[养生保健]小心致命菌躲藏食物中 [9P] [复制链接]

食物中毒，或许大家觉得大不了只是肚子痛。
然而，事实上食物中毒，分分钟钟可能会引起致命的局面。
鸡西酸汤子中毒已致8人死亡，初步定性为米酵菌酸中毒
据媒体报道，10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县9人在家中聚餐时，共同食用自制的酸汤子，从而引起食物中毒。
据悉，该酸汤子的食材已经在冰箱冷冻1年。10月12日，“酸汤子”中毒事件目前已上升8人。
经过相关部门的调查分析，引起食物中毒是酸汤子的食材，该食材已在冰箱冷冻1年多，这起事件，目前初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
什么是“米酵菌酸”？
说到米酵菌酸，咱们先说说椰毒假单胞菌，最早荷兰科学家在印尼爪哇岛所发生的一次食物中毒事件所引起。
椰毒假单胞并不致命，但它会产生两种毒素，一种是毒黄素，另一种是米酵菌酸，也就新闻所说的毒素。
两种毒素潜伏期较短，一般只有30分钟-12小时，最长可以3天。
最可怕，这种病毒没有特效药
遗憾的是，目前医学上尚未发现米酵菌酸的特效药，病情的严重程序取决于摄入的毒素有关，摄入毒素越高，症状也会更加严重。
最为关键，米酵菌酸死亡率也很高，可以高达50％左右。
与其他病菌不同，米酵菌酸的毒素又十分耐热，寻常的高温烹饪都无法消除毒性。
哪些食物最容易被污染？
椰毒假单胞菌实际上普遍存在，这种细菌最喜欢温暖潮湿的环境，因此引发食物中毒大多数发生在夏秋季节。
而容易污染的食物主要有3种：比如发酵玉米面、糯米制品、玉米淀粉、发酵糯小米等谷类发酵制品，还有马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯苗等薯类制品，以及变质木耳、银耳等。
根据我国近几年媒体所报道食物中毒事件，因米酵菌酸污染导致的中毒，大多数都来自农村家庭自制发酵食品。
而新闻中所说的“酸汤子”，实际上就是一种发酵玉米制品，是玉米等谷物加水浸泡，从而个发酵做成。在这个制作过程中，如果杀菌不彻底，就会容易被杂菌所污染。
避免急性食物中毒，我们需要怎么预防？
急性食物中毒容易导致患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，有些严重的患者还会出现脱水、呼吸困难、周身发绀等，危害很大。
要想避免这些危害出现，就要做好科学预防，减少急性食物中毒。
如何有效预防此病呢？
1、洗手
预防急性食物中毒的首要方法就是勤洗手，尤其是在处理食物前需要用肥皂进行彻底清洗，这样有助于减少病菌感染，预防疾病。
2、洗漱台面
处理食物的台面使用一段时间后就要及时清洗，防止继发感染，诱发疾病。
3、洗净抹布
如果餐具需要用抹布清洁，一段时间后就要定期清洗抹布，因为抹布使用后会产生大量的细菌，一旦清洁不到位就会增加食物中毒的几率，影响健康。
4、用独立的砧板
预防急性食物中毒，还要注意使用独立的砧板，这样可以避免继发感染，减少细菌侵入，保障自身健康。
5、食物要彻底煮熟
无论吃什么食物都要彻底煮熟，只有这样才能减少细菌感染，避免中毒的病症发生。尤其是生肉食品，其中含有的致病菌较多，只有通过高温处理才能避免其危害，更好的保障个人健康。
而避免米酵菌中毒，除了尽量不要自制发酵米面制品，也不要购买和食用鲜木耳，发泡干木耳和银耳时要注意卫生，避免一次性泡发太多，泡发过程中需要勤换水。
冷冻一年，是否有效灭菌呢？
事实上，冷冻时候，基本上温度都在-18℃下，微生物不能生长繁殖，也不能产生毒素，但并不代表就能灭菌。
不过冰冻能因低温而抑制细菌，所以各位朋友们，冷冻放个一年半载其实没有多大问题。

　　食物中毒确实是一个严重的问题，它不仅仅会导致肚子痛，有时甚至会导致生命危险。您提到的鸡西酸汤子中毒事件就是一个惨痛的教训。以下是对您提供信息的补充和一些预防食物中毒的额外建议：

　　 关于米酵菌酸和椰毒假单胞菌

　　- 米酵菌酸的毒性：如您所述，米酵菌酸是一种非常危险的毒素，它对人体的损害是严重的，且目前没有特效药可以治疗。因此，预防是关键。

　　- 椰毒假单胞菌的环境：这种细菌确实喜欢温暖潮湿的环境，因此在夏秋季节更容易繁殖。

　　 预防食物中毒的措施

　　1. 洗手和清洁：如您所说，勤洗手和处理食物的台面是预防食物中毒的基本措施。

　　2. 食物储存：正确储存食物，特别是生熟食品分开，避免交叉污染。

　　3. 食品安全：确保食物在安全的温度下储存，避免在危险温度区间（4°C至60°C）放置过长时间。

　　4. 彻底烹饪：确保食物彻底煮熟，特别是肉类、禽类和海鲜。

　　5. 避免自制发酵食品：如果没有专业知识，尽量避免自制发酵食品，以减少中毒风险。

　　 关于冷冻食品的安全性

　　- 冷冻与灭菌：冷冻可以抑制细菌的生长和繁殖，但并不一定能杀死所有细菌。长期冷冻可以降低食物中毒的风险，但并不是百分之百的安全。

　　- 冷冻食品的处理：即使冷冻了一年的食物，解冻后也应该彻底煮熟，以确保安全。

　　 附加建议

　　- 教育普及：提高公众对食物中毒的认识，特别是对米酵菌酸等危险毒素的了解。

　　- 食品安全培训：对于食品生产者和家庭厨师进行食品安全和卫生的培训。

　　- 及时就医：一旦出现食物中毒症状，应立即就医，不要自行处理。

　　通过这些措施，我们可以有效地减少食物中毒的风险，保护自己和他人的健康。

小心致命菌躲藏食物中
常见致病菌及其藏身之处
肉毒杆菌
藏身之处：酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里。
预防措施：开封后存放的包装熟食应尽快食用，必要时进行高温加热处理。
沙门氏菌
藏身之处：鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里。
预防措施：确保生熟分开，加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。
副溶血性弧菌
藏身之处：鱼、虾、盘海、贝等水产里。
预防措施：海鲜应彻底清洗，烹饪时确保充分加热。
蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌
藏身之处：剩饭里。
预防措施：剩菜再次加热要彻底，确保达到内部温度。
李斯特单核细胞增生菌
藏身之处：乳制品里。
预防措施：注意乳制品的保存条件，避免长时间常温放置。
食物储存与处理的正确方法
生熟分离
确保生鲜肉类、禽类和海产类食物与其他食物分开，使用单独的刀和案板进行处理。
冷藏保存
熟食在室温下不得存放超过2小时，应及时冷藏，最好保持在7°C以下。
剩菜处理
剩菜再次加热时要确保彻底热透，以杀灭可能存在的细菌。
特定食物的特别注意事项
牛肉馅
30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，可能导致食物中毒或血液感染。
建议购买后尽快烹饪食用。
鸡蛋
煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易导致食物中毒。
有裂缝的鸡蛋不能吃，保存时应放入纸盒并冷藏。
大葱
不干净的大葱可能会导致甲肝。
买回后应彻底清洗，剥去表层后冷藏。
熟食
冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染。
食用前应确保彻底加热。
通过以上信息，我们可以看到，食物中的致命菌无处不在，正确的储存和处理方法对于预防食物中毒至关重要。希望这些建议能帮助您和您的家人远离食物中毒的风险。