[购物生活]小龙虾头里是“屎”还是“黄”，能不能吃？搞清楚再下嘴 [7P] [复制链接]

夜幕降临，城市的喧嚣渐渐被热闹的夜市所取代。在五彩斑斓的霓虹灯下，一盆盆热气腾腾的小龙虾成为无数食客的心头好。然而，当人们沉浸在那浓郁的香味和鲜美的口感中时，是否想过，那些被我们津津有味咀嚼的虾头，究竟是“精华”还是“隐患”？今天，就让我们一起揭开小龙虾头里的秘密。


虾头里的神秘物质：是“屎”还是“黄”？
想象一下，当你剥开一只小龙虾的头，看到那黄澄澄的一团，是瞬间食欲大增，还是眉头紧锁？有人惊呼那是“虾黄”，是大自然馈赠的美味；有人却皱着鼻子说那是“屎”，让人倒胃口。其实，这两种说法都片面了。


小龙虾的头部，就像是一个微型的“器官博物馆”，藏着它的心脏、肝脏、胰脏、胃囊，甚至是精囊和输卵管。那些黄澄澄的物质，大多是它的肝脏和卵巢，也就是我们常说的“虾黄”。虾黄可不是普通的“脏东西”，它富含不饱和脂肪酸DHA和EPA，还有蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，简直就是营养的“小宝库”。
但别急，事情没那么简单。小龙虾的“屎”其实藏在虾线里，那是它的消化道。如果你不小心吃了，虽然不会中毒，但那股泥腥味绝对会让你食欲大减。所以，下次吃小龙虾时，记得先把虾线去掉，让美味更加纯粹。


虾头到底能不能吃？真相让人纠结
说到虾头能不能吃，这可真是个让人纠结的问题。虾黄虽然营养丰富，但虾头里还有一个“隐形杀手”——重金属。由于小龙虾的代谢器官都集中在头部，如果生长的水质不好，重金属就会通过虾鳃呼吸或摄食进入体内，并在肝脏区域富集起来。
别小看这些重金属，它们可不像虾黄那么“友好”。不过，也别过于担心。2019年，杭州市市场监管局联合浙江大学的专家做了一次实验。结果显示，正规养殖的小龙虾，虾肉的重金属含量低于国家标准限量值，而虾头中的重金属含量虽然稍高，但也没有超出标准范围。换句话说，偶尔吃一次虾头，问题不大，但如果想长期享受，还是谨慎为妙。


夏日美食的“甜蜜负担”：小龙虾与痛风的隐秘关联
夏天，是小龙虾的季节，也是啤酒的季节。很多人喜欢一边啃着小龙虾，一边喝着冰啤酒，享受那惬意的时光。然而，这种看似完美的搭配，却隐藏着一个“甜蜜负担”——痛风。
痛风可不是闹着玩的。每100克小龙虾的嘌呤含量大约是60毫克，虽然不算特别高，但很多人吃小龙虾都是论斤算的。再加上啤酒和其他高嘌呤食物，嘌呤摄入量就会直线上升。当体内代谢后的乳酸积累，尿酸无法正常排出时，痛风就会找上门来。所以，夏天吃小龙虾，一定要控制量，别让一时的贪嘴，换来长久的痛苦。


吃小龙虾的“安全指南”，你必须知道
小龙虾虽然美味，但吃的时候可不能马虎。首先，死虾绝对不能吃。在高温的夏天，死虾很容易腐败变质，滋生各种细菌，吃了可能会让你上吐下泻。
其次，烹饪前要彻底清洗。小龙虾的头部、腹部褶皱处和尾部都藏着泥沙和污垢，如果不洗干净，吃起来不仅口感差，还可能摄入有害物质。


再者，别忘了去掉虾线。虾线是小龙虾的消化道，里面藏着它的“排泄物”，吃起来会有股泥腥味，影响食欲。
最后，一定要煮熟。小龙虾需要在沸水中蒸煮10分钟以上，这样才能彻底杀死寄生虫，保证食品安全。外出就餐时，可以通过虾体的颜色来判断是否煮熟。

小龙虾头里的是“屎”还是“黄”
小龙虾头里黄黄的物质通常是虾黄，并非是屎。和其他生物不同，小龙虾的“五脏俱全”部分集中在头部，除大脑外，心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、输卵管等都在头部。一般其肝脏以及卵巢的部分被称之为虾黄，虾黄是成熟母虾的卵巢中的虾籽，并非所有小龙虾头里都有虾黄，通常母虾到成熟期，头颈处才会含有虾黄，公虾和未成熟的母虾看不到虾黄。而小龙虾的消化道是虾线，若没把虾线拉出，食用时会有泥腥气味，但偶尔吃了对身体也无大碍。

虾黄和虾头能否食用
虾黄：虾黄部位营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA、EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。不过虾黄是小龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染，所以食用时要谨慎。
虾头：虽然虾头里虾黄的部位营养丰富，但因为重金属富集等原因，虾头往往不是最佳食用部位。水质不好时，重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，而后富集在肝脏区域，使得小龙虾的头部相比于身体部位，容易聚集重金属。有实验对随机购买的3批次小龙虾进行铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等重金属元素分析，结果显示小龙虾虾肉的重金属含量低于国家标准的限量值，而虾头中的重金属含量稍高于虾肉。不过虾头的重金属含量也没有超出国家的标准，只要是正规养殖，偶尔吃一次也不会有事。此外，小龙虾的腮、心脏、胃肠、排泄物都聚集在头部，食物、水流经过和停留都在头部，所以会有一些废物在头部积存，这里也是最容易聚集细菌和寄生虫的部位。从卫生角度看，小龙虾的头部、腮里聚积很多泥沙和杂质，很难清洗干净。
吃小龙虾的其他注意事项
不吃死虾：死去的虾尤其在夏季高温作用下容易腐败变质和滋生各种细菌，不要食用。
彻底清洗：烹饪之前，要彻底清洗小龙虾头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。
去除虾线：虾线是消化道，烹饪之前要去除。
彻底煮熟：小龙虾的烹饪需要用沸水，蒸煮时间要达到10分钟以上，彻底煮熟有助于消除一些寄生虫。
控制食用量：小龙虾属于嘌呤含量较高的食物，尤其搭配海鲜或者啤酒食用，更增加了嘌呤的摄入量，大量食用可能会增加痛风风险，所以不能一次性吃太多，也不能长期频繁食用

这篇文章详细介绍了小龙虾的食用安全和营养价值，揭示了虾头里的秘密，并提供了吃小龙虾的“安全指南”。以下是对主要内容的总结：

1. 虾头里的神秘物质：
   - 虾头中的黄澄澄物质主要是肝脏和卵巢，富含不饱和脂肪酸DHA和EPA、蛋白质、微量元素硒以及各种维生素，是营养的“小宝库”。
   - 虾线中的“屎”是消化道中的排泄物，虽然不会中毒，但会影响口感。

2. 虾头能否食用：
   - 虾头中的重金属含量可能较高，但正规养殖的小龙虾，其重金属含量一般在国家标准范围内。
   - 偶尔吃一次虾头问题不大，但长期食用需谨慎。

3. 小龙虾与痛风的隐秘关联：
   - 小龙虾的嘌呤含量适中，但大量食用加上啤酒等高嘌呤食物，容易引发痛风。
   - 控制食用量，避免因贪嘴而引发健康问题。

4. 吃小龙虾的“安全指南”：
   - 不吃死虾，避免腐败变质带来的健康风险。
   - 彻底清洗小龙虾，特别是头部、腹部褶皱处和尾部。
   - 去掉虾线，避免泥腥味影响食欲。
   - 确保小龙虾煮熟，至少在沸水中蒸煮10分钟以上，以杀死寄生虫。

通过这些信息，我们可以更好地享受小龙虾的美味，同时注意食品安全和健康。