[巧手DIY]【红烧黄姑鱼】[13P] [复制链接]

我经常开玩笑说先生是属猫的，为啥这样说呢？因为他非常喜欢吃鱼，不管是红烧、清蒸还是炸制，都是百吃不厌，有时候他还跟着船去海钓，不管风吹雨淋，收获多少，稀罕的就是收获的那一瞬间。特别是那种刚下船的海鱼，趁着新鲜熬上一锅，搭配胶东人特别喜欢的玉米面的大饼子，那滋味真是赛神仙。今天分享一道胶东人最爱的红烧鱼的做法，一学就会，做出来的鱼颜色红亮，口感鲜美，特别下饭，老人孩子都爱吃。
天冷了，胶东人最爱吃这鱼，肉多刺少味道鲜，增强抵抗力。变天了，今儿的天特别冷，风也很大，邻居送来了几条特新鲜的黄姑鱼，这个鱼别看它个头不大，但是肉质细嫩，刺也不多，吃起来格外的香。秋冬季节天气变化大，很容易感冒，急需吃点营养滋补的食材，而多吃鱼肉，里面的蛋白质都是优质蛋白，丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，老人和年轻女性想要提高免疫力又怕摄入过多脂肪胆固醇时候，可以选择吃鱼。晚餐就用做个红烧鱼，搭配一碗米饭，太香了。
【红烧黄姑鱼】
【食材】黄姑鱼4条，葱姜适量，大蒜一头，豆瓣酱2茶匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙，香菜适量，盐少许。
【做法步骤】1、将黄姑鱼去掉内脏和鳃，去掉鱼鳞。
2、锅里加入适量的底油，油的量可以比炒菜的多一点点，放入葱姜蒜爆香。
3、倒入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味。
4、加入清水后，放入料酒去腥。
5、加入少许盐和适量的白糖。
6、将汤汁煮开。
7、放入打花刀的黄姑鱼。
8、大火改中火，煮15分钟。
9、出锅前撒一把香菜即可。
10、趁热吃吧，很是美味下饭。
小贴士：
1、做红烧鱼料酒必不可少，是去腥的利器。
2、放的豆瓣酱比较多，咸度大，所以要少放盐。
3、做红烧鱼用的食用油要比炒菜的时候要多一点儿。

红烧黄姑鱼的做法
食材准备
黄姑鱼4条
葱姜适量
大蒜一头
豆瓣酱2茶匙
料酒1茶匙
白糖1茶匙
香菜适量
盐少许
制作步骤
步骤一：鱼的处理
首先，将黄姑鱼处理干净，去除鳞片和内脏，洗净备用。这一步骤是确保红烧黄姑鱼味道纯正的基础。

步骤二：煎鱼
在锅中烧热适量的色拉油，加入黄姑鱼，煎至表面金黄。煎鱼不仅能使鱼肉更加入味，还能增加菜肴的香气。

步骤三：调味
加入姜丝、蒜瓣（拍碎），葱白部分切段，葱绿部分切成葱花备用。
加入豆瓣酱、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀。这些调料的加入将使红烧黄姑鱼的味道更加丰富。
步骤四：烧制
加入足够的清水，水量需没过鱼身。大火煮开后转中小火慢炖15分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透。

步骤五：收汁
待汤汁接近收干时，撒上葱花，轻轻翻动锅子，使汤汁均匀裹在鱼身上，最后撒上香菜即可出锅。

注意事项
在煎鱼时，可以在锅中加入少许白醋去腥，适量盐调味。
黄姑鱼为发物食品，有痼疾宿病者应谨慎食用。
黄姑鱼的营养价值与功效
黄姑鱼不仅美味可口，还具有一定的药用价值。它含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有养肾补肾、补阳壮阳、增强记忆力、安神镇定等功效。

市场信息
目前，黄姑鱼的市场价格大约为一斤二两以上的价格为100元/斤，条重8两的价格为80元/斤。选择新鲜的黄姑鱼对于制作红烧黄姑鱼至关重要。

通过以上步骤和注意事项，您可以尝试在家制作一道美味的红烧黄姑鱼，享受其独特的风味和营养价值。

　　以下是几种红烧黄姑鱼的常见做法：

　　做法一

　　食材准备：黄姑鱼、豆瓣酱、料酒、白糖、葱姜蒜、香菜。

　　制作步骤：

　　将黄姑鱼清洗干净，锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜爆香。

　　倒入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味。

　　加入清水，放入料酒去腥，加入少许盐和适量的白糖。

　　将汤汁煮开，放入打花刀的黄姑鱼，大火改中火，煮15分钟。

　　出锅前撒一把香菜即可。

　　做法二

　　食材准备：黄姑鱼、葱、姜、大蒜、盐、荆沙豆瓣酱（或者郫县豆瓣）、菜籽油、猪油、酱油。

　　制作步骤：

　　黄姑鱼背部有鳍刺，颌旁亦有一对硬刺且有微毒，处理时需小心。

　　起油锅，勺一汤匙猪油再加入一勺菜籽油，二者合在一起待烧“辣”后即倒入姜片蒜瓣，稍加煸炒再放入自酿豆瓣酱，接着加入陈醋和酱油，然后将治净的黄姑倾入锅中再搁进清水，以没过鱼身最佳，加上锅盖用大火将汤锅煮沸后转入中火，汤沸后二十分钟可成菜，若延时至半个钟头鲜味愈加盛隆。

　　做法三

　　食材准备：黄姑鱼、老抽、生抽、糖、醋、料酒、生姜、大蒜。

　　制作步骤：

　　鱼整干净，准备大蒜、生姜。

　　锅烧红，倒一点油，少一点好了，把锅转一圈，下半个锅都要有油，再倒多一点的油，趁油没热再转一下锅，先炸大蒜，变黄捞出。

　　煎鱼，2分钟左右翻面，另一面再煎2分钟，倒入1勺生抽，2勺老抽，一点糖，2滴醋，一点料酒，生姜、大蒜放进去，因为要煮透，就加点水，大概5分钟左右，出锅装盘。

　　做法四

　　食材准备：黄姑鱼、蒜、辣椒、葱、姜、豆瓣酱、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、清水。

　　制作步骤：

　　蒜切大粒，辣椒切圈，葱切段，姜切片再切丝，鱼洗净。

　　热锅放油，放入姜蒜葱炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

　　放入黄鱼，煎一分钟翻面，放入料酒，生抽，香醋适量，放入少量白糖，加入清水，盖上锅盖，大火炖十分钟。

　　收汁，出锅。