蚕豆炒鸡蛋
菜品简介
蚕豆炒鸡蛋是一道常见的家常菜，汇集了蛋的鲜嫩和蚕豆的香甜，口感独特，营养丰富，色泽金黄，操作简单，老人小孩都适合吃。
所需食材
不同做法所需食材略有不同，以下为几种常见做法所需食材：
做法一
蚕豆150克
鸡蛋3个
葱、姜、盐、胡椒粉适量
做法二
新鲜蚕豆250克
鸡蛋若干
食用油、青葱、姜、盐适量
做法三
蚕豆200g
鸡蛋2个
小葱3根
姜3片
盐、白糖适量
制作步骤
做法一
将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
炒锅内放油，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
做法二
将新鲜蚕豆去皮后用清水洗净备用。
鸡蛋打入碗中打散备用。
青葱洗净切成葱花，姜切末备用。
热锅凉油，将葱花和姜末爆香。
加入蚕豆，翻炒1 - 2分钟。
把打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。
加入适量盐，继续翻炒至鸡蛋熟透。
出锅前撒上少量葱花点缀即可。
做法三
葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀。
锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；待蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起。
用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮。
至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟。
起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右提鲜。
营养价值
蚕豆：含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸，以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其磷和钾含量较高。还含有大量的钙、镁、锌和维C，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分，也含有能增强记忆力的胆石碱成分，是健脑食品。
鸡蛋：每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11 - 15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。
食用建议
食材选择：蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的，这样口感更加鲜嫩；挑选鸡蛋也有窍门，可通过感官鉴别（观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度）、手摸鉴别（放在手掌心上翻转感受重量和触感）、耳听鉴别（轻摇或相互轻碰听声）、鼻嗅鉴别（向蛋壳上哈气后嗅气味）来辨别鸡蛋新鲜度。
烹饪注意：炒蚕豆时一定要炒熟了再吃；煮蚕豆的时间不宜过长，否则会影响口感；烹制蚕豆时可加水焖煮，确保其熟透。
饮食禁忌：一般人都可食用这道菜，但蚕豆不宜与田螺同食
