[健康饮食]农村妈妈腌酸菜秘方！自然发酵，1天变酸，酸脆爽口，放1年也不坏 [19P] [复制链接]

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一、食材准备
主料：上海青
调料：盐、白醋、小米椒、大蒜、水
二、制作步骤
清洗上海青
选取8朵大一点的上海青，买回来先不要掰开，对着水龙头简单冲洗干净，菜叶可以掰开来冲洗，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，之后再用清水冲洗一遍。
处理上海青
将洗干净的上海青对半切开。烧一锅水，水开后加一勺食盐，先把菜头烫一下（时间稍微长一点，1分钟左右），然后连同叶子一起放下去再烫30秒左右，注意不要烫太久，且最好分批次烫，这样烫得更加均匀，做出来的酸菜颜色更好看。
放置上海青
烫好后的上海青放在一个干净的容器里面，然后趁热盖上盖子。
准备烫菜水
烫菜的水要等它完全冷却之后，再倒在放有上海青的盒子里面，水要足够多，必须完全没过菜。
添加调料
往里面倒上一些米醋或者是白醋，再放入小米椒和大蒜头，上面压上一个无水无油的盘子。
等待发酵完成
第二天打开盖子，颜色金黄，酸度刚刚好，又酸又脆的酸菜就做好了，可用于炒肉、煮汤等

　　看起来您分享的酸菜制作方法非常简单快捷，而且两种酸菜的吃法也非常美味。下面是对您提供的制作步骤和食谱的简要总结：

　　酸菜的制作步骤：

　　1. 清洗上海青：将上海青冲洗干净，并在淡盐水中浸泡10分钟，再次冲洗。

　　2. 烫上海青：在沸水中加入一勺食盐，先烫菜头，再烫叶子，注意不要烫太久，保持菜品的脆度。

　　3. 装盒发酵：将烫好的上海青放入干净的容器中，倒入冷却的烫菜水，加入米醋或白醋，放入小米椒和大蒜，确保菜叶完全浸泡在水中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放置一晚。

　　4. 完成发酵：第二天打开盖子，酸菜颜色金黄，酸度适中，即可食用。

　　酸菜的两种吃法：

　　1. 酸菜肉丝面：

　　- 食材：酸菜、西红柿、火腿肠、肉丝、面条。

　　- 做法：热油爆香葱姜，炒肉丝，加入酸菜、西红柿、火腿肠，煮开后下面条和青菜，煮至面条熟透即可。

　　2. 酸菜炒春笋：

　　- 食材：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗。

　　- 做法：无油炒竹笋和酸菜，炒干水分后盛出。少许油炒五花肉，加入蒜头爆香，然后加入竹笋、盐、生抽调味，最后加入酸菜和青红辣椒翻炒，最后加入蒜苗炒匀。

　　这两种做法都能很好地发挥酸菜的风味，既能开胃又能解腻，非常适合冬天食用。感谢您的分享，让更多人能够在家自制美味的酸菜。