一煮一炸排骨的做法
食材准备
选择新鲜的排骨，最好带有一些肥油的部位，这样烹饪出来的排骨更加香脆可口。将排骨清洗干净后，用刀背轻轻敲打，使其变得松软，这样在烹饪过程中更容易入味。
准备好适量的盐、胡椒粉、少许料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、十三香等调味料，还可以根据个人口味准备葱花、芝麻或者辣椒粉等用于最后增加风味的调料，以及炸排骨所需的油。
排骨处理与调味
把洗净敲打过的排骨加入适量的盐、胡椒粉和少许料酒，将调味料均匀涂抹在排骨上，确保每一块排骨都裹上了调料。
按照另一种做法，也可将排骨放入盘中，加入适量盐、鸡精、五香粉搅拌均匀（可根据个人口味调整），再打入一个鸡蛋打散倒入盘中，让排骨裹上一层鸡蛋液，接着加入适量面粉，顺着一个方向搅拌均匀，使排骨均匀裹上一层鸡蛋面糊，腌制半个小时左右。
还有一种腌制方法是，将排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水后捞出沥水，嫩肉粉用水澥开，倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀，腌半小时。
煮排骨
一种方法是将处理好的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖，这个过程大约需要1 - 2小时，直到排骨变得酥软入味。
另一种是将排骨下入锅中，加料酒大火煮开，煮出血末，然后捞出来放到高压锅里，加入盐、葱姜、八角、桂皮、香叶，再往锅中加入生抽、老抽、十三香，高压煮十五分钟。
还有做法是将大致清洗后的排骨放到锅里煮一会儿，加入一些水和调料，煮到七八分熟即可。
炸排骨
当排骨炖至软烂或煮到合适程度捞出，沥干水分。将排骨放入预热至180度的油锅中（也可锅中放油烧至六成热或者七成热），快速炸至表面金黄酥脆。如果是分两次炸的话，可先炸到八成熟捞出，再将油烧至九成热，放入排骨复炸。
最后的调味与
炸好的排骨捞出放在厨纸上吸去多余的油分，可以根据个人口味，撒上一些葱花、芝麻或者辣椒粉增加风味，还可以在锅中留少许油，下入蒜、青红辣椒炒香后，把炸好的排骨放入锅中翻炒，撒一点花椒粉、辣椒面。
