干辣椒蒜末香菜炒酱肉丝的做法
食材准备
主料：猪里脊肉 200 克、香菜 100 克
辅料：干辣椒 5 个、大蒜 3 瓣、葱 1 段、姜 1 块、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、甜面酱 20 克、白糖 5 克、盐 1 克、鸡精 1 克、淀粉 10 克、食用油适量
前期处理
肉丝处理
猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝。把切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升料酒、1 克盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制去腥。接着加入适量的水和 10 克淀粉，抓匀，最后加一点食用油搅拌均匀，给猪里脊肉上浆。
配菜处理
香菜去掉上面的叶子，切成 5 厘米左右的段。
干辣椒用温水泡软后，切成丝。
大蒜切成蒜末，葱、姜切成丝。
酱汁调配
取一小碗，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、20 克甜面酱、5 毫升料酒、5 克白糖、1 克鸡精和少许水淀粉，搅拌均匀备用。
炒制过程
滑炒肉丝：锅内倒入适量油，烧至六成热，放入肉丝滑炒，待肉丝变色后，盛出备用。
炒香配料：锅中留少许底油，放入干辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝爆香。
加入酱汁与肉丝：把调好的酱汁倒入锅中，小火炒出香味，然后放入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝充分裹上酱汁。
放入香菜：将香菜段放入锅中，快速翻炒均匀，使香菜断生即可出锅装盘。
小贴士
肉丝上浆时，淀粉和水的比例要合适，这样炒出的肉丝口感才会鲜嫩。
干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
香菜很嫩，炒制时间不宜过长，以免炒老影响口感。
姜丝蒜片青红椒炒牛肉的做法
食材准备
牛肉、青红椒、生姜、大蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、花生油、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生粉、鸡蛋、料酒（可不放）、葱姜水（可不放） 。可选用牛里脊，其肉质鲜嫩，适合炒制。
制作步骤
腌制牛肉
把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，放入碗中。腌牛肉时若不放料酒，可放入葱姜水去腥，500 克牛肉放入 20 克葱姜水，用手不停揉抓，葱姜水要分次放入。
放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用。
打入一个鸡蛋，加入蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。
放入小苏打抓匀，接着放入一勺生粉，再次拌匀，最后放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟。
处理配菜
青红椒去蒂去籽切斜片，生姜和蒜子切片。
炒制过程
锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出。
锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生。
放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项
牛肉切片时尽量切得薄一些，且要逆着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉口感更嫩。
腌制牛肉时，按照步骤操作能让牛肉更入味、鲜嫩多汁。加入小苏打能进一步软化牛肉纤维，但用量不宜过多，以免影响口感。
炒牛肉时火候要大，速度要快，避免牛肉炒老。
