京酱肉丝的制作步骤
京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其独特的酱香和鲜嫩的肉丝而闻名。以下是制作京酱肉丝的详细步骤：
所需食材
猪里脊肉
大葱
豆腐皮（或千张）
甜面酱
白糖
料酒
生抽
淀粉
蛋清
盐
胡椒粉
食用油
制作步骤
准备食材：
将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
大葱切丝，豆腐皮切成适当大小的方块。
腌制肉丝：
在肉丝中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀。
加入一个蛋清，继续搅拌，使肉丝上浆。
将腌制好的肉丝放入冰箱冷藏20分钟。
调制酱汁：
在碗中加入甜面酱、白糖、料酒和少量清水，搅拌均匀。
炒制肉丝：
热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用中小火快速翻炒至变色。
将炒好的肉丝盛出备用。
炒制酱汁：
锅中留少许底油，将调好的酱汁倒入锅中，用小火慢慢炒制，直到酱汁变得浓稠。
混合肉丝和酱汁：
将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁充分混合，使每根肉丝都裹满酱汁。
装盘：
将炒好的京酱肉丝装盘，可以用大葱丝和豆腐皮作为配菜。
享用：
京酱肉丝可以直接食用，也可以用豆腐皮将肉丝和大葱丝卷起来吃。
注意事项
腌制肉丝时，盐的用量要适中，避免过咸。
炒肉丝时，火候要掌握好，避免肉丝变老。
调制酱汁时，可以根据个人口味调整甜面酱和白糖的比例。
豆腐皮可以用开水烫一下，使其更加柔软。
以上步骤是根据最新的搜索结果总结的，希望能帮助您制作出美味的京酱肉丝。
