干辣椒段蒜汁红焖牛腩块的做法
食材准备
主料
牛腩 600g 。
辅料
干辣椒段、大蒜、葱 2 根、姜 1 根、红萝卜 300g、白萝卜 300g、卤包 1 大包 。
调料
酒 1 大匙、盐 1 匙、酱油 3 大匙、酱油膏 1 大匙、冰糖 1 大匙、食用油适量 。
制作步骤
牛腩处理：牛腩洗净，水煮约 10 分钟，捞起以冷水冲凉后切小块，冷水浸泡 30 分钟以去除血水，期间可多次换水直至水清，这样能有效减少牛肉的腥味，提升成品口感。这一步也是焯水的过程，可以进一步去除牛肉中的杂质和异味 。
配菜处理：红、白萝卜去皮，切滚刀块；葱以刀背拍松后切段；姜切片；大蒜捣成蒜汁备用 。
炒制香料：锅中热油 2 大匙，放入葱、姜、干辣椒段炒香后，加入冰糖炒至糖化 。
翻炒牛腩：加入牛肉块炒香，淋上酒，加入酱油、酱油膏翻炒均匀，让牛腩上色 。
炖煮牛腩：将炒好的牛腩及配料盛入电锅内锅里，外锅先加 3 杯水，将内锅放入，盖上锅盖，按下开关键，煮至开关键跳起。加入红、白萝卜，另再加入 2 杯水入外锅，盖上锅盖，按下开关键，继续煮至开关键跳起 。
调味出锅：最后加入盐调味，倒入蒜汁搅拌均匀即可出锅 。
技巧提示
牛腩块大小尽量均匀，这样在炖煮时能更均匀地受热和入味。
炒糖色时要注意火候，避免糖炒焦影响口感。
炖煮时间可根据牛腩的肉质和个人喜好适当调整，确保牛腩软烂可口。
小葱香肠煎豆腐烧娃娃菜的做法
食材准备
主要食材：豆腐一块、娃娃菜一小颗、香肠一根、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、生抽、老抽、蚝油、食用盐、水淀粉、食用油。
食材处理：
豆腐切成大小适中的块状，可参考切成约1厘米厚的片状，每片豆腐用刀在两面轻轻切上一刀，以便更易入味。
娃娃菜清洗干净，对半切段；香肠切片；小葱清洗干净切末；大蒜拍扁切末；生姜切成薄片备用。
制作步骤
煎豆腐：
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油（凉油用菜籽油比较香），热锅凉油是为了煎豆腐时不容易粘锅。锅内撒入一点食盐，这样豆腐更容易入味并且不容易粘锅。
一片一片的放入豆腐片，轻轻晃动锅，让豆腐均匀的受热，这个过程开小火。等到煎至两面金黄的时候，倒出豆腐控油。
炒香配料：锅底留油，倒入蒜末、姜片炒香。
加入娃娃菜和香肠：放入娃娃菜，炒至变软，加入香肠片，一起混合翻炒均匀。
放入煎好的豆腐并调味：倒入煎好的豆腐，然后加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食用盐，翻炒混合均匀1
焖煮收汁：翻炒均匀之后，加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟，再倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠。
撒上葱花出锅：最后撒上切好的小葱花即可出锅享用。
营养价值
豆腐是富含高质量蛋白质、氨基酸和维生素的食物，可以提高人体的免疫力和抗病能力。
小香葱含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能起到增强人体免疫力的作用，还能够调节体内的水分平衡和新陈代谢功能。
娃娃菜富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。
香肠能为人体提供一定的能量和蛋白质等营养成分。
烹饪技巧与注意事项
煎豆腐技巧：煎豆腐时掌握好油温，避免豆腐表面炸焦，并且煎的时候不要频繁翻动，待一面煎至金黄再翻面，保证豆腐完整不碎。
调味注意：加入调味料时，控制好生抽、老抽等的用量，避免味道过咸或颜色过深；加水也不宜过多，以免汤汁过于稀薄
