冬天，天气寒冷，最适合吃一些热乎的饭菜，饺子就很不错，当特别冷的时候吃上一盘饺子，全身会立即变得暖和起来，而且饺子的营养丰富，常吃可为身体补充营养，增强免疫力，建议大家在冬季多吃饺子。
饺子好吃，但想要做好，需要掌握一些技巧，可不能随便放点调料拌馅。好吃的饺子，应该咬一口满嘴香，而且馅料鲜嫩多汁，若是饺子馅显得又干又不香，那么饺子包得再皮薄馅儿足都没人稀罕。
饺子馅到底怎么拌才好吃呢？除了放盐，还要放什么调味？近些年，蚝油特别受欢迎，很多人不管做啥饭菜都习惯放些蚝油，那么拌饺子馅，究竟能不能放蚝油？
我个人认为，拌饺子馅不放蚝油更好一些，因为蚝油是用生蚝熬煮而成，带有少许腥味，拌进馅料中会影响味道。不过，如果你非要放的话，最好不要放太多，避免蚝油的腥味过重，导致馅料不香。
除此之外，建议大家牢记“4放2不放”，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，非常好吃。下面就来分享一下4放2不放具体指什么，以及拌馅料的做法，赶紧来看看吧。
4放2不放：
一放生抽。生抽是常见的调味料，它颜色浅，味道鲜美，拌饺子馅时加入适量，有增鲜、增香、提味、去腥的作用。
二放白胡椒粉。白胡椒粉的独特风味能够使饺子馅的味道更加丰富，尤其是拌肉馅时加点白胡椒粉，不仅可以去腥，还可以增加香气。
三放葱姜花椒水。不管是哪种肉馅，都要加适量葱姜花椒水，既能去腥增香，又能让肉馅变得更嫩。一斤肉馅至少放三两水。
四放香料油。香料油是由多种有香味的食材放在一起慢炸得到的，比如香菜、洋葱、生姜、香葱、八角、香叶、花椒等。拌饺子馅时加一些香料油，会使馅料变得更香更嫩。
一不放五香粉。五香粉的味道过于浓郁，放进饺子馅里会压住食材本身的味道，导致不好吃。还有十三香、饺子料这些多种香料在一起的调味料，最好都不放。
二不放料酒。料酒去腥是要受热后，经过挥发带走腥味，若是放进饺子馅里，料酒无法冲破饺子皮，不但不能去腥，还会留下酒精味，导致不好吃。
牢记4放2不放，至于蚝油、老抽、鸡精、香油这些调味料，可以根据自己的喜好选择放或者不放。
接下来看看饺子馅具体怎么调，分享芹菜猪肉馅的做法，喜欢的话照着做。
【芹菜猪肉馅】
1、首先把葱姜花椒水、香料油准备好，因为都要用凉的。碗里放些花椒，倒入开水，等温热后放入葱姜，浸泡出香味，放凉使用。锅内加油，放入姜片、葱段、洋葱块、香菜、八角、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，食材都变焦黄后捞出，锅内的油盛出放凉使用。
2、猪肉去皮，把表面冲洗干净。猪肉沥水后切成小丁，再反复剁一剁，带着一点小颗粒感就好了。如果用绞肉机，不要打成泥了。
3、芹菜去掉根部和叶子，叶子留着做饼、做窝窝头或者煮汤。处理好后洗净，切碎放进碗内，加少许盐搅拌，腌制出水。
4、肉馅内放入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀，再加入少量葱姜花椒水搅拌，至完全吸收。
5、接着加入香料油搅拌均匀，放进冰箱冷藏一个小时。
6、芹菜腌制后，将水分攥干。处理好了加一勺油搅拌均匀，再倒进肉馅内搅拌均匀，芹菜猪肉馅就调好了。
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