一、食材准备
基础食材：豆腐（根据喜好可选择老豆腐、嫩豆腐、卤水豆腐等，若想做豆腐丸子还需准备肉馅、香菇等食材）
调料：食用油、蒜末、葱花、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣、生抽、白糖、蚝油、陈醋、盐、胡椒粉、鸡蛋（用于制作面糊或增加馅料粘性）、清酒（用于浸渍虾糜）、咖喱粉麸皮混合物（用于特殊口味需求）、小酥肉专业粉（制作豆腐丸子时用到）、香油（制作豆腐丸子时用到）、花生油（制作豆腐丸子时用到）等
二、豆腐前期处理
豆腐选择
追求外酥内嫩口感：可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，后两者含水量比嫩豆腐少，相对不容易失败；若想要扎实口感，可选择板豆腐进行制作
制作豆腐泡：要选择嫩的但有韧性的卤水豆腐，老豆腐炸制会越炸越硬，内脂豆腐太嫩容易碎，不适合用来做豆腐泡
去水步骤
简单排水：无论是哪种豆腐，在进行炸制之前都要去除多余水分，可以用重物加压去水后，再擦干表面水分；也可以将豆腐提前泡水5分钟后捞出，用厨房纸吸干表面水分，切块备用。如果是要裹面糊炸制的豆腐，把多余水分排出后在后续料理时才不会轻易碎裂，而且能避免油溅起伤人
特殊去水（针对豆腐丸子）：如果制作豆腐丸子，将豆腐放入大碗中用手抓碎，越细越好，可让其与其他食材更好混合的同时也能去除部分水分
三、制作过程
制作面糊（若有需要）
在一个碗中加入适量面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐和少许油，搅拌成面糊，面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果
裹粉或涂抹馅料（根据不同做法）
裹面糊：将切好的豆腐块均匀地裹上面糊，确保每个豆腐块都均匀沾满面糊
涂抹馅料（制作豆腐丸子）
绞好或剁好的肉馅，里面放适量盐，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。制作葱姜水（葱花、姜切片，放碗里，加点水，用手抓一会），分次放入肉馅里，继续朝一个方向搅拌至黏稠，然后放入小酥肉专业粉继续朝一个方向搅拌，再放花生油和香油搅拌均匀。香菇洗净切片剁碎放入肉馅里。将处理好的豆腐碎放入肉馅里搅拌均匀，然后用手将调制好的馅料团成丸子备用6
将虾仁剁成颗粒较粗的肉糜，加入清酒和盐，搅拌均匀浸渍几分钟；把豆腐切成零点五厘米厚的豆腐块，去除水分再撒上胡椒粉；油炸粉撒在豆腐上表面，上面均匀的涂上虾糜，撒上油炸粉后用另一片豆腐盖好；之后在豆腐上再次均匀撒上油炸粉；然后涂上一层蛋清；最后外面再均匀滚上咖喱粉麸皮混合物
炸制过程
油温控制：在锅中加入足够的油，热油锅至约160 - 180度（可以用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即温度足够）
下锅炸制
普通豆腐块：将裹好面糊或者处理好的豆腐（如制作豆腐泡直接将处理好的卤水豆腐）从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，食材下锅后快速转小火降低油温，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15 - 20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。份量较多时，一定要分批下锅，一次约下三四块，避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱
豆腐丸子：锅中多倒点油，将油温烧至五成热，将团好的丸子下入锅中，炸至定型翻动一下，全程小火炸，炸至豆腐丸子金黄控油捞出，炸6分钟左右
二次炸制（可选）
普通豆腐块：炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸得金黄酥脆。如果制作豆腐丸子，在第一次炸制后，锅里油温升高，把豆腐丸子倒入锅里复炸半分钟左右，炸至表面金黄酥脆时，即可捞出控油56
特殊豆腐（如豆腐泡）：要想让豆腐泡鼓起来，炸制时需注意，开始用低温炸制，让豆腐内部慢慢受热产生气体使豆腐泡鼓起，之后再升高油温炸至表面金黄酥脆
四、调料制作与搭配
普通调料汁：蒜末、葱花、小米辣、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，淋热油炸香，再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、小半勺白糖、适量盐，再加一点香菜搅拌均匀
家庭版炸油豆腐调料（示例）：依次添加芝麻、砂糖、孜然粉、辣椒面、香醋、生抽、辣椒油，每加入一种调料后都要充分搅拌，确保豆腐块能充分吸收调料的风味
五、装盘上桌
将炸好的豆腐根据不同的做法装盘，如果有制作好的调料汁可以浇在炸豆腐上或者将炸豆腐蘸着调料汁食用。
