[巧手DIY]【榨菜炒鸡腿肉】[9P] [复制链接]

有一种肉菜就显得实惠亲民一些，那就是鸡腿肉，市场上有专门卖鸡腿肉的，6块钱一斤就能买到了，价格实惠又营养，我们家隔三差五就吃一次。

鸡腿肉的吃法也有很多，最受小朋友欢迎的当属炸鸡腿了，腌制入味的鸡腿肉，裹上面粉下锅油炸，金黄酥脆的别提多诱人，大人看着都嘴馋，但油炸鸡腿的做法热量高，而且比较油腻，不建议多吃。除此之外还有很多家常的做法，卤鸡腿、红烧鸡腿、照烧鸡腿、烤鸡腿等等，每一种做法都有它独特的风味。最近胃口不太好，我最喜欢用鸡腿肉来搭配榨菜丝一起炒了，做成：榨菜炒鸡腿肉，鲜香开胃，配饭吃实在太赞了，做法也很简单，简单炒一炒，上桌准能胃口大开，大人孩子都很喜欢吃。

榨菜炒鸡腿肉的做法也特别简单，榨菜我喜欢买那种包装好的，撕开就可以直接吃或者拿来炒菜、煮面都很开胃。鸡腿肉馅去骨切成小块，提前加入配料腌制入味，这样炒出来的鸡腿肉更香更入味。去骨切小块的鸡腿肉很容易熟透的，下锅炒至鸡肉变色，然后加入榨菜丝一起炒熟透即可，不需要添加太多的调味料了，鸡肉也是腌制过了，简单一炒就很鲜香入味了，早餐配稀饭吃简直不要太赞了，是一道很赞的开胃下饭菜，每回炒一盘都吃光光。秋天，吃猪肉牛肉不如多吃它，6块一斤，营养又实惠，人人吃得起。接下来一起来看看详细做法吧。

【榨菜炒鸡腿肉】
准备食材：鸡腿一个、榨菜一包、姜丝适量。
准备配料：油盐适量、生抽少许、料酒适量。
详细做法：
1、鸡腿肉去骨切成小块装盘待用、生姜洗净切丝待用、榨菜一包待用。

2、鸡肉里加入生姜丝，适量生抽和少许料酒。

3、拌匀腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，热锅凉油加入腌制入味的鸡腿肉下锅煸炒。

5、将鸡腿肉炒至变色，加入榨菜丝下锅一同翻炒均匀，将食材炒熟透即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：榨菜炒鸡腿肉就做好啦，这样炒出来的鸡腿肉鲜香入味，榨菜丝口感爽脆，还带有它独特的风味，非常开胃好吃又下饭，这样搭配炒出来的家常炒菜，简单好吃又营养，下饭下酒都特别赞，每回炒这道菜，上桌没吃2大碗米饭都不愿意起身，下饭吃太绝了，简单炒一炒就好了，大人孩子都很爱吃，可以炒一盘这美味，上桌准能让你胃口大开。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、鸡腿肉去骨切成小块，加入配料提前腌制10分钟入味，这样炒出来的鸡肉味道更香更入味。
2、榨菜本身已经是腌制过的，带有一定的咸味了，所以我们不需要额外加盐调味了，以免太咸了。
3、鸡腿肉切小块很容易炒熟的，炒至变色后，下入榨菜丝一起炒，翻炒熟透即可，炒的时间太长口感就老了。喜欢吃辣的可以加入少许的小米辣一起炒，也是很开胃下饭的。

　　榨菜炒鸡腿肉的做法

　　准备食材：

　　鸡腿肉：1-2个，去骨切成小块

　　榨菜：1包，根据个人口味选择

　　生姜：1块，切丝

　　大蒜：2-3瓣，切末

　　生抽：1汤匙

　　料酒：1汤匙

　　淀粉：1汤匙

　　盐：适量

　　胡椒粉：适量

　　食用油：适量

　　腌制鸡腿肉：

　　将切好的鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、生抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

　　处理榨菜：

　　将榨菜洗净，如果榨菜较咸，可以用清水浸泡几分钟，然后切成丝或小块备用。

　　炒制：

　　热锅凉油，放入蒜末爆香。

　　加入腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色。

　　加入榨菜丝，继续翻炒2-3分钟，直到鸡肉熟透，榨菜出香味。

　　调味：

　　根据个人口味，可以适量加入盐、胡椒粉或其他调味料进行调味。

　　出锅：

　　炒好后，关火，将榨菜炒鸡腿肉盛出装盘即可。

　　注意事项

　　腌制鸡腿肉时，盐的用量要适中，因为榨菜本身有咸味。

　　炒鸡腿肉时，火候不宜过大，以免鸡肉表面焦糊而内部未熟。

　　如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱增加风味。

　　这道菜做法简单，口感鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。希望你会喜欢！

一、不同做法的“榨菜炒鸡腿肉”
（一）常规做法
食材准备
鸡腿：根据食量准备适量鸡腿，将鸡腿去骨切肉，切成小块为宜，这样易熟且能保持肉的鲜嫩。
榨菜：一包，可选择自己喜欢的品牌，将榨菜提前用清水冲洗一下，去除过多的咸味，然后切成细丁或条状备用。
其他配料：蒜、生姜切末，小葱切段，还可准备适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉等用于腌制鸡腿肉。
鸡腿肉腌制
将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺生抽、少许胡椒粉、一勺蚝油、适量料酒、少许淀粉，抓匀，腌制10 - 30分钟不等，让鸡腿肉充分吸收调料，增加嫩度。
烹饪过程
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的鸡腿肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
爆香配料：锅中留底油，先下蒜末、姜丝爆香，随后加入榨菜，翻炒出香味。
合炒成菜：待榨菜略微出香味后，再将之前炒好的鸡腿肉倒回锅中，快速翻炒均匀，让榨菜的酸辣与鸡腿肉的鲜香充分融合。
最后调味：根据个人口味调入适量的盐（如果之前腌制鸡腿肉时盐味已足够可不加），撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
（二）特色做法
带汤汁的榨菜炒鸡腿肉
食材准备
鸡腿1只、生抽1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、料酒1勺、鸡蛋1个、榨菜半碗、米饭1碗、海苔碎适量、小葱1颗；【料汁】生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许、清水1碗。
前期处理
先把鸡腿的肉从骨头上面切下来，然后切成小小的块，皮也一起切，碎鸡块中加入生抽1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、料酒1勺，抓匀，腌制10分钟。
烹饪过程
锅中加入食用油，油热后加入腌制好的碎鸡肉，翻炒均匀，再加入葱花炒匀。接着加入切碎的榨菜碎，翻炒均匀。然后调制一碗料汁（生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许、清水1碗），搅拌均匀后倒入锅中，煮至沸腾后就可以出锅。可以将炒好的菜搭配米饭食用，还可在米饭中间放一个煎至九分熟的鸡蛋，表面撒上海苔碎，更加美味可口。
榨菜碎鸡盖饭中的榨菜炒鸡腿肉
食材准备
榨菜100g、4只琵琶鸡腿肉（约400g）、白洋葱半颗、无菌蛋1个、海苔芝麻碎、葱花。将4只琵琶鸡腿（约400g）用剪刀剪开去骨，鸡腿肉切成丁放入碗中，拧入少许黑胡椒，依次倒入姜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒和1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制半小时。白洋葱对半切开，半颗白洋葱切成丁，1颗低盐榨菜（约100g）切成丁备用。
烹饪过程
点火，烧开一锅水，倒入一碗冷水，锅中放入一颗无菌蛋，盖上锅盖关火焖10分钟（做一颗温泉蛋）。另起锅倒入适量的油，油热后倒入鸡肉丁炒香，依次倒入洋葱丁、榨菜丁和1勺老抽，翻炒均匀，炒香所有食材。最后将炒好的榨菜碎鸡盖在米饭上，中间盖入一颗温泉蛋，撒入少许芝麻海苔碎和葱花即可