进入冬季，牛肉成为了首选的肉类之一，鲜美好吃，还营养丰富，做法也非常多，不过要说最招人喜欢的一种，莫过于酱牛肉，每逢过年过节，几乎家家户户的餐桌上都要摆一盘，大人孩子都爱吃。这不元旦到了，你家安排酱牛肉了吗？如果不会做，赶紧找时间学学，等过年时给家人露一手。
酱牛肉到底怎么做？其实掌握了方法后做起来很简单，并没有想象中那么难。建议牢记“4点窍门”，这样做好后牛肉酱香味浓，紧实不散花！
下面就来分享一下酱牛肉的详细做法，以及小窍门，不会做或者总是做不好的朋友快来看看。自己做的酱牛肉不怕掺假，也没有任何添加剂，放心吃。
【酱牛肉】
准备牛腱子、生姜、大葱、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香叶、八角、料酒、甜面酱、黄豆酱、食用油。
做酱牛肉最好用牛腱子，这个部位做出来口感更好，因为牛腱子肉的肉质细嫩，筋膜含量高，炖熟后口感饱满，不柴不塞牙，而且咀嚼起来有一种独特的弹性，非常好吃。
牛腱子分为前牛腱子和后牛腱子。前牛腱子肉质较为柔软，脂肪含量低，而后牛腱子肌肉纤维较粗，肉质有嚼劲，脂肪含量高。我们可以根据个人的喜好决定选用前牛腱子还是后牛腱子。
1、牛肉表面冲洗一下，切成两大块或者三大块，总之不要切太小。切好后放进盆内，加入清水浸泡。大约泡半个小时后，把牛肉捏一捏再换水，继续浸泡，等半个小时后再捏一捏，这样反复处理几次，将牛肉内的血水排出。
泡到牛肉放在清水里，水不会立即变红，这种轻度就差不多了。
2、泡好后洗净后，将牛肉放进锅内，加入足量清水和一大勺料酒，开大火煮，煮出血沫后撇掉。处理到不再有血沫出现后，将牛肉捞出，用清水洗一遍。
3、另起锅加油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香叶、八角翻炒，炒出香味，再加入多一些的甜面酱和黄豆酱翻炒，保持小火，别炒糊了。
4、接着倒入足量清水，可以没过牛肉的水量，转大火，煮到沸腾，再尝一下味道，并加盐调味，如果味道可以，就不加盐。（香料不炒的话，可以用纱布包起来，等酱料炒好加水后放入料包）
5、处理好后，保持大火煮开，再将锅内所有材料和汤转进高压锅，小火压半个小时，没有高压锅要煮到牛肉可以用筷子扎透的程度。
6、牛肉煮熟了关火，一直放到汤汁凉透，让牛肉继续吸收味道和香味。
7、最后将牛肉取出，用保鲜膜紧紧地包裹起来，放进冰箱冷藏。吃的时候不加热，将保鲜膜去掉后切片，就会发现每一片都非常完整。
牛肉切片后摆盘，可以直接吃，也可以调一份蘸料。还可以用来炒菜，或者配面条，想怎么吃都行。
做酱牛肉，牢牢记住4点：
第一：牛肉不要直接焯水，以免血水藏在内部，导致做好的酱牛肉带腥味不好吃。记住浸泡牛肉这一步不能省，而且要多换水。
第二：做酱牛肉，除了要搭配香料，还要有甜面酱和黄豆酱这两种酱料，这样做出来才会酱香浓郁更加好吃。
第三：酱料不要直接放进水里煮，最好先炒一下，这样做出来更香。
第四：牛肉煮熟后不要立即取出切片，一定要浸泡几个小时，让牛肉充分吸收味道和香味。而且牛肉凉下来切片，不容易散花，若是煮好就切，多半会不成形，别弄错了。
看了酱牛肉的做法和窍门，你学会了吗？有时间试试吧。
