[保健养生]惊蛰后，到菜市场买菜注意这4种，摊主自家都不吃，照着挑准没错 [10P] [复制链接]

惊蛰过后菜市场摆满了新鲜蔬菜，看着绿油油的挺喜人。但可别被这些表面光鲜的菜骗了，这时候买菜比冬天更考验眼力。毕竟惊蛰过后日夜温差大，同时蔬菜从地里到摊位折需要腾两三回，很多菜看着外表新鲜，实际里面已经伤了元气。前天我去买菜，挑了两根黄瓜，回家切开发现里头都烂成蜂窝了。


所以惊蛰过后有些菜放半天就蔫，摊贩们为了卖相好，各种手段防不胜防。下面这四种蔬菜最近最坑人，特别是第三种，连菜场干了十几年的老摊主都悄悄跟我说，他们自己家从来不吃。


第一种：根须发黑的韭菜
韭菜现在正当季，但要小心根部发黑的。正常来说韭菜根是白里带点土黄，要是看到根部发黑还带着黏液，说明已经放了好几天。这种韭菜买回家切开来，靠近根部的茎杆会发酸，炒菜时容易出黑水。


挑韭菜看两点：
1，根须干燥不带泥的最好，切口整齐不发黄的才新鲜，叶子尖不能有焦枯。
2，要是闻到韭菜有股霉味，再便宜也别买。


第二种：不掉叶的油麦菜
油麦菜要是抓起一把使劲晃都不掉叶，肯定有问题。正常油麦菜运输时会掉些碎叶子，有些菜贩把老叶子硬塞在菜心里撑场面。这种油麦菜外层看着光鲜，剥开里面藏着发黄的烂叶，茎杆一掐就流黑水。我昨天买的油麦菜，外面两层好好的，里面扒出五六片烂叶子，洗菜时费了双倍工夫。


挑油麦菜看两点：
1，抓住菜茎抖一抖，掉几片叶子的才正常；
2，撕开菜叶看背面，有星星点点褐斑的不能要。


第三种：带水珠的香菇
如果去菜市场买菜，看见菜摊上的香菇要是表面湿漉漉的，很大可能是隔夜货。新鲜香菇本来就是是干爽的，可经不住有些摊贩往菌盖上喷水增重。这种香菇摸起来滑溜溜的，菌褶里藏着黑水，炖汤时整锅汤都会发浑。上次我买的喷水香菇，炒菜时出了半锅黑汤，吃起来像泡了水的海绵，白白糟蹋了半斤肉片。


挑香菇看两点：
1，菌盖边缘不能发卷。
2，菌柄不能软趴趴的。
3，闻起来要有木头香味。


第四种：发脆的黄瓜
正常黄瓜放半天会稍微发软，要是摸着像棍子一样硬邦邦的，肯定是长老了。这种黄瓜切开籽大肉空，靠近瓜瓤的位置发苦，凉拌吃能苦得皱眉毛。我昨天买的脆黄瓜，切开籽都黄了，凉拌时加了半罐糖都压不住苦味，最后整盘倒给楼下饺子馆喂鸡了。


挑黄瓜看两点：
1，瓜刺要摸起来扎手但不尖锐。
2，瓜蒂要带点绿色。


所以惊蛰过后，大家买菜时多留个心眼，别光看表面光鲜。遇到可疑的菜，宁可多跑两家摊子，也别贪便宜买回家闹心。记着：好菜不一定好看，好看的菜不一定好。

蔬菜异常现象分析
根须发黑的韭菜
可能原因
病害：韭菜感染根腐病等病害时，根须容易发黑腐烂。根腐病通常是由土壤中的病原菌引起，在高温高湿、土壤透气性差的环境下容易发生。
土壤问题：土壤板结、酸碱度不适宜等，会影响韭菜根系的正常生长，导致根须发育不良、发黑。比如土壤长期使用化肥，缺乏有机质，会使土壤板结，根系呼吸不畅。
浇水过多：过度浇水会使土壤积水，导致根部缺氧，从而引起根部发黑腐烂。韭菜虽然喜欢湿润的环境，但不耐水涝。
食用风险
根须发黑的韭菜可能已经受到病菌的侵染，食用后可能会对人体健康造成危害，如引起肠胃不适等。而且其口感和营养价值也会大打折扣。

不掉叶的油麦菜
可能原因
使用保鲜剂：为了延长油麦菜的保鲜期，摊主可能会使用保鲜剂。保鲜剂可以抑制叶片的衰老和脱落，使油麦菜看起来新鲜翠绿。
采摘时间短：如果油麦菜是刚采摘不久，叶片还保持着较强的生命力，也不容易掉叶。不过一般来说，正常新鲜的油麦菜在放置一段时间后，叶片会逐渐失去水分和活力，开始掉落。
食用风险
如果是使用了正规的保鲜剂，且剂量在安全范围内，一般不会对人体健康造成太大影响。但如果使用了违规的保鲜剂或剂量超标，可能会有食品安全隐患。

带水珠的香菇
可能原因
喷水保鲜：为了保持香菇的新鲜度和外观，摊主可能会定期给香菇喷水。这样可以防止香菇水分流失，使其看起来更加饱满。
生长环境湿度大：香菇在生长过程中需要较高的湿度，如果采摘时环境湿度较大，香菇表面可能会残留水珠。
食用风险
带水珠的香菇本身不一定存在安全问题，但如果水珠是长时间停留且香菇储存环境不佳，可能会导致香菇发霉变质，产生有害物质，食用后可能引起食物中毒等问题。

建议
在购买蔬菜时，尽量选择正规的农贸市场或超市，这些地方的蔬菜通常经过了一定的质量检测。如果对蔬菜的质量有疑虑，不要购买。对于有异常现象的蔬菜，如根须发黑的韭菜、不掉叶的油麦菜、带水珠的香菇等，要谨慎选择，避免食用后对健康造成不良影响。同时，可以多了解一些蔬菜的挑选和辨别知识，提高自己的食品安全意识。

你的经验分享非常实用，尤其是在惊蛰过后，日夜温差大，蔬菜容易受损的情况下。以下是对这四种蔬菜的进一步解释和挑选技巧：

第一种：根须发黑的韭菜
问题：根部发黑且带有黏液，说明已经放置多日，内部可能已经变质。
挑选技巧：
1. 根须干燥不带泥：新鲜的韭菜根部应该是干燥的，没有泥土。
2. 切口整齐不发黄：切口处应该整齐，没有发黄的迹象。
3. 无霉味：如果有霉味，说明已经变质。

第二种：不掉叶的油麦菜
问题：外层看似新鲜，但内部可能已经发黄甚至腐烂。
挑选技巧：
1. 抖动掉叶：抓住菜茎抖一抖，正常情况下会掉几片叶子。
2. 检查背面：撕开菜叶看背面，如果有星星点点的褐斑，说明已经开始变质。

第三种：带水珠的香菇
问题：表面湿漉漉的，可能是隔夜货或者喷水增重。
挑选技巧：
1. 菌盖边缘不发卷：新鲜香菇的菌盖边缘应该是平整的。
2. 菌柄不软趴趴：菌柄应该是硬挺的，而不是软趴趴的。
3. 木头香味：闻起来应该有木头的香味，而不是霉味或其他异味。

第四种：发脆的黄瓜
问题：过于坚硬的黄瓜可能是长老了，内部可能已经变质。
挑选技巧：
1. 瓜刺扎手但不尖锐：新鲜黄瓜的瓜刺应该是扎手的，但不应该过于尖锐。
2. 瓜蒂带点绿色：瓜蒂应该是带点绿色的，而不是完全枯黄。

总结
在购买蔬菜时，不仅要关注外观，还要注意细节。以下是一些通用的挑选技巧：
1. 观察颜色：新鲜蔬菜的颜色应该是鲜艳的，而不是暗淡的。
2. 触摸质地：新鲜蔬菜应该是硬挺的，而不是软趴趴的。
3. 闻气味：新鲜蔬菜应该有自然的香味，而不是霉味或其他异味。
4. 检查细节：如根部、切口、背面等细节，可以帮助判断蔬菜的新鲜程度。

希望这些技巧能帮助你在菜市场挑选到新鲜、健康的蔬菜。