切换到宽版
  • 260阅读
  • 3回复

[饮食常识]腌腊鱼,第1步不是抹盐!想要腊鱼好吃不发臭,“4个技巧”要牢记 [7P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄囚徒
级别: 化外仙道
 

发帖
71413
金币
5468
道行
5638
原创
799
奖券
6197
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 27037(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2025-02-24
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2025-01-05) —
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
1条评分金币+13
wowoni 金币 +13 - 01-05
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
129714
金币
1334128
道行
1966
原创
2283
奖券
2397
斑龄
31
道券
869
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 30734(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2025-02-25
只看该作者 沙发  发表于: 01-05
  是的,我已经学会了如何腌制腊鱼,非常感谢你的详细分享。以下是你提供的腌制腊鱼的关键步骤和小技巧的总结:

  1. 鱼的处理:彻底清理鱼鳞、内脏、鱼鳃、牙齿和肚子内的黑膜,然后用流动水冲洗干净,并确保鱼体完全干燥。

  2. 炒盐:将盐炒到微黄色,增加其渗透性,使腊鱼更入味。

  3. 使用白酒:腌制前抹上高度白酒,以消毒杀菌、去腥增香。

  4. 腌制和翻动:腌制时在鱼身上均匀抹盐,并压上重物,中途翻动一次,确保每个部位都入味。

  具体的制作步骤也已经详细列出,我会按照这些步骤尝试制作腊鱼。再次感谢你的分享,期待自己动手做出的腊鱼美味可口!

1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 01-05
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 上清仙尊

发帖
295601
金币
2920
道行
40005
原创
108
奖券
30
斑龄
0
道券
30
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 34262(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2025-02-24
只看该作者 板凳  发表于: 01-05
一、选鱼与处理技巧
选鱼:选择合适的鱼很关键,像草鱼、青鱼、鲢鱼等个头较大、肉质厚实的鱼比较适合腌制腊鱼,鲫鱼也可,但鱼刺较多。
处理鱼
清除鱼鳞、鱼鳃、内脏,尤其要去掉鱼肚子里的黑膜,这是鱼腥味的主要来源,并且要去除腊鱼的牙齿。还可将鱼在脊背处剖开,去掉鱼骨血,让鱼肉更紧实,方便腌制和晾晒入味。
可以用清水将鱼冲洗干净,去除表面血水,但要确保之后将鱼晾干,也可用干净抹布或纸巾擦干鱼身上的水分,保证鱼处于完全无水的状态。
如果鱼比较大,可以在鱼身上划几刀,便于入味和盐分渗透。
二、腌制前准备技巧
调料准备
常用的调料有食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。将这些调料放入锅中,小火翻炒至香味四溢,食盐微微发黄后关火放凉。每十斤鱼大概放100 - 200克食盐,也可根据个人口味调整,喜欢香料味的可以把香料和盐一起炒,喜欢原味只用盐即可,还可以加入小茴香、干辣椒、白芷等增加香味。
准备高度白酒(度数最好高于50度),白酒既能杀菌防腐,又能去腥增香,还能让盐更好地吸附在鱼身上。
三、腌制过程技巧
在鱼身上均匀涂抹一层高度白酒,之后再将炒好的香料盐均匀地涂抹在鱼身上,每个角落都要涂到,喜欢吃辣的还可以加些辣椒面进去抓一抓。
将鱼放入干净的容器中,压上重物,包上保鲜膜,放在阴凉通风处腌制。腌制期间中途最好翻动一次,让鱼的每个部位都均匀入味,比如腌制两三天后将下面的鱼翻到上面,再腌制两三天。
四、晾晒与保存技巧
选择晴朗的天气,将鱼用绳子串起来,挂在通风良好的地方晾晒。一般晾晒10 - 15天左右,直到鱼身变得干硬,表面完全变干。也可以用筷子撑开鱼肚,穿上绳子,还可以准备小棍子撑起鱼肚来加快晾晒速度并提供更好的通风效果。看到鱼肉变紧实,且有点冒油的状态就差不多了。
腌好的腊鱼可以剁成小块,用保鲜袋分装,放进冰箱冷冻保存,保存期间应定期检查腊鱼状态,发现腐败或发霉痕迹要立即处理,定期改变腊鱼摆放位置防止腐败或产生难闻气味
1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 01-05
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天人地
在线zyytsdf

UID: 33194


发帖
25456
金币
9749
道行
2300
原创
2
奖券
871
斑龄
0
道券
15
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 6162(小时)
注册时间: 2006-01-11
最后登录: 2025-02-24
只看该作者 地板  发表于: 01-06
不错的方法可以试试
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个