1. 蒜末麻酱油麦菜
参考来源:结合2的麻酱汁调配方法,增加蒜末元素
做法:
处理油麦菜:油麦菜洗净切段,用淡盐水浸泡3分钟,沥干后装盘。
调配麻酱汁:芝麻酱2勺+清水3勺搅拌稀释,加蒜末1勺、香醋半勺、酱油1勺、盐少许、香油几滴调匀。
淋汁:将麻酱汁均匀浇在油麦菜上,撒白芝麻点缀。
提示:蒜末可先用热油爆香后拌入酱汁,风味更浓郁。
2. 蒜末毛豆肉丝拌饭
参考来源:结合3中肉丝处理及粉丝炒制方法
做法:
备料:猪里脊切丝,加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟;毛豆焯水备用。
炒制:
热油爆香蒜末,下肉丝炒至变色,加毛豆翻炒。
调味:生抽1勺、蚝油半勺、糖少许,淋少许水淀粉勾薄芡。
拌饭:将蒜末肉丝毛豆盖在米饭上,撒葱花即可。
提示:可加少许小米辣或辣椒油提升风味。
3. 青红椒蒜末炒豆角段
参考来源:借鉴4中回锅肉的调味逻辑
做法:
处理豆角:豆角切段,焯水至断生(或直接煸炒至熟透)。
爆香:热油下蒜末、青红椒丝炒香,加豆角段大火翻炒。
调味:盐、鸡精适量,生抽半勺,淋少许香油增香。
关键:豆角需彻底炒熟,避免生食中毒。
4. 蒜末包菜鸡蛋炒粉丝
参考来源:直接引用3中的包菜炒粉丝步骤,优化蒜末使用
做法:
备料:包菜切丝,粉丝温水泡软后加老抽拌匀;鸡蛋炒散备用。
炒制:
热油爆香蒜末、小米辣,下包菜炒软,加粉丝和鸡蛋翻炒。
调味:生抽1勺、蚝油半勺、盐适量,大火炒匀。
提示:粉丝可提前剪短防粘连,加少许醋提鲜。
注意事项:
蒜末分两次使用(爆香+出锅前撒)可增强层次感。
蔬菜类需急火快炒,保持脆嫩口感。