番茄肉片汤相关介绍
食材选择
番茄：番茄是这道汤的主要食材之一，选择成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的番茄，能让汤的味道更加浓郁。一般2 - 3个中等大小的番茄就可以满足2 - 3人份的汤量。
肉片：常见的选择有里脊肉、黑鱼、五花肉等。里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低；黑鱼营养丰富，肉质鲜美；五花肉肥瘦相间，口感丰富，但如果担心油腻，可以选择肥三瘦七的五花肉。一般准备100 - 200克肉片即可。
其他辅料：小葱可用于提味和装饰；老姜、大蒜能去腥增香；芡粉（淀粉）用于给肉片上浆，使肉片更加嫩滑；还可准备柠檬片增添风味；另外，盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、鸡精等调味料也是必不可少的。
做法步骤
做法一
准备食材：选择适量的番茄，洗净，切成片（去皮后味道更佳，可采用热水去皮法，在番茄顶部切十字花刀，放入沸水中烫一分钟去皮）；黑鱼切成片，加2 - 3勺半左右的芡粉，一小勺盐，和芝麻香油，朝同一方向搅拌；将蒜切成片，老姜切成丝，小葱切段备用。
炒制番茄：放入少量的油，待到油没有小泡的时候放入番茄、生姜丝、蒜片，小火爆炒至番茄有一些汁溢出，加入适量的水。
煮制肉片：将番茄汤熬至水沸腾，加入准备好的肉片，煮7 - 8分钟，洒上小葱和柠檬片，最后放盐调味即可。
做法二
腌制肉片：里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
处理番茄：番茄顶部切十字花刀，在沸水中烫一分钟去皮，切块。
炒制加水：锅中放油，放入番茄翻炒，加水烧煮。
煮熟调味：水开后放入肉片烧熟，加盐调味。
做法三
腌制肉片：猪里脊肉切薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀入味。
准备调料：番茄切细丁；姜蒜切片，一调羹料酒、一调羹亨氏番茄酱、半调羹糖调成调味汁备用。
炒制调味：热锅冷油，油热下入姜蒜片小火炒出香味，下入番茄丁翻炒出汁，倒入调味汁翻炒至冒泡，倒入适量清水煮开。
加入肉片：大火下入肉片划散，收汁至汤汁浓厚，依口味调入盐和鸡精起锅。
营养价值与功效
番茄：含有维生素A、B、C、PP等多种维生素，具有较高的食用和药用价值，能美容养颜、开胃健脾。
猪肉（以瘦肉为例）：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
注意事项
切肉技巧：切肉片时，不要顺着瘦肉的茎切，这样煮出来的肉片比较嫩。
上浆要点：给肉片上浆时，淀粉的用量要适中，搅拌时朝同一方向，使肉片均匀裹上淀粉，这样煮出的肉片口感更嫩滑。
炒制火候：爆炒番茄时，先要用小火，以免把姜丝和蒜片炒焦。
煮制时间：番茄不要煮久了，肉片浮起即熟；肉片下锅后不要急着搅动，等淀粉在肉片上凝固后再推动，汤才不会浑浊
