常新鲜猪肚会有一点脏器本身的味道，但是比较淡。如果闻到有刺鼻的气味，比如化学药剂味或者腐臭味，那这个猪肚很可能是经过化学处理或者已经变质的。还要留意猪肚的完整度。尽量选择没有破损、没有溃疡或者瘀斑的猪肚，因为这些地方很容易藏污纳垢，滋生细菌。
我们把买回来的猪肚放到盆中，用清水冲淋一下。这一步就像是给猪肚洗了个简单的淋浴，初步去除表面的一些杂质。然后，把水倒掉，接下来就是关键的步骤啦。
我们往盆中抓入适量的凉拔玉米粉，再放入两三克食用碱，将它们混合均匀。这里的玉米粉可是个“小能手”哦，它里面含有淀粉，具有很强的吸附性，就像一个小小的“吸尘器”，能够把猪肚上面的粘液、脏东西和油脂全部吸附下来。而且玉米粉本身颗粒较为粗糙，在我们用手抓揉的过程中，可以起到很好的摩擦作用，进一步帮助我们清理猪肚表面的污垢。
而食用碱也发挥着重要的作用呢。它不仅可以去除猪肚的油脂和异味，还能让猪肚的肉质和肌理变软变松散。这样在我们烹饪的时候，就更容易做出更加软嫩可口的猪肚啦。
把猪肚放入盆中后，我们就可以开始用手抓揉啦。要使劲地抓揉哦，让玉米粉充分地与猪肚接触，就像给猪肚做一个深度的“按摩”。这个过程大概需要持续 10 分钟左右，你会发现原本干爽的玉米粉变得黏糊糊的了。这说明它已经成功地把猪肚上的脏东西和粘液都吸附下来了。
到了这个程度，我们就可以用清水多冲洗几次啦。要把猪肚里面残留的玉米粉彻底洗干净，直到水变得清澈为止。经过这样一番清洗，猪肚就变得干干净净啦，可以拿去烹饪你喜欢的美食了！
美味猪肚鸡汤做法
1. 主料
猪肚1个：要选择新鲜、无异味的猪肚，猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾养胃的功效。
鸡腿1只：可增加汤的鲜味和丰富口感，鸡腿肉肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 辅料
红枣数颗：具有补中益气、养血安神的作用，能为汤增添甜味和丰富的营养。
党参适量：党参有补气养血、健脾益肺的功效，可提升汤的滋补效果。
黄芪适量：黄芪能补气固表，增强人体免疫力，使汤更具养生价值。
枸杞数粒：枸杞有滋补肝肾、明目等功效，为汤增添一丝甜味和养生元素。
山药半根：山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，口感软糯，能使汤更加浓稠美味。
将猪肚清洗干净后剪成小条，接着冷水下锅，加入姜片和2勺料酒。冷水下锅可以使猪肚逐渐受热，更好地去除血水和异味。水开后煮1~ 2分钟，捞出沥干备用。焯水过程中会产生一些浮沫，这些浮沫是猪肚中的杂质和血水，要及时撇去。
鸡腿同样冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，目的也是去除鸡腿的血水和腥味，沥干备用。
砂锅中加热，放入姜片炒香，然后加入猪肚和2勺料酒翻炒。翻炒过程中，猪肚会逐渐炒出油脂，这一步可以使猪肚的香味更浓郁，同时也能进一步去除猪肚的异味。翻炒2 ~3分钟左右，直到猪肚表面微微金黄。
倒入冷水，水量要一次加满，因为中途加水会影响汤的味道和浓度。中火煮10分钟，此时汤会微微变白，煮的过程中如有浮沫要及时用勺子撇出。这一步是让猪肚的营养成分逐渐融入汤中，使汤变得鲜美。
加入红枣、党参、黄芪继续煮15分钟。这些配料的加入不仅能增加汤的营养，还能使汤的味道更加丰富。红枣能为汤增添甜味，党参和黄芪则具有滋补养生的功效。
放入鸡腿后，大火煮开后转中火，全程在锅上搁置两根筷子，再盖盖子。这样做的目的是为了让锅中的热气有适当的散发空间，防止汤汁溢出，同时又能保持锅内的温度，使食材均匀受热，炖煮得更加入味。炖煮26 ~30分钟，让鸡腿的鲜味和营养也融入汤中。
炖26 ~30分钟后，撒入适量的黑胡椒颗粒。黑胡椒不仅能为汤增添独特的香味，还具有温中散寒的作用，适合在秋冬季节食用，能让身体感觉更加温暖。
放入去皮的山药，加入开水，一次加满。山药要去皮后再放入汤中，以免山药皮中的黏液导致皮肤过敏。加入开水可以保持汤的温度，使山药更快煮熟，同时也能保证汤的浓度。大火后转中火煮10分钟，山药会逐渐变得软糯，使汤更加浓稠美味。
加入枸杞，枸杞不宜过早加入，以免煮烂影响口感和营养。然后根据个人口味加入1勺盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解在汤中。再炖10分钟，使各种食材的味道充分融合，汤的味道更加浓郁。
最后撒上黑胡椒颗粒和葱花即可。黑胡椒颗粒和葱花不仅能增加汤的香味，还能使汤看起来更加美观诱人。一碗美味又营养的猪肚鸡汤就做好了，趁热享用，能感受到猪肚的鲜嫩、鸡腿的美味、山药的软糯以及汤的浓郁醇厚，具有很好的滋补养生功效。
红烧猪肚：色泽诱人的重口美味
特点
红烧猪肚以其红亮诱人的色泽，瞬间就能抓住食客的眼球。经过精心烹制，猪肚变得软糯入味，浓郁的酱汁包裹着每一块猪肚，咸香微甜的味道层次丰富，十分适合喜欢重口味的朋友，每一口都充满了满足感，是一道下饭的绝佳菜品。
做法
1. 清洗切块：按照前面介绍的方法将猪肚清洗干净后，切成大小均匀的块状，方便后续烹饪和食用。
2. 爆香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒。随着油温升高，姜片和蒜瓣的香味逐渐散发出来，直至姜片微微卷曲，蒜瓣表面呈现出金黄色，此时香味最为浓郁。
3. 翻炒猪肚：将切好的猪肚块倒入锅中，转大火快速翻炒。猪肚在锅中不断翻滚，与姜蒜的香味充分融合，待猪肚表面变色，说明已经初步炒熟。
4. 调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香，冰糖则增添一丝甜味，丰富口感。快速翻炒，让猪肚均匀地裹上酱汁。接着加入适量清水，水量以没过猪肚为宜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟。在焖煮过程中，猪肚会慢慢吸收酱汁的味道，变得软糯可口。
5. 收汁出锅：40分钟后，打开锅盖，转大火收汁。随着汤汁的减少，酱汁变得更加浓稠，紧紧地包裹在猪肚上。加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花，一道色香味俱全的红烧猪肚就完成了。
凉拌猪肚：夏日里的清爽开胃菜
特点
凉拌猪肚是夏日餐桌上的一道亮丽风景线，清爽可口，是消暑解腻的佳品。猪肚经过煮熟切丝后，口感脆嫩，搭配上酸辣开胃的调料，每一口都充满了夏日的活力。无论是作为开胃小菜，还是搭配主食，都十分合适，能让人在炎热的夏天食欲大增。
做法
1. 煮猪肚：将清洗干净的猪肚放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，去腥增香。大火将水煮沸后，转中火煮约30 - 40分钟，具体时间根据猪肚的大小和厚度适当调整，直至猪肚熟透。用筷子能轻松插入猪肚，说明已经煮好，捞出放凉。
2. 切丝准备调料：把放凉后的猪肚切成细丝，尽量切得均匀一些，这样口感会更好。接着准备调料，将蒜末、姜末、辣椒油、生抽、醋、糖、盐和香油按照个人口味的比例放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒油，增加辣味。
3. 拌匀腌制：将猪肚丝放入碗中，倒入调好的调味汁，充分拌匀，让每一根猪肚丝都裹上调味汁。然后腌制15分钟，让猪肚丝充分吸收调味汁的味道，变得更加入味。
4. 装饰摆盘：腌制好后，将猪肚丝装盘，撒上一把新鲜的香菜和碾碎的花生碎。香菜的清新和花生碎的香脆为这道凉拌猪肚增添了丰富的口感层次，一道美味的凉拌猪肚就呈现在眼前了。
猪肚炖豆腐：营养丰富的美味组合
特点
猪肚炖豆腐这道菜汤汁浓郁，猪肚的脆嫩与豆腐的嫩滑相互映衬，口感丰富多样。猪肚富含蛋白质和多种营养成分，豆腐则含有丰富的植物蛋白，两者搭配，营养更加全面，是一道既美味又健康的菜肴，适合全家人一起享用。
做法
1. 清洗切配：将猪肚清洗干净后切成块状，豆腐切成大小适中的方块。豆腐切块后放入沸水中焯水，加入少许盐，这样能有效去除豆腥味，焯水1 - 2分钟后捞出备用。
2. 爆香食材：热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，待香味散发出来后，加入猪肚块翻炒。猪肚在锅中不断翻炒，表面逐渐变得微黄，此时加入生抽和料酒，翻炒均匀，为猪肚增添香味。
3. 炖煮食材：加入足量清水，大火将水煮沸。水开后放入焯好水的豆腐块，再次煮沸后转小火炖煮30分钟。在炖煮过程中，猪肚和豆腐的味道相互交融，汤汁变得越来越浓郁。
4. 调味出锅：炖煮结束后，加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡。最后撒上葱花，葱花的清香为这道菜增添了一份清新的气息，一碗美味的猪肚炖豆腐就可以端上桌了。
酸菜炒猪肚：酸辣开胃的绝佳搭配
特点
酸菜炒猪肚是一道极具特色的菜肴，猪肚的鲜美与酸菜的酸爽相互融合，酸辣可口，十分开胃。酸菜的独特风味为猪肚增添了别样的口感，让人回味无穷，无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增，是一道备受欢迎的家常菜。
做法
1. 处理食材：将猪肚清洗干净后切成条状，酸菜洗净切成段。如果酸菜太咸，可以用清水冲洗一下，去除部分盐分。
2. 爆香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，待姜片和蒜瓣表面微微金黄，香味四溢时，加入猪肚条翻炒。猪肚条在锅中不断翻炒，直至表面变色。
3. 调味翻炒：加入生抽和料酒，翻炒均匀，为猪肚增添香味。接着加入酸菜段，继续翻炒，让猪肚和酸菜充分混合，酸菜的香味逐渐渗透到猪肚中。
4. 焖煮收汁：加入适量清水，水量不宜过多，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。在焖煮过程中，猪肚和酸菜的味道相互融合，变得更加浓郁。10分钟后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在猪肚和酸菜上。
5. 调味出锅：加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡，因为酸菜本身有一定的盐分，所以盐的用量要适当控制。最后撒上葱花，一道酸辣开胃的酸菜炒猪肚就完成了。
