[巧手DIY]【红薯叶蛋饼】[12P] [复制链接]

红薯叶作为从古至今的“长寿菜”，对于老人有着非凡的意义，它是老一辈人的救命菜，小时候跟着太爷爷太奶奶吃了不少，每年夏天，八十多岁的太爷爷每天早晨都会扎进红薯地中，掐上一箩筐红薯叶背回家，嫩叶子被太奶奶挑出来剁碎，放一半玉米面一半豆面，再加点盐和油拌成颗粒状，堆放到大锅的蒸屉上蒸熟，用铲子分切成块，放到碗中，每人抄过来一大碗，一块块夹着吃，虽然玉米面与豆面磨得没那么细，口感有些粗糙，但吃着仍旧很香，吃完再喝点水给胃溜溜缝，又饱又抗饿，至今，那味道都尤在唇齿间。太爷爷说红薯叶是他的救命粮，经常给我们讲他年轻力壮时，给人家扛活，家中到夏天便没有余粮了，每天吃红薯叶度命的故事，我和弟弟总是听得津津有味，一遍遍的讲一遍遍的听，直到他九十多岁过世，便再也听不到他的故事了。太爷爷太奶奶都很长寿，这跟他们的好心境与活动干活关系甚大，但也与常吃红薯叶做的食物不无关系。
红薯叶的营养非常丰富，各种元素含量比菠菜都高出很多，特别是类胡萝卜素比玉米、芋头高出600多倍，蛋白质含量不输牛羊肉，其它各种人体所需的微量元素，也居蔬菜之首，又被称为“蔬菜皇后”，有长寿抗衰老，保持皮肤细腻年轻化，防止便秘的作用，看似普通的红薯叶，却有着让人赞叹的各种优点，可惜却很少人知道。那么红薯叶这么好的菜，怎么吃才能让全家老小都喜欢呢，在我看来清炒、拌食都不错，但还有一个更好吃的做法，那就是红薯叶蛋饼，切切搅搅，再一烙就能上桌吃，几分钟做好，鲜嫩营养好味道，快手又美味，趁现在赶紧吃起来吧。


【红薯叶蛋饼】

食材：红薯叶1束，盐2克，鸡蛋2个，面粉适量（约100克），蚝油1汤匙。
做法：
1、铺满地皮的红薯地里，随便摘一束红薯叶，不要尖部太嫩的叶子，也不要根部太老的叶子，掐一束红薯蔓藤中间的绿叶。
2、清洗干净红薯叶，将叶子表面用小刷子刷洗一下，刷掉表面有可能虫子留下的痕迹。
3、红薯叶的茎切掉，红薯叶切碎，加少量盐拌匀，放置3-5分钟，把红薯叶中的水逼出来。
4、红薯叶中敲入两个鸡蛋，搅散搅匀，使鸡蛋与红薯叶混合均匀。家中人口多就多放些薯叶，多打些鸡蛋。
5、红薯鸡蛋液中少量多次加入面粉，再加一汤匙蚝油，搅拌均匀。视面糊的稀稠程度，再加入面粉。
6、搅拌好的红薯叶面糊，呈黏稠的糊糊状，筷子挑起，不会迅速滴落。
7、锅中放少许油烧热，锅中倒入适量面糊，用铲子摊匀，小火慢煎，煎至底面定型。
8、一面煎定型的薯叶饼，翻面继续煎，煎至两面泛黄，薯叶鸡蛋饼就做好了。
9、盛出到盘中，软中带香，味道很好，连孩子都能吃上两三块。
10、红薯叶蛋饼卷起，非常的柔软，在这个季节常吃既是美味又有童年的回忆。

红薯叶蛋饼的做法
红薯叶蛋饼是一道简单又营养的家常菜，下面是几种不同的制作方法：

方法一：基础版红薯叶蛋饼
准备材料：
红薯叶 1 小把
面粉 200 克
玉米淀粉 15 克
小葱 1 根
五香粉 2 克
鸡粉 1 克
盐 3 克
鸡蛋 1 个
食用油 适量
制作步骤：
将面粉放入大盆中，加入盐、玉米淀粉、五香粉、鸡粉和切碎的葱末，混合均匀。
红薯叶洗净，焯水后捞出，挤干水分，切碎。
将切碎的红薯叶放入面粉中，打入一个鸡蛋。
加入少量清水，搅拌成浓稠的面糊，面糊能裹在筷子上并顺利滴落。
平底锅倒入少量食用油，油温升高后，用勺子舀起面糊倒入锅中，摊平。
中火煎至两面金黄，出锅装盘。
方法二：香葱红薯叶蛋饼
准备材料：
红薯叶 适量
鸡蛋 1 个
小葱 适量
盐 适量
油 适量
面粉 适量
制作步骤：
红薯叶洗净切碎，小葱切碎。
将切碎的红薯叶、小葱、鸡蛋、盐、油放入碗中，搅拌均匀。
逐渐加入面粉和水，搅拌至面糊浓稠。
平底锅抹油，倒入面糊，用铲子摊平。
中火煎至两面金黄，出锅切块。
方法三：红薯叶蔬菜蛋饼
准备材料：
红薯叶 适量
鸡蛋 1 个
面粉 适量
五香粉 适量
盐 适量
制作步骤：
红薯叶洗净，焯水后捞出，挤干水分，切碎。
鸡蛋打入碗中，加入面粉和水，搅拌至无颗粒的面糊。
将切碎的红薯叶、五香粉、盐加入面糊中，搅拌均匀。
平底锅抹油，倒入面糊，摊平。
中火煎至两面金黄，出锅切块。
红薯叶的营养价值
红薯叶富含多种营养成分，包括矿物质、蛋白质、胡萝卜素等，被誉为“蔬菜皇后”。它不仅有助于增强免疫力，还能提供丰富的膳食纤维，促进消化。

注意事项
搭配禁忌：红薯叶不宜与柿子、鸡蛋、螃蟹等食物同时食用，以免引起胃部不适。
采摘技巧：选择颜色较深、叶片嫩的红薯叶，避免使用老梗部分，以保证口感和营养价值。
通过以上几种方法，你可以轻松制作出美味可口的红薯叶蛋饼，既营养又健康。希望你尝试后喜欢这道菜！

　　以下是几种红薯叶蛋饼的做法：

　　红薯叶鸡蛋饼

　　食材准备：红薯叶、鸡蛋、面粉、盐、十三香、纯净水、油。

　　做法步骤：

　　红薯叶洗净焯水，放入搅拌机打成菜末。

　　把菜末倒入碗中，加入鸡蛋、面粉、盐、十三香和500ml纯净水，搅拌均匀。

　　电饼铛刷油，用勺子将面糊倒入，两面煎成焦黄即可。

　　红薯粉蛋饼

　　食材准备：鸡蛋2个、红薯粉4汤匙、油、盐适量。

　　做法步骤：

　　红薯粉放入适量水和盐，拌成稀糊，搅拌至没有颗粒后加入鸡蛋，打成稀糊。

　　锅内放适量油，大火烧热后转小火，倒入红薯蛋液，开中火转动锅，把蛋液摊平，基本干时翻面，稍煎即可起锅。

　　红薯叶虾仁蛋饼

　　食材准备：红薯叶、鸡蛋、虾仁、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、油。

　　做法步骤：

　　红薯叶洗净焯水后切碎，虾仁洗净，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制。

　　鸡蛋打散，加入红薯叶和虾仁搅拌均匀。

　　平底锅刷油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄即可。

　　红薯淀粉鸡蛋饼

　　食材准备：红薯淀粉50克、鸡蛋2颗、水100克、盐1平茶匙、昆布粉1/2茶匙、葱花、葵花籽油。

　　做法步骤：

　　红薯淀粉碾压成粉末，与水、鸡蛋、盐、昆布粉和葱花搅拌均匀。

　　平底锅倒入适量油，小火煎至蛋液凝固，晃动锅可翻面，双面煎至金黄出锅。