“黄曲霉素窝”相关解读
黄曲霉素的基本信息
黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。1993年世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物，其毒性约为砒霜的68倍，是氰 化钾的10倍。
“黄曲霉素窝”常见之处
食物类
发霉的谷物：大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物，在收获和贮存过程中，容易出现霉变，被黄曲霉素污染。比如长江及长江以南地区黄曲霉毒素对谷物污染相对严重。
发霉的花生及坚果：花生及坚果富含油脂，且黄曲霉素溶于油脂，它们易感染黄曲霉菌。像花生本身喜欢生长在阴凉潮湿的地方，成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现发苦的情况，很可能是有黄曲霉素，因为坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。
农家花生油：有的农家花生油存在黄曲霉素污染隐患。一方面可能是发霉的花生没有被及时挑出来，或者榨油的机器长期不清洗导致霉变；另一方面农家小作坊工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成黄曲霉素超标。
生活用品类
没洗干净的筷子：筷子本身不会滋生黄曲霉素，但使用筷子夹花生、玉米等淀粉含量高的食物后，如果没洗干净或者长时间不更换，筷子缝隙里残留的淀粉会引起霉变，最终滋生黄曲霉素。
没洗干净的砧板：家中没洗干净的砧板，也容易出现黄曲霉素，需要提高警惕。
黄曲霉素的危害
急性中毒
短期大量摄入黄曲霉素可造成急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤。人误食被黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。1984年印度曾发生过黄曲霉毒素中毒事件，导致十几个孩子死亡；2004年，肯尼亚有125人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米而死亡。
慢性中毒
少量的黄曲霉素若是长期摄入，会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。而且黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生，还可能是导致胆囊癌的重要危险因素之一。
预防建议
食物处理方面
及时处理发霉变质的食物，如发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，不能再食用。
学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因保存不当出现霉变。家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。
卫生清洁方面
注意清洁卫生，筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给黄曲霉素可乘之机。厨房注意通风，碗筷最好消毒，竹制或木质筷子要定时更换。
饮食补充方面
多吃新鲜的蔬菜和水果，补充叶绿素。研究表明，叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。
饮食注意方面
食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口
