蒜末姜丝冬笋蒜叶炒腊肉
食材准备
腊肉约200克（最好选择肥瘦相间的五花肉）
冬笋约300克
大蒜几瓣
生姜一块
蒜叶适量
食盐适量（约3克，根据口味调整）
生抽15毫升
老抽5毫升
白糖5克
料酒20毫升
香油少许
食用油适量
制作步骤
食材处理
腊肉处理：将腊肉放入温水中浸泡约30分钟，去除表面的盐分与杂质，同时软化肉质。浸泡后的腊肉更易切片，将其切成薄片，尽量保持厚度一致1。
冬笋处理：将冬笋去壳，削去老根，切成薄片或条状。切好的冬笋片放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分，以去除冬笋中的涩味，保持其脆嫩的口感。
辅料准备：大蒜切末，生姜切丝，蒜叶切段，备用。
炒制过程
炒制腊肉：锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的腊肉片，小火慢炒。腊肉中的油脂会逐渐析出，炒至腊肉表面微黄，肥肉部分呈透明状时，捞出备用。
炒制冬笋：锅中留底油，放入蒜末与姜丝，炒出香味后，倒入焯水后的冬笋片，大火快速翻炒。加入适量的食盐与白糖调味，继续翻炒均匀。
合炒腊肉：将炒好的腊肉片重新放入锅中，与冬笋一同翻炒。加入适量的生抽与老抽调色，淋入料酒，增加菜肴的香气与层次感。
调味收汁：根据个人口味调整盐量，继续翻炒至腊肉与冬笋充分融合，汤汁略微收浓。最后，淋入少许香油，提升菜肴的香气与口感。
出锅装盘：将炒好的菜品盛出装盘，撒上切好的蒜叶作为点缀。
葱段小米辣豆腐炖龙头鱼
食材准备
龙头鱼适量
豆腐适量
葱段适量
小米辣适量
生姜适量
大蒜适量
料酒
生抽
老抽
盐
白糖
白胡椒粉
食用油
清水
制作步骤
食材处理
龙头鱼处理：将龙头鱼洗净，去内脏，切段，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15 - 20分钟参考常规做法。
豆腐处理：将豆腐切成大小适中的块，放入加了少许盐的沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分参考常规做法。
辅料准备：生姜切片，大蒜切末，小米辣切段，葱段切段备用参考常规做法。
烹饪过程
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、小米辣段炒香参考常规做法。
放入腌制好的龙头鱼段，煎至两面微微金黄参考常规做法。
加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀参考常规做法。
加入适量清水，放入焯水后的豆腐块，大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟，至汤汁浓稠，龙头鱼和豆腐入味参考常规做法。
根据个人口味加入适量盐和白糖调味，撒上葱段即可出锅参考常规做法。
辣汁钵钵鸡
食材准备
各种食材（如鸡肉、鸡胗、鸡心、鹌鹑蛋、木耳、海带、藕片等）
钵钵鸡调料（可购买现成的，也可自制）
芝麻
葱花
制作步骤
食材处理
将各种食材洗净，切成合适的大小。鸡肉、鸡胗、鸡心等肉类需要煮熟，鸡肉煮熟后可以手撕成条；鹌鹑蛋煮熟后去壳；木耳、海带、藕片等蔬菜类食材可以焯水至熟参考常规做法。
调制辣汁
购买现成调料：按照包装上的说明，加入适量的水或鸡汤，搅拌均匀即可参考常规做法。
自制辣汁：可以用红油辣椒、花椒面、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、鸡汤等调料混合调制，根据个人口味调整比例参考常规做法。
组装钵钵鸡
将处理好的食材用竹签串好，放入调制好的辣汁中浸泡，让食材充分吸收辣汁的味道。浸泡时间可以根据个人喜好决定，一般建议浸泡30分钟以上，让食材更入味参考常规做法。
装饰
食用前可以撒上一些芝麻和葱花，增加口感和美观度参考常规做法。
